hamurisleri.gen.tr https://www.hamurisleri.gen.tr Hamur İşleri, Hamur İşleri Tarifi ve Malzemeleri tr-TR hourly 1 Copyright 2019, hamurisleri.gen.tr Thu, 01 Jan 1970 00:00:00 +0000 Mon, 18 Nov 2019 00:00:00 +0000 60 Şeker Hamuru Malzemeleri https://www.hamurisleri.gen.tr/seker-hamuru-malzemeleri.html Sat, 10 Nov 2018 22:02:52 +0000 Şeker Hamuru Malzemeleri, Şeker hamuru, herkes tarafından çok beğenilecek ve hanımlarımız tarafından yapılacağına inanıyoruz. Çünkü en kolay ve pratik şeker hamuru budur. Şeker hamuru, kurabiye yapımında, pas Şeker Hamuru Malzemeleri, Şeker hamuru, herkes tarafından çok beğenilecek ve hanımlarımız tarafından yapılacağına inanıyoruz. Çünkü en kolay ve pratik şeker hamuru budur. Şeker hamuru, kurabiye yapımında, pasta süslemelerinde vazgeçilmezlerin içindedir. Pastanede gördüğünüz tatlıların lezzetini ve görselliğini yaratmak istiyorsanız, şeker hamuru yapımını öğrenmekte siz hanımlara fayda katacaktır. Özellikle en çok pasta süslemesinde kullanılan şeker hamuru, o şirin şirin figürler, şekilli desenler, mis kokan çiçekler hep o şeker hamuruyla yapılır. Ayrıca pastayı daha pratik şekilde olmasını isterseniz, pastanızı direk şeker hamuruyla kaplayıp çok güzel ve farklı pastane usulü de bir pasta oluşturabilirsiniz. Şeker hamurunu pasta malzemeleri satan dükkanlarda kolaylıkla bulabilirsiniz. İhtiyaç duyulan malzemeleri temin ederek ve bazen aksi durumlarda şeker hamurunu bulamayanlar için yada evinde kendi yapmak isteyen hanımlara özel şeker hamurumuzun tarifini sunalım. Buyurun hazırlığımıza başlayalım.

>

Şeker Hamuru Malzemeleri;

Malzemeler;

  • 1 kg pudra şekeri
  • 125 gram glikoz
  • 1 yemek kaşığı toz jelatin
  • 22 gram gliserin
  • 80 gram su

Şeker Hamuru İçin Jelatinsiz;

  • 2 yemek kaşığı likit glikoz
  • 1 yumurta akı
  • 500 gram pudra şekeri

Şeker Hamuru MalzemeleriYapılışı;

İlk önce şeker hamurumuzun yapılışında pasta hazırlayıp üzerini kaplama yapabiliriz. Toz jelatini soğuk su ile eritelim. Ardından biraz ısıtalım. Yine pudra şekerimizi ve diğer kalan malzemelerimizi ekleyip karıştıralım. Sonra yoğuralım. Çokça yoğurma yapmadan hamurumuza gıda boyasını da ekleyip renklendirelim. Gıda boyasını az çay kaşığımızın ucuyla olacak şekilde eklersek kafi gelecektir. Bu yaptığımız hamurumuzdan çiçekler ve değişik desenler yapabilirsiniz.

Diğer şeker hamur tarifi için; Başlarken yoğurma kabımızın içine glikozu ve yumurtayı içine döküp karıştıralım. İçine pudra şekerini de ekleyip bir spatula yardımı ile karıştıralım. Bu işlemden sonra elimizle tezgahımızın üzerine pudra şekerimizi serperek yoğuralım. Hamurumuzu açabilmek için pudra şekerimizi kullanabiliriz. Streç Filmle de hamurumuzu kaplayıp normal oda sıcaklığında muhafaza edebiliriz. Buzdolabına asla koymayın. Bunun nedeni soğuktan kuruyacaktır. Aşırı sıcakta olursa da eriyecektir. Pasta yapacağınız esnada 2-3 gün içerisinde tüketilmesini öneririz.

Afiyet olsun.

]]>
İçli Köfte Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/icli-kofte-hamuru.html Sun, 11 Nov 2018 01:53:54 +0000 İçli Köfte Hamuru hazırlamak pek çok farklı yöntemle gerçekleştirilebilmektedir. Kimi tariflerde un, kimi tariflerde irmik, kimi tariflerde de patates kullanılarak hazırlanması mümkün olmaktadır. Türk mutfağının vazgeçilmez İçli Köfte Hamuru hazırlamak pek çok farklı yöntemle gerçekleştirilebilmektedir. Kimi tariflerde un, kimi tariflerde irmik, kimi tariflerde de patates kullanılarak hazırlanması mümkün olmaktadır. Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan içli köfte yaparken hamurunda değişiklikler yapabilmek mümkün olduğu gibi iç malzemesini hazırlarken de bazı küçük değişiklikler yapabilmeniz mümkündür. Biz Hamur hazırlarken irmik kullanılan tarifi anlatacağız.

İçli Köfte Hamuru Malzemeleri
  • 3 çay bardağı ince bulgur,
  • İnce bulgurun üzerini örtecek kadar sıcak su (tahminen 3 su bardağı kadar)
  • 1 adet orta büyüklükte yumurta,
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası,
  • Yarım çay bardağı irmik,
  • Kırmızı pul biber, çok az kimyon, tuz ve kara biber
İçli Köfte Hamuru Hazırlanışı

Köfte hamurunu hazırlayabilmek için yapmanız gereken ilk şey ince bulgurunuzu bir kaba almaktır. Bu kaba bulgurunuzu, pul biberi, karabiberi, tuzu ve kimyonu ekleyip iyice harmanlayın. Daha sonra bulgurun üzerini hafifçe örtecek kadar sıcak suyu bu karışıma dökün. Bu miktar tahminen 3 çay bardağı kadar su olacaktır. Daha sonra kabın kapağını kapatarak bulgurların şişmesini ve yumuşamasını beklemeniz gerekmektedir. 

İçli Köfte Hamuru
Islanınca iyice yumuşayıp şişen bulguru önce hafifçe karıştırın. Daha sonra içine 1 adet orta büyüklükte yumurtayı kırın. Daha sonra 1 tatlı kaşığı domates salçasını ve yarım çay bardağı irmiği de ekledikten sonra bu karışımı iyice yoğurun. Bu karışımın macun kıvamına gelip kendini salmaz bir hale gelmesi gerekmektedir. Bu aşamada çok az un da ekleyebilirsiniz kıvamından memnun kalmazsanız, ancak miktarları doğru şekilde ayarladığınızda buna gerek kalmayacaktır.

Kıvama gelen içli köfte hamuru 5 dakika kadar bekletildikten sonra hazırladığınız iç harcını ekleyebilirsiniz. Burada dikkat etmeniz gereken en önemli husus hamur harcınızı hazırlamak için bulgura su koyduğunuzda aşırıya kaçmamanız gerektiğidir. Bulgurlarınızın aşırı sulu kalması hamurunuzun istediğiniz kıvamda olmasını engelleyecektir. Hamuru köfte yapımında kullanırken ceviz büyüklüğünde parçalar kullanmanız da pişirme sırasında size kolaylık sağlayacaktır.

Afiyet Olsun...
]]>
Şeker Hamurlu Kurabiye https://www.hamurisleri.gen.tr/seker-hamurlu-kurabiye.html Sun, 11 Nov 2018 08:34:37 +0000 Şeker hamurlu kurabiye; özellikle çocukları mutlu etmek ve gerçekten zevk alarak yiyecekleri bir tat elde etmek isteyenler için mükemmel bir kurabiye tarifidir. Tarifin uygulanması diğer kurabiye çeşitlerine göre biraz zahmetli olsa Şeker hamurlu kurabiye; özellikle çocukları mutlu etmek ve gerçekten zevk alarak yiyecekleri bir tat elde etmek isteyenler için mükemmel bir kurabiye tarifidir. Tarifin uygulanması diğer kurabiye çeşitlerine göre biraz zahmetli olsa da; sonuçta elde edilen tat gerçekten verilen tüm emeğe değerdir ve işin tüm zahmetini unutturacak niteliktedir. Şeker hamurlu kurabiye yapmak isteyenler; birkeç teferruatlı adımı saymazsak, malzemeleri temin etme konusunda da hiçbir sıkıntı çekmeyecektir. Özel kurabiye kalıpları dışında tüm malzemeler; her türlü tarifte kullanılabilecek ve kolayca bulunabilecek cinstendir. Yazının devamında da; ilk defa deneyecekler veya yeni teknikler geliştirmek isteyenler için şeker hamurlu kurabiye tarifinin adım adım hazırlanışı ve gerekli malzemeler yazılmıştır. Kolay gelsin.

Şeker hamurlu kurabiye için gerekli malzemeler:
  • 1 paket pudra şekeri
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • Çeyrek su bardağı sıvı yağ
  • 200-250 gram tereyağı
  • 1 adet yumurta
  • 4-5 su bardağı un
Üzeri için:
  • Şeker hamuru
  • Bal
  • Su
  • Nişasta
Şeker Hamurlu KurabiyeŞeker hamurlu kurabiye tarifinin hazırlanışı:
  • Şeker hamurlu kurabiye tarifine başlamadan önce, tarifin uygulanacağı ortamda bazı hazırlıklar yapılması gereklidir. Bu hazırlıklar; tarifin daha verimli ve daha hızlı bir şekilde gerçekleştirilmesini sağlayacaktır. Öncelikle; şeker hamurlu kurabiye tarifinin büyük bir kısmı malzemelerin karıştırılıp bir hamur oluşturulmasından ibaret olduğu için, yukarıdaki malzeme miktarlarını alabilecek şekilde, yoğurma işlemine uygun bir kap seçilmelidir. Bu kap, tarifin büyük bir kısmında kullanılacaktır. Ayrıca; fırına verilecek şeker hamurlu kurabiye kalıplarını kesmek için kurabiye kalıpları da edinilmelidir. Bu kalıplar, genelde marketlerde, vs. dükkanlarda hazır olarak satılmaktadır. Üzeri için kullanılacak olan şeker hamuru da marketlerden hazır olarak temin edilebilir. 
  • Yukarıdaki hazırlıklar yapıldıktan sonra şeker hamurlu kurabiye tarifine başlanabilir. Tarifin ilk adımda; şeker hamuru oluşturulacaktır. Bunun için; yoğurma işlemi için ayrılan kabın içerisine bir adet yumurta kırılır. Ardında 200-250 gram tereyağı da konur ve hafifçe karıştırılır. Tereyağı, yumurtanın içinde biraz eridikten sonra ise, 1 paket pudra şekeri de yoğurma kabına boca edilir ve karıştırmaya devam edilir. Bu üç malzeme, birbiri arasında iyice çözünerek homojen görünüm alacaktır. Bu görünüm elde edilinceye kadar karıştırmaya devam edilir. Sonrasında ise 2 çay kaşığı tarçın da kabın içine dökülür ve aynı şekilde karıştırma işlemine devam edilir. Tarçın da göz kararınca karışımla özleşince son olarak unun 3-4 su bardağı kadarı da aynı kabın içerisine boca edilir. Un eklendiği andan itibaren kaptaki karışım katılaşmaya başlayacağı için burada karıştırma işleminden yoğurma işlemine geçilebilir. Un ile beraber yoğruldukça şeker hamurlu pasta katılaşacak ve şekil vermeye uygun bir duruma girecektir. Fakat unun eklendiği miktar çok önemlidir. Gereğinden az eklenirse karışım çok cıvık olacağı gibi; gereğinden fazla eklenmesi halinde de şekil verilemeyecek derecede katılaşacaktır. Bunun için; unun ilk olarak üç bardak eklenmesi; daha sonra da bir taraftan yoğrularak bir taraftan da ihtiyaca göre un eklenmesi tavsiye edilir. Böylece şeker hamurlu kurabiye içerisine tam olarak istenen miktarda un eklenmiş olacaktır. Eklenen bu un da karışıma iyice yedirildikten sonra; şeker hamurlu kurabiye hiçbir şekil verilmeden streç filme koyulur ve buzdolabında 45 dk-1 saat kadar dinlenmeye bırakılır.
  • İkinci adımda ise şeker hamurlu kurabiyenin açılması ve istenen şekillerde kesilmesi vardır. İlk adımda buzdolabında dinlendirilen şeker hamurlu kurabiye; unun geri kalanı üzerine ve altına serpilerek bir masa, yer sofrası, vs. yere merdane veya oklava ile açılır. Katlanmış, pürüzlü, vs. kısımların olm]]> Şeker Hamuru Kurabiye https://www.hamurisleri.gen.tr/seker-hamuru-kurabiye.html Sun, 11 Nov 2018 18:12:36 +0000 Şeker hamuru kurabiye; diğer kurabiye çeşitlerine göre biraz daha fazla malzeme gerektirse ve adımları biraz daha zahmetli olsa bile, üzerindeki emeğin karşılığını sonuna kadar veren; sadece çocuklarda değil, büyüklerde de tadını
Şeker hamuru kurabiye için gerekli malzemeler:
  • 1 adet yumurta
  • 200-250 gram tereyağı
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • 4-5 su bardağı un
  • 1 paket pudra şekeri
  • Bal
  • Nişasta
  • Su
  • Şeker hamuru
NOT: Son üç malzeme şeker hamuru kurabiyenin üzerini hazırlamak için kullanılacaktır. Miktarları da tamamen keyfi olarak belirlenecektir.

Şeker Hamuru Kurabiye
Şeker hamuru kurabiye tarifinin hazırlanışı
  • Şeker hamuru kurabiye tarifine başlamadan önce; malzemelerin belirli bir düzene sokularak hazır edilmesi ve tarifin uygulanacağı ortamın da birtakım hazırlıklardan geçirilmesi gereklidir. Bu ön hazırlıklar; tarifin daha iyi bir tatta sonuçlanmasını ve daha verimli olmasını sağlayacaktır. Öncelikle; yukarıdaki malzemeleri karıştırıp yoğurmak için uygun bir kap temin edilmelidir. Çünkü ilerideki adımlarda görüleceği gibi; şeker hamuru kurabiye tarifinin büyük bir kısmı, malzemelerin karıştırlıp yoğrulması ve hamur oluşturulması ile geçmektedir Hatta tüm tarif bundan ibarettir bile denilebilir. Mutlaka yapılması gereken bir başka hazırlık da; hamur oluşturduktan sonra istenen şekillerde kurabiyeler elde edilmesi için kurabiye kalıpları edinmektir. Bunlar standart kurabiye kalıpları da olabilir; özel şekilli kalıplar da olabilir (özellikle çocuklar için şeker hamuru kurabiye hazırlanıyorsa). Son olarak; marketten hazır olarak alınarak veya evde yapılarak bir şeker hamuru elde edilmelidir.
  • Yukarıdaki hazırlıkların ardından şeker hamuru kurabiye tarifinin ilk adımına başlanabilir. İlk adımda; şeker hamuru kurabiyenin temelini oluşturacak olan hamur kısmı elde edilecektir. Öncelikle seçilmiş olan yoğurma kabı alınır. Bir adet yumurta kırılarak bu kap içerisine dökülür. Ardından da tereyağı konur ve karıştırma işlemine başlanır. Kaptaki karışım şimdilik sıvı kıvamda olduğu için bir çırpı, kaşık, vs. gereç yardımıyla karıştırma yapılacak, yoğurma işlemine sonra başlanacaktır. Yumurta ve tereyağı karıştırıldıktan sonra bir paket pudra şekeri azar azar kabın içine boca edilir. Pudra şekerinin tümünün birden boca edilmesinde tabi ki sakınca yoktur. Fakat her karışımda olduğu gibi; şeker hamuru kurabiyede de tadın daha yoğun olması isteniyorsa, malzemelerin yavaş ve sabırlı bir şekilde karıştırılması gerekir. Pudra şekerinin tamamı eklenip karışımla özleşmesi sağlandıktan sonra iki çay kaşığı tarçının eklenmesiyle şeker hamuru kurabiye tarifine devam edilir. Buraya kadar karışım sıvı kıvamda olduğu için karıştırma işlemi yapıldı, şimdi ise un eklenecek ve karışım katı kıvama gelmeye başlayacaktır. Yani yoğurma işlemi başlayacaktır. Hazırlamış olan unun ilk olarak 3 su bardağı kadarı yoğurma kabına boca edilir ve yoğurmaya başlanır. Buradan itibaren karışımın şeker hamuru kurabiye için istenen kıvama gelmesi için un azar azar eklenecektir. Yani ilk eklenen 3 su bardağı undan sonra bir taraftan yoğrulurken bir taraftan karışıma un eklenmeye devam edilir. Şeker hamuru pasta için istenen kıvam elde edilince de bırakılır. Artık tarif için gereken temel kısım tamamdır. Elde edilen katı kıvamdaki bu hamur direkt olarak bir streç filme sarılır ve 1 saat kadar dinlendiri]]> Su Böreği Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/su-boregi-hamuru.html Mon, 12 Nov 2018 17:43:33 +0000 Su Böreği Hamuru, az malzeme ve kısa zamanda yapılabilir. Sabah kahvaltılarında büyük bir beğeni ile  tüketilen su böreğinin yapılışı meşakkatli olsa da börek yapıldıktan sonra yorgunluğa değecek kadar lezzetlidir. Su Böreği Hamuru, az malzeme ve kısa zamanda yapılabilir. Sabah kahvaltılarında büyük bir beğeni ile  tüketilen su böreğinin yapılışı meşakkatli olsa da börek yapıldıktan sonra yorgunluğa değecek kadar lezzetlidir. Her evde bulunan malzemelere sahip olan bu börek özellikle ramazan aylarında çok daha fazla yapılmaktadır. Tok tutma özelliği olan bu böreğin kıymalısı da yapılmaktadır. Ramazan aylarında yapanlar için ufak bir öneri, böreğiniz de kullanacağınız peynirin az tuzlu olmasına ya da mevcut olan peynirinizin ılık suda bekletilmesine dikkat ediniz. Böylece börek su satmayacaktır. 

Su Böreği Hamuru İçin Malzemeler:
  • 6 adet yumurta
  • 8 su bardağı elenmiş un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Gerektiği kadar su 
Hamurun Hazırlanışı:

Derin bir yoğurma kabının içerisine elenmiş unu koyup içerisine yumurtaları ve tuzu ilave ediyoruz. Hamuru bir süre yoğurup İhtiyaç halinde su ilave ediyoruz. Su böreği hamurunun diğer hamurlardan farkı oldukça sert olmasıdır. Böylelikle hamurlar haşlanma esnasında parçalanmazlar. İyice yoğurduğumuz hamurun üzerine nemli bir bez  örtüp 15 dakika bekletip, hamurun kendisini salmasını sağlıyoruz. Dinlenmiş ve yumuşamış olan hamuru bezeler halinde bir temsi içerisine sıralıyoruz. Yine tepside dinlenmeye alınmış hamur bezelerinin üzerine nemli bir bez örtüyoruz. Böylece hamur bezelerinin üzerleri kurumayacak ve açma esnasında yırtılmalar yaşanmayacaktır. 

Su Böreği Hamuru
Su Böreği İçin Gerekli Malzemeler:
  • 500 kg beyaz peynir
  • 100 kg kaşar peyniri
  • 1 demet maydanoz
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Böreğin içerisinde kullanılacak olan iç malzemenin ön hazırlığı olarak maydanozları yıkayıp ince ince kıyıyoruz. Bir kabın içerisine kaşar peynirini rendenin iri gözenekli bölümünden rendeliyor ve maydanozların içerisine ekliyoruz. Beyaz peyniri iri parçalar halinde didikliyoruz. İç malzemeli harmanlayıp hazır hale getiriyoruz. 

Derin bir tencerenin içerisine sıcak su koyup, bir yemek kaşığı tuzu ve bir yemek kaşığı sıvı yağı ilave ediyoruz. Haşlama suyunun kaynama süresinde hazırlamış olduğumuz bezeleri pişirme kabının boyutunda açıyoruz ve hafif kurumaları için geniş bir alana seriyoruz. Böreğin ilk hamurunu kaynamakta olan suyun içerisine bırakıyoruz. Börek hamuru kaynayan suyun yüzeyine çıktığında hazır demektir. Bunu tahmin edemeyenler için 2 dakika süre tutmaları önerilir. Bir süzgeç yardımı ile kaynamakta olan suyun içerisinden ilk hamuru çıkarıp direkt soğuk suyun içerisine bırakıyoruz. Soğuk suda soğutulan hamuru elimiz ile suyunu süzdürerek alıp önceden yağlanmış olan fırın kabına seriyoruz. Serdiğimiz hamuru fırça ile iyice yağlıyoruz. bu işlemi üç defa tekrarlayıp ilk katı oluşturuyoruz. Üç kat hamurun üzerine hazırlamış olduğumuz peynirden tercihe göre seriyoruz. Üç kat hamuru yine aynı işlemlerden geçirerek yapıp son kata yine peynir seriyoruz. Böreğin son katını da aynı şekilde yapıp börek yapımını sonlandırıyoruz. 

Fırın kabına yerleştirdiğimiz böreği kürdan ile 4 veya 6 yerinden deliyoruz. Pişmeye hazır olan su böreğini önceden ısıtılmış 200 derecedeki  fırına koyuyoruz. Böreğin pişme süreği 45 dakikadır. Su böreğinin üst kısmı kızarana dek pişiriyoruz. Pişme işlemini tamamlamış olan böreğin yumuşak olması için üzerine yine nemli bir bez örtüyoruz. Nemli bez örtülmüş olan su böreği 10 dakika bekledikten sonra servise hazırdır. 
Afiyet olsun. 
]]>
Pişi Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/pisi-hamuru.html Tue, 13 Nov 2018 16:29:30 +0000 Pişi Hamuru mayalı bir hamurdur. Tarihi uzun yıllara dayanan pişi hemen hemen her yörede yapılmaktadır. Bazı yörelerde içine çeşitli malzemelerde koyulduğu görülmektedir. Genellikle boş yapılan pişi Çayla çok iyi gider Pişi Hamuru mayalı bir hamurdur. Tarihi uzun yıllara dayanan pişi hemen hemen her yörede yapılmaktadır. Bazı yörelerde içine çeşitli malzemelerde koyulduğu görülmektedir. Genellikle boş yapılan pişi Çayla çok iyi gider. Kahvaltıların olmazsa olmazı olan pişi kolayca yapılabilir. Çocuklarda çok severler bu hamur işini. Bazı yörelerde lokma dökmek gibi pişi kızartılır ve komşu, eş dosta dağıtılır. Pişinin taze sıcak sıcak tüketilmesi önerilir. 

Malzemeler:
  • 500 kg elenmiş un
  • 2 adet küp yaş maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • Aldığı kadar ılık su
  • 1 çay kaşığı toz şeker
Hazırlanışı:

Kapaklı bir yoğurma kabının içerisine elenmiş unu koyup tuzu ilave ediyoruz. Bir kasenin içerisine bir çay kaşığı toz şekeri, iki küp yaş mayayı ve bu malzemeyi ıslatacak kadar ılık suyu koyup mayanın kaseyi doldurmasını bekliyoruz. Maya kabardığında unun üzerine ilave edip unun ihtiyacı kadar ılık suyu da ilave ediyoruz. Pişi hamurunu içerisinde un topağı kalmayacak şekilde iyice yoğuruyoruz. Pişi hamuru diğer hamurlara nazaran daha yumuşak olmalıdır. Aksi takdirde hem iyi kabarmaz hem de pişiler sert olurlar.  Hamurun yoğurma işlemi tamamlanınca mayalanma işleminin başlaması için yoğurma kabının kapağını kapatıp üzerini sofra beri veya benzeri bir örtü ile kapatıyoruz. Hamurun mayalanma süresi tamamen bulunduğu ortamın sıcaklığına bağlıdır. Sıcak bir ortamda mayalanma saati 1 saattir. Yoğurma kabının içerisindeki pişi hamuru yoğrulduğu halinden iki kat kabarmış haline geldiğinde hamur hazır demektir. 

Pişi Hamuru
Pişi Hamurunun Pişirilmesi:
 
Yapışmaz özelliği bulunan pişirme kabının içerisine sıvı yağı döküyoruz ve yağın içerisine sıçramaları önleme adına bir fiske tuz atıyoruz. Yağ iyice ısındığında pişileri istenilen büyüklüklerde yapıp pişirme kabına bırakıyoruz. Pişilerin yapılış esnasında ele yapışmamaları için püf noktası, pişi hamurunu ele almadan önce elleri soğuk sıvı yağ ile iyice yağlamaktır. Dileyenler bu pişilerin içerisine peynir, kıyma, patates veya yeşillikte koyabilirler. Kızaran pişileri koyacağımız servis tabağının alt kısmına havlu kağıt serip kızaran pişileri servis kabına alalım. Pişiler servise hazırdır. 
Afiyet olsun. 
]]>
Mayalı Hamur https://www.hamurisleri.gen.tr/mayali-hamur.html Tue, 13 Nov 2018 23:42:54 +0000 Mayalı hamur; hazırlaması sırasında özellikle mutfak konusunda yeni olanların ve püf noktaları pek fazla bilmeyenlerin zorlandığı bir iştir. İtiraf etmek gerekirse; mutfak konusunda gayet ustalaşmış olanlar bile mayalı hamur hazırl
Mayalı hamur hazırlamanın püf noktaları
Aşağıda mayalı hamur hazırlamak için uygulanması gereken tüm adımlar yazmaktadır. Fakat bu adımların uygulanışı sırasındaki en önemli noktalara dikkat edilirse; sıcaklık, sıvı kıvam ve yoğurmadır. Bunlar; maya bakterilerinin çalışabilmesi için en gerekli şartlardır.

Mayalı Hamur
  • İlk olarak mayalı hamur karışımının sıvı kısmı oluşturulacaktır. Bunun için öncelikle tüm malzemeleri karıştırmaya ve sonrasında yoğurmaya uygun bir kap seçilmelidir. Bu kabın metal olması tavsiye edilmez. Yani; tencere, tava gibi gereçler kullanılmamalıdır. Çünkü metal; mayalı hamur içerisinde gerçekleşmesi gereken reaksiyonları engelleyebilir. Ev hanımları genellikle plastik kapları tercih ederler. 
  • Ayarlanan bu kabın içerisine belirlenen miktarlarda su ve süt kullanılır. Yukarıda bahsedilen üç püf noktadan biri gereği; su ve süt kesinlikle ama kesinlikle soğuk olmamalıdır. Kaynamış olmalarına da gerek yoktur; fakat belli bir seviyeye kadar ılımaları gereklidir. En azından el değdirildiğinde soğuk hissinin gelmemesi yeterli olacaktır. Ilık kıvamdaki su ve süt bu şekilde karıştırıldıktan sonra mayalı hamur için gereken diğer malzemelerin eklenmesine geçilebilir.
  • Sıradaki malzemeler sırasıyla şeker ve mayadır. Şeker; tarifinden kendisinden çok maya bakterileri için kullanılması gereken bir malzemedir. Çünkü maya bakterileri; yaratacakları reaksiyon için gereken enerjiyi ve kendi besinlerini şeker tüketerek sağlarlar. Bu olgu; bakterilerinin varlığının keşfedilmesinden de önce, mayalamak için şeker gerektiği şeklinde halk arasında herkesin bilgi dağarcığına yerleşmiştir. Bilimsel sebebi ise sonradan keşfedilmiştir. Ilık bir sıcaklıkta hazırlanmış olan su-süt karışımına, belirlenen miktarda şekerin de eklenmesinden sonra sıra mayanın eklenmesine gelmiştir. Bu, mayalı hamur hazırlanışında en önemli kısımdır.
  • Mayalı hamur tarifinden kullanılabilecek birçok çeşitte maya vardır. Hemen hemen tüm marketlerde hazır olarak satılan bu mayaların; kendilerine göre avantajları ve dezavantajları bulunmaktadır. Kullanılan başlıca maya çeşidi iki tanedir: Kuru maya ve yaş maya. Kuru maya; daha zor bozulması ve süt-şeker karışımının içinde daha iyi çözünmesi yüzünden daha çok tercih edilir. Paketin içinde toz kıvamında bulunur ve tek kullanımlık olarak mayalı hamura dönüştürülecek karışımın içine boca edilir. Yaş mayalar ise halk arasında daha çok bilinen, marketlerdeki 4'lü paketler halinde satılan versiyonları herkesin hafızasında yer etmiş bir diğer maya çeşididir. Aslında özellikle poğaça hamurları için yş mayanın kullanılması daha iyidir. Fakat; alındıktan sonra çok kısa sürede tüketilme zorunluluğu; ılık veya sıcak ortama kesinlikle çıkarılmamasının gerekmesi gibi kısıtlamalardan dolayı kullanım oranı azalmaktadır. Yani yaş maya; eğer maya hamuru tek seferde hazırlanacaksa ve soğukta muhafaza edilmesine dikkat edilecekse kullanılmalıdır.
  • Buraya kadar kullanılan mayalı hamur malzemeleri sıvı kıvamda olduğu için elle karıştırılmasındansa bi]]> Kurabiye Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/kurabiye-hamuru.html Wed, 14 Nov 2018 08:52:59 +0000 Kurabiye hamuru; kurabiye malzemeler ve hamur malzemelerinin uygun sırayla ve uygun oranlarda karıştırılıp yoğrulmasıyla elde edilir. Diğer hamur türlerinden çok az farkı vardır. Yani; hamur hazırlama ve açma konusunda tecrübeli olanl
Kurabiye hamuru için gerekli malzemeler:
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı karbonat
  • 1 adet yumurta
  • 5-6 su bardağı un
  • 200-250 gram margarin
Şekerli kurabiyeler için:
  • Çeyrek su bardağı pudra şekeri
  • 1 çay kaşığı limon rendesi
  • Yarım paket vanilya
Kurabiye HamuruKurabiye hamurunun hazırlanışı:
  • Yukarıdaki malzemeler temin edildikten ve kurabiye hamurunun hazırlanacağı kap ayarlandıktan sonra tarife başlanabilir. İlk olarak yoğurma kabının içerisinde un ve margarin kullanılacaktır. Bunun için; 200-250 gram margarinin tümü (yaklaşık 1 paket) ve unun 5 su bardağı kadarı yoğurma kabının içine boca edilir. Eğer un yeterli geldiyse bu kadarı yeterlidir. Fakat kurabiye hamuru için gerekli kıvam henüz bulunamamışsa; kalan 1 su bardağı un da azar azar eklenir ve istenen kurabiye hamuru kıvamı elde edilir. Bu karışımın elle yoğrulması kurabiye hamuru için daha iyi olacaktır. Çünkü margarinin un içerisinde tamamen erimesi gerekmektedir ve kaşıkla karıştırılarak bu işin tam anlamıyla yapılabilmesi pek mümkün değildir. Un ve margarin yeterince karıştırılıp homojen bir hale sokulduktan sonra kurabiye hamuruna diğer malzemeler ile devam edilir.
  • Un-margarin karışımının ortasında kabın zemini gözükecek şekilde bir boşluk açılır. İçerisine ilk olarak bir yemek kaşığı yoğurt konur ve 1 yemek kaşığı limon suyu eklenir. Limon suyunun gerçek limondan elde edilmesi tavsiye edilir. Hazır limon suları kurabiye hamurunun tadını olumsuz yönde etkileyebilir. Limon ve yoğurt da kurabiye hamuruna yeterince yedirildikten sonra 1 adet yumurta da yoğurma kabının içerisine kırılır ve aynı şekilde kurabiye hamuruna yedirilir. Hemen ardından yarım çay kaşığı karbonat eklenir ve biraz daha özenli bir şekilde kurabiye hamuruyla özleşmesi sağlanır. Son olarak bir çay kaşığı tuz da ekilir ve kurabiye hamurunun taslağı hazırlanmış olur. Fakat buraya kadarki kısım; sadece tuzlu kurabiyeler için geçerlidir. Şekerli, tatlı kurabiye hazırlayacak olanların; şekerli kurabiyeler başlığı altında verilen malzemeleri de aynı şekilde yoğurma kabına eklemeleri gereklidir. Ayrıca; tatlı kurabiyeye bir çay kaşığı tuz da eklenmeyecektir.
  • Kurabiye hamuru için tüm malzemeler kullanıp yoğrulduktan sonra; elde edilen bu hamur bir masa, yer sofrası, vs. uygun zeminde altına ve üstüne un serpilerek bir merdane, oklava vs. gereç yardımıyla açılır. Bundan sonra istenen kalıpta kurabiyeler elde edilmesi ve pişirilmesi ise kurabiye hamuru tarifinden sonrasına aittir. Yani; yoğurma kabındaki işlemin bitmesiyle beraber kurabiye hamuru da tamamlanmış olur.
]]>
Gözleme Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/gozleme-hamuru.html Wed, 14 Nov 2018 15:58:54 +0000 Gözleme hamuru; lezzetli ve afiyetle yenecek bir gözleme yapmak için en önemli kısımdır. Çünkü; tarifin büyük bir kısmı gözleme hamurunun hazırlanmasından ibarettir, geri kalan küçük bir kısımda ise gözleme kızartılmaktadır.
Gözleme hamuru için gerekli malzemeler:
  • Su
  • Süt
  • Maya
  • Un
  • Şeker
NOT: Malzemelerin net miktarlar şekilde verilmemiş olmasının sebebi; kullanılacak miktarın maya çeşidine göre değişebilmesi ve karışımın biraz göz kararı oluşturulmasıdır. Zaten; marketlerden alınan hazır mayaların üzerinde birim başına kullanılması gereken malzeme miktarları da yazmaktadır.

Gözleme Hamuru
Gözleme hamurunun hazırlanışı:
  • Gözleme hamurunun yapımına başlamadan önce yoğurmak için uygun bir kabın önceden temin edilmesi gereklidir. Bu kap içerisinde tüm malzemeler uygun miktarlarda ve uygun sıralarda karıştırılarak gözleme hamuru elde edilecektir. Ayrıca; gözleme hamuru için tüm adımlar boyunca geçerli üç kural vardır: sıvı kıvam, yoğurma ve sıcaklık. Sıvı kıvam; gözleme hamuruna un eklenişine kadar geçerlidir. Su-süt karışımıyla bu kıvam elde edilerek maya bakterilerine uygun ortam sağlanmakta ve sonrasında bakteriler besin olarak şekeri kullanarak gözleme hamuru yapımına başlamaktadır. Yoğurma işlemi ise maya bakterilerinin verimli çalışması için önemlidir. Yoğrulan gözleme hamurunun iç kesimleri daha iyi hava alacak; böylece maya bakterilerinin yarattıkları reaksiyonlar da daha hızlı gerçekleşecektir. Sıcaklık da; gözleme hamurunun düşük sıcaklıklara düşmemesiyle alakalıdır. Yani; süt-su gibi sıvı malzemeler kesinlikle buzdolabında bekletildiği gibi kullanılmamalıdır. Çünkü; maya bakterileri soğuk ortamda mayalama reaksiyonlarını gerçekleştiremezler. Su ve sütün insan tenine soğuk hissi vermeyecek kadar ılımış olması yeterlidir. Ayrıca; gözleme hamurunun hazırlanacağı kap kesinlikle metal bir tencere, vs. tarzda olmamalıdır. İlk aşamalarda gözleme hamuru sıvı kıvamdayken kullanılacak kaşık da kesinlikle metal olmamalıdır. Çünkü metal; maya bakterilerinin yaratacağı reaksiyonları olumsuz yönde etkileyecektir. Gözleme hamurunun bozulmasına bile sebep olabilir.
  • Yukarıdaki püf noktalar sürekli göz önünde olmak kaydıyla gözleme hamuru yapımına başlanır. Kabın içerisine ilk olarak belirlenen miktarlarda su ve süt eklenir. Su ile süt yeterince karışıp homojen bir hal aldıktan sonra ise belirlenen miktarda şeker aynı kabın içerisine boca edilir. Şeker; aslında elde edilecek gözleme hamuru için gerekli değildir. Fakat mayalama işlemini gerçekleştirecek bakteriler; bu şekeri besin olarak kullanmak zorundadır. Şeker de su-süy karışımının içinde iyice eritildikten sonra yeterli miktarda maya da karışımın içine eklenir. Burada kullanılacak maya çeşidi tamamen tercihe bağlıdır. Bazı kişiler daha lezzetli olduğu gerekçesiyle yaş maya kullanır. Yaş mayalar marketlerde küçük dörtlü paketler halinde satılan küçük mayalardır. Daha iyi tarif elde edilmesine rağmen yaş mayanın kötü bir yanı; soğuk ortamdan uzaklaştırıldığında derhal bozulması ve kullanılamaz hale gelmesidir. Bu dezavantajından dolayı baz kişiler de kuru maya kullanır. Kuru maya; yaş mayaya göre daha dayanıklıdır ve ilk defa gözleme hamuru hazırlayacak kişilerin de kuru maya kullanması daha makuldür. Kuru maya; kutunu iç]]> Pide Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/pide-hamuru.html Wed, 14 Nov 2018 17:04:38 +0000 Pide hamuru; gereken malzemeleri ve hazırlanışı itibariyle diğer hamurlardan pek de farkı olmayan, neredeyse ortak bir hamur türüdür. Zaten aşağıda anlatılan pide hamurunu hazırlayarak pide değil de poğaça, pizza, vs. hamur işi Pide hamuru; gereken malzemeleri ve hazırlanışı itibariyle diğer hamurlardan pek de farkı olmayan, neredeyse ortak bir hamur türüdür. Zaten aşağıda anlatılan pide hamurunu hazırlayarak pide değil de poğaça, pizza, vs. hamur işi yemekler yapılsa dahi, tatları gayet normal ve tüketilebilir durumda olacaktır. Yani; bu tarif özellikle pide hamuru olarak verilse de sadece pide için kullanılabilir diye bir kural yoktur.

Tüm bu ortak noktalarından dolayı; hamur yoğurma konusunda tecrübeli olan birisi, pide hamuru hazırlamakta da hiç zorlanmayacaktır. İlk defa deneyenler de bir iki denemeden sonra doğru malzeme oranlarını tutturarak kısa sürede kolayca istenen pide hamurunu elde edecektir. Yazının devamında da özellikle ilk defa deneyecek olanlar için pide hamurunun adım adım hazırlanışı ve pide hamuru için gerekli malzemeler yazılmıştır.

Pide hamuru hazırlamak için gerekli malzemeler:
  • 1 kilo un
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1-2 tatlı kaşığı kuru maya
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Yeterli miktarda tuz
  • 3 su bardağı su
  • 2 çay kaşığı su
NOT: Yukarıda verilen malzemeler sadece pide hamuru içindir. Yani; hangi çeşit hazırlanıyor olursa olsun, tarifin ilk aşamasında mutlaka bu pide hamurunun hazırlanması gereklidir. Tam pide tarifleri içinse; pide hamuru değil de direkt pide çeşitlerinin tarifinin bulunduğu yazılar incelenebilir. Aynı zamanda pide hamuru olarak hazırlanacak bu hamur; poğaça, pizza, ekmek, vs. birçok hamur işi yemeğin yapımında da kullanılabilir.

Pide Hamuru
Pide hamurunun hazırlanışı:
  • Yukarıdaki malzemeler hazır edildikten sonra pide hamuru hazırlamak üzere işe koyulabilir. Fakat tarife başlamadan önce bazı malzemelerin birtakım işlemlerden geçirilmesi ve pide hamuru hazırlamak için uygun hale sokulması gereklidir. Öncelikle; pide hamurunu hazırlamak üzere tüm bu malzemelerin sığabileceği ve yoğrulabileceği büyüklükte bir kap ayarlanmalıdır. Bu kap amacıyla kesinlikle metal tencereler kullanılmamalıdır. Çünkü metal; mayalanmayı sağlayacak olan hamur içerisindeki maya bakterilerinin gerçekleştireceği reaksiyonlara engel olacaktır. Bu yüzden plastik ve büyükçe bir kap veya bir leğen, vs. gereç kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca kaşık olarak da kesinlikle metal yemek kaşıkları kullanılmamalı, tahta kaşık kullanılmalıdır. Pide hamuru malzemelerinden ise; un mutlaka işleme konulmadan önce elenmiş ve iyice toz haline gelmiş olmalıdır. Su da kesinlikle buzdolabından alındığı gibi soğuk olarak kullanılmamalıdır. Soğuk su; maya bakterileri düşük sıcaklıkta beslenemediği için mayalanma olayına engel olacaktır. Suyun oda sıcaklığında bulunması yeterlidir. Son olarak; eğer kuru maya değil de yaş maya tercih edilirse; bu yaş maya kesinlikle bozulmasına sebep olacak türden sıcak ortamlarda bulundurulmamalıdır.
  • Hazırlıklar yapıldıktan sonra pide hamuru tarifine başlanabilir. Tarifin ilk aşamasında temin edilmiş olan kabın içerisine un konur. Fakat önceki adımda söylendiği gibi; leğene konan un mutlaka elenmiş olacaktır. Undan sonra sırasıyla diğer pide hamuru malzemeleri eklenecektir.
  • İlk olarak şeker ve mayanın eklenmesiyle pide hamuru hazırlamaya devam edilir. 1-2 tatlı kaşığı kuru maya veya eş değer miktarda yaş maya ile 2 çay kaşığı şeker; un ile dolu leğende kenar kısımlara konur ve öylece bekletilir. Burada şeker; pide hamuru için gerekli olmasa da mutlaka kullanılmalıdır. Çünkü maya bakterileri mayalanma reaksiyonlarını gerçekleştirirken besin olarak şeker kullanırlar. Yani eklenen şeker bir nevi onlar için bırakılmış besindir.
  • Şeker ve maya kenar kısımlara eklendikten sonra da unun ortasında bir çukur açılır. Leğenin tabanı görülecek şekilde açılan bu oyuğa diğer pide hamuru malzemeleri koyulacaktır. İlk olarak 1 adet yumurta kırılarak bu unun ortasına konur. Ardından 1 yemek kaşığı yoğurt da aynı yere konur]]> Bazlama Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/bazlama-hamuru.html Wed, 14 Nov 2018 23:54:17 +0000 Bazlama hamuru; hazırlanması diğer hamur çeşitlerine göre daha basit bir tariftir. Öncelikle; poğaça, pizza, vs. yemekler için hazırlanan hamurlarda yumurta gibi hariçten malzemeler de gerekirken, bazlama hamurunda fazla malzemeye ih Bazlama hamuru; hazırlanması diğer hamur çeşitlerine göre daha basit bir tariftir. Öncelikle; poğaça, pizza, vs. yemekler için hazırlanan hamurlarda yumurta gibi hariçten malzemeler de gerekirken, bazlama hamurunda fazla malzemeye ihtiyaç yoktur. Ayrıca; bazlama hamurundan sonra devam edilecek olan tarif de diğerlerine göre çok basittir. Bu yüzden; çeşidi ne olursa olsun daha önce hamur hazırlamış olanlar, bazlama hamuru hazırlarken hiç zorlanmayacaklardır. Fakat ilk defa deneyeceklerin ayrıntılı bir tarifi okumaları ve hatta yanlarındaki tecrübeli kişilerden özellikle mayanın kıvamı konusunda yardım almaları tavsiye edilir. Ayrıntılı tarif kısmına yardımcı olabilmek için, aşağıda bazlama hamuru için gerekli malzemeler ve adım adım bazlama hamurunun hazırlanışı anlatılmıştır. Kolay gelsin.

Bazlama hamuru için gerekli malzemeler:
  • 1,5-1,75 su bardağı su
  • 3,5-4 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı şeker
  • Çeyrek paket yaş maya
Bazlama HamuruBazlama hamurunun hazırlanışı:
  • Bazlama hamuru yapmaya başlamadan önce malzemelerin birtakım hazırlıklardan geçirilmesi ve bazlama hamuru tarifine uygun bir hale sokulması gereklidir. Ayrıca; bazı tedbirlerin ve püf noktaların da tarife henüz başlanmadan bilinmesinde yarar vardır. Öncelikle; bazlama hamuru için kullanılacak su kesinlikle soğuk olmamalıdır. Suyun buzdolabından alınarak veya hafifçe soğuk bir vaziyette kullanılması, mayalanma olayını engelleyecektir. Çünkü; bazlama hamuru içinde bulunan maya bakterileri için ılık bir ortam gereklidir. Bu yüzden; suyun oda sıcaklığı cıvarında tutulması lazımdır. Eklenecek unun da bazlama hamuruna katılmadan önce mutlaka elenmiş ve iyice toz haline getirilmiş olması gereklidir. Kullanılacak maya da eğer yaş maya olacaksa; kesinlikle soğuk ve bozulmayacağı bir ortamda tutulmalıdır. Çünkü bilindiği üzere; yaş maya, bozulmaya çok müsait bir maya çeşididir ve içinde bulunduğu şartların çok iyi ayarlanması gereklidir. Zaten marketten hazır halde alınan yaş mayaların üzerinde de gerekli uyarılar ve talimatlar yazacaktır. Kuru maya kullanılacaksa muhafaza etmesi biraz daha kolay olacaktır. (Çeyrek paket yaş maya ile 1,5 çay kaşığı kuru maya aynı görevi görecektir). Son olarak; bazlama hamurunu yoğurmak üzere metal olmayan; plastik kap, leğen,vs. cinsinde bir kabın ve tahta bir kaşık veya karıştırmaya yarayacak herhangi bir gerecin de şimdiden edinilmesi yararlı olacaktır.
  • Yukarıdaki püf noktalara karşı önlem alıp hazırlıkları tamamlandıktan sonra bazlama hamuru yapımına başlanabilir. İlk olarak oda sıcaklığında bekletilen su; hazırlanmış olan kabın içerisine dökülür. Daha sonra 1 çay kaşığı şeker de suyun içerisine atılır ve tahta kaşıkla iyice eriyinceye kadar karıştırılır. Bazlama hamurunda şeker tarifinin neden kullanıldığını merak edenlere bir dipnot olarak; şeker eklenmesindeki tek amacın bazlama hamurundaki maya bakterilerinin yarattıkları reaksiyonlarda besin olarak şekeri kullandıklarını belirtelim. Şekerden sonra hangi cins maya kullanılıyorsa o da kabın içine atılır ve tahta kaşık ile karıştırılır. 
  • Maya da yeterince karıştırıldıktan sonra hiç bekletmeden bazlama hamuru için gereken un da kabın içerisine dökülür. Fakat un dökülürken; belirli bir miktara kadar tamamı boca edildikten sonra, geri kalanın da bazlama hamuru istenen kıvama gelinceye kadar azar azar eklenmesi daha uygun olacaktır. Bunun için; ilk olarak 3 su bardağı un kabın içerisine boca edilir ve bazlama hamuru bir miktar yoğrulur. Bu aşamada bazlama hamuru epey sıvı bir kıvamda olacaktır. Kalan 1 su bardağı un da yavaş yavaş eklenip bir taraftan yoğrulur ve böylece bazlama hamuru için ideale en yakın kıvam elde edilir. Bu işlem için yukarıda yazdığı gibi tahmini olarak 3,5-4 su bardağı un yeterli olacaktır. Ayrıca; yoğurma işlemi kesinlikle sabırsız ve özensiz bir şekilde yapılmamalıdır. Çünkü bu işlem sırasında bazlama hamurunun iç kesimlerine hava gönderilmekt]]> Lahmacun Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/lahmacun-hamuru.html Thu, 15 Nov 2018 19:04:41 +0000 Lahmacun hamuru; diğer hamur çeşitlerine epey benzeyen fakat onlara göre çok daha basit bir şekilde hazırlanan bir hamur çeşididir. Şimdiye kadar hep dışarıda yeyip de artık evinde lahmacun yapmayı deneyenler için; lahmacun hamur Lahmacun hamuru; diğer hamur çeşitlerine epey benzeyen fakat onlara göre çok daha basit bir şekilde hazırlanan bir hamur çeşididir. Şimdiye kadar hep dışarıda yeyip de artık evinde lahmacun yapmayı deneyenler için; lahmacun hamurunu doğru bir şekilde hazırlamak en gerekli kısımdır. Daha önce hamur yoğurma ve hazırlama konusunda tecrübe edinmiş olanlar lahmacun hamuru hazırlarken çok zorlanmayacak olsa da; ilk defa deneyenlerin malzeme miktarlarını doğru ayarlamak için birkaç pratiğe ihtiyaçları olacağını itiraf etmek yararlı olacaktır. Aşağıdaki tarifte de; ilk defa lahmacun hamuru hazırlayacak olanlara teorik aşamada yardımcı olmak adına, lahmacun hamuru için gerekli malzemeler ve adım adım lahmacun hamurunun hazırlanışı yazılmıştır. Kolay gelsin.

Lahmacun hamuru için gerekli malzemeler:
  • 3,5-4 su bardağı un
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 çay kaşığı şeker
  • 3 çay kaşığı kuru maya
  • 1 çay bardağı süt
  • 3 çay kaşığı tuz
Lahmacun HamuruLahmacun hamurunun hazırlanışı:
  • Lahmacun hamurunu hazırlamaya başlamadan önce malzemelerin birtakım hazırlıklardan geçirilmesi ve bazı püf noktalara göre gerekli tedbirlerin alınması gereklidir. Öncelikle; lahmacun hamuru için sıvı kıvamı oluşturacak olan süt kesinlikle soğuk olmamalıdır. Buzdolabından alındığı gibi konacak süt; lahmacun hamuru içerisindeki maya bakterilerinin çalışmasını engelleyecektir. Çünkü; maya bakterileri sıcak ortamı sever. Ayrıca; kuru maya yerine yaş maya kullanılacaksa, yaş mayanın mutlaka bozulmayacağı, yeterince soğuk ve gereken şartlarda bir ortamda bulunması gereklidir. Daha önce kullanış olanlar bilirler ki; yaş maya çok kolay bozulur. 3 çay kaşığı kuru mayanın karşılığı yaklaşık olarak çeyrek paket yaş maya olacaktır. Ayrıca; oluşturulacak lahmacun hamurunu yoğurmak üzere bir kap ve hamur henüz sıvı kıvamdayken karıştırmak üzere bir kaşık, vs. gereç bulundurulmalıdır. Kap ile gereç kesinlikle metal olmamalıdır. Çünkü metal; mayalanma reaksiyonlarına zarar verir. Plastik veya tahta malzemeler tavsiye edilir.
  • Yukarıdaki durumlara dikkat ettikten sonra lahmacun hamuru yapımına başlanabilir. İlk olarak temin edilen yoğurma kabına 3 çay kaşığı ılık süt dökülür. Bu süt; mayalanma olayı için gereken temellerden biridir. Sütün hemen ardından 2 çay kaşığı şeker de kabın içerisine dökülür ve tahta kaşık yardımıyla iyice eriyinceye kadar karıştırılır. Aslında şekerin lahmacun hamurunda bir yeri yoktur. Fakat; maya bakterilerinin mayalanma olayını tam olarak gerçekleştirebilmesi için besin olarak şekere ihtiyaçları vardır. Yani lahmacun hamurundaki şeker bir nevi bakteriler için teşvik primidir. 
  • Şekerden de sonra 3 çay kaşığı kuru maya veya eş değer miktardaki yaş maya da yoğurma kabının içerisine atılır. Maya da süt-şeker karışımının içerisinde özenle eritilir ve homojen bir karışım elde edilir. Eklenen bu hazır maya; uygun şartlar oluşturulduğunda maya bakterilerini harekete geçirecek ve mayalanma olayının başlamasını sağlayacaktır.
  • Şimdi de sıra en önemli malzemelerden birine gelmiştir. 4 su bardağına doldurulan unun ilk olarak 3 su bardağı kadarı yoğurma kabına dökülür. Bu kadar önemli olmasının nedeni; lahmacun hamuruna istenen kulak memesi kıvamını verilmesini sağlayan malzemenin un olmasıdır. Bu yüzden un miktarının doğru ayarlanması çok önemlidir ve tek bir tahminle birdenbire boca edilmemelidir. İlk olarak 3 su bardağı un kaba dökülür ve kaptaki karışımın ortası; kabın tabanı gözükecek şekilde açılır.
  • Ortadaki bu açıklığa 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 3 çay kaşığı tuz dökülür. Böylece lahmacun hamuru için gerekli malzemeler tamamlanmış olur ve yoğurma aşamasına geçilebilir. Bir önceki adımdan hatırlanacağı üzere unun 3 su bardağı kadarı lahmacun hamuruna eklenmişti. Bu şekilde yoğrulmaya başlanan lahmacun hamuru ilk başlarda istenenden daha sıvı kıvamda olacaktır. Sonrasında da ise bir taraftan yoğrulurken bir taraft]]> Mantı Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/manti-hamuru.html Thu, 15 Nov 2018 21:33:02 +0000 Mantı hamuru; diğer hamur tariflerine epey benzese de sonrasında uygulanan mantı tarifiyle özgünleşen, son derece özel tariflerden biridir. Fakat mantı tarifinin bu kadar özel ve özgün olması korkutmasın. Mantı hamurunun hazırlan Mantı hamuru; diğer hamur tariflerine epey benzese de sonrasında uygulanan mantı tarifiyle özgünleşen, son derece özel tariflerden biridir. Fakat mantı tarifinin bu kadar özel ve özgün olması korkutmasın. Mantı hamurunun hazırlanışında diğer hamur türlerinden hiçbir fark yoktur. En az onlar kadar basit ve pratiktir. Daha önce hamur yoğurma konusunda tecrübe edinmiş olanlar zaten mantı hamuru konusunda da zorlanmayacaktır. Fakat ilk defa deneyeceklerin; özellikle malzeme miktarını doğru ayarlayabilmek için birkaç deneme yapması gerekebilir. Yazının devamında da temel bir bilgi olması amacıyla; mantı hamuru için gerekli malzemeler ve adım adım mantı hamurunun hazırlanışı yazılmıştır. Kolay gelsin.

Mantı hamuru için gerekli malzemeler:
  • 1 adet yumurta
  • Yeterli miktarda tuz
  • 2,5-3 su bardağı un
  • 2 çay bardağı su
Mantı HamuruMantı hamuru tarifinin hazırlanışı:
  • Mantı hamuru hazırlamaya başlamadan önce malzemelerin bazı hazırlıklardan geçirilmesi ve çeşitli püf noktalara dikkat edilmesi gereklidir. Öncelikle su; kesinlikle soğuk olarak kullanılmamalıdır. Çünkü mantı hamuru içerisinde mayalama işini yapacak olan bakteriler, sıcak ortamı severler. Sıcak ortamda maya reaksiyonlarını daha rahat bir şekilde gerçekleştirirler. Bu yüzden kullanılacak olan su; eğer buzdolabından alınmışsa, oda sıcaklığına gelene kadar bekletilmelidir. Un da mutlaka kullanılmadan önce elenmiş olmalı ve toz halinde bulunmalıdır. Mantı hamurunun hazırlanacağı uygun bir kap ile gerektiğinde mantı hamurunu karıştırmak üzere bir gerecin de hazır edilmesi yararlı olacaktır. Fakat; yoğurma kabı da karıştırma gereci de kesinlikle metal olmamalıdır. Metal; mayalanma reaksiyonlarını etkiler ve mantı hamuruna zarar verir. Bu yüzden; ev hanımları tarafından genellikle yoğurma için plastik bir leğen, karıştırma için de tahta bir kaşık kullanılır.
  • Yukarıdaki hazırlıklar yapılıp tedbirler alındıktan sonra mantı hamuru yapımına başlanabilir. İlk olarak plastik kapta malzemeler karıştırılacaktır. 2,5 su bardağı un yoğurma kabının içerisine dökülür. Bu un; mantı hamuruna katılık kıvamını veren malzemedir ve geri kalan yarım bardak da ilerideki aşamalarda lazım olursa kıvam vermek üzere kullanılacaktır. 
  • Dökülen 2,5 su bardağı unun ortasında bir delik açılır. Kabın tabanı gözükecek şekilde açılan bu deliğe diğer malzemeler dökülecektir. Yani; 1 adet yumurta kırılarak deliğe konur ve yeterli miktarda tuz da buraya konur. Daha sonra tahta kaşık yardımıyla bu malzemeler kabaca karıştırılır. Elle yoğrulmamasının sebebi; mantı hamurunun henüz sıvı kıvamda olması ve mayalanmaya başlamamış olmasıdır. Mantı hamuru; su ile un bir araya geldiğinde mayalanacaktır.
  • Tahta kaşık ile yumurta ve su unun içerisinde dağıtıldıktan sonra 2 çay bardağı su da mantı hamurunun içine azar azar dökülür. Dikkat; su birdenbire boca edilmemelidir. Bir taraftan mantı hamurunu yoğurmaya başlayarak, yavaş yavaş, mantı hamuruna iyice yedirilecek şekilde dökülmelidir. Böylece mayalama reaksiyonları daha verimli gerçekleşecektir. 
  • Su eklenip mantı hamuru yoğrulmaya başlandıktan sonra, unun bir kısmı eklenmiş olduğu için istenen kıvam elde edilemeyebilir. Muhtemelen mantı hamuru çok sıvı kıvamda olacaktır. Bunun için geri kalan un da azar azar eklenir ve bir taraftan yoğrularak mantı hamuruna yedirilir. Böylece mantı hamuru için gerekli kulak memesi kıvamı da elde edilir. 
  • Son olarak her hamur için olduğu gibi; mantı hamuru da üzeri bir poşet, naylon, örtü, vs. ile kapatılarak bekletilir. Kabın böyle kapatılmasının sebebi, maya bakterilerinin sıcak ve havasız ortamda daha rahat reaksiyon gerçekleşmesidir. Mantı hamuru; yaklaşık 2 katına kadar büyüdükten sonra kabın üzeri açılır ve mantı tarifi için gerekli diğer adımlar uygulanır.
]]>
Poğaça Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/pogaca-hamuru.html Thu, 15 Nov 2018 23:57:06 +0000 (İnternet kesilmiş kopyala-yapıştır yapmak zorunda kaldım)Poğaça hamuru; hazırlaması en basit hamur çeşitlerinden biridir. Çünkü sonrasında elde edilecek olan poğaça da son derece sade bir tarif (İnternet kesilmiş kopyala-yapıştır yapmak zorunda kaldım)

Poğaça hamuru; hazırlaması en basit hamur çeşitlerinden biridir. Çünkü sonrasında elde edilecek olan poğaça da son derece sade bir tariftir ve o kadar çok püf noktası yoktur. Sadece belli başlı malzemeler karıştırılmakta ve istenen kıvam elde edilene kadar yoğrulmaktadır. Daha önce poğaça hamuru hazırlamış olanlar zaten bu tarife bakmaya bile ihtiyaç duymayacaklardır. Fakat ilk defa hazırlayacaklar için temel bilgi olması adına; poğaça hamuruna gerekli malzemeler ve adım adım poğaça hamurunun hazırlanışı yazının devamında yazılmıştır. Kolay gelsin.

Poğaça hamuru için gerekli malzemeler:
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 3-4 yemek kaşığı şeker
  • 3 çay bardağı süt
  • 1 su bardağı su
  • Un
  • 1 paket yaş maya
Poğaça HamuruPoğaça hamurunun hazırlanışı:
  • Yukarıdaki malzemeler temin edildikten sonra malzemelerin birtakım hazırlıklardan geçirilmesi ve bazı püf noktalar gereğince poğaça hamuru hazırlamaya uygun bir hale sokulması gereklidir. Öncelikle su ve süt oda sıcaklığı cıvarında olmalı, kesinlikle soğuk olmamalıdır. Aksi takdirde poğaça hamurunda mayalanma reaksiyonları gerçekleşmeyecektir. Un da poğaça hamuruna eklenmeden önce mutlaka elenmiş ve iyice toz haline getirilmiş olmalıdır. Ayrıca; üzerinde yazan talimatlara göre hareket edilerek bir paket yaş maya, bozulmasına sebep olmayacak bir ortamda muhafaza edilmelidir. Son olarak; poğaça hamurunun yoğrulacağı metal olmayan bir kap ile malzemeler henüz sıvı kıvamdayken karıştırılabilmeleri için bir tahta kaşığın da hazır edilmesinde fayda vardır.
  • Gerekli hazırlıklar yapılıp tedbirler alındıktan sonra poğaça hamuru tarifine başlanabilir. İlk olarak su ve sütün uygun sıcaklıkta olduğundan emin olmak gereklidir. Bunun için süt ve su oda sıcaklığından çok az farkla bile yüksek ise; ısıtılmalı ve poğaça hamuru için uygun sıcaklığa getirilmelidir. Daha sonra bu su-süt karışımı poğaça hamurunun hazırlanacağı kaba dökülür.
  • Hemen ardından 3-4 yemek kaşığı şeker de aynı kaba dökülür ve tahta kaşık yardımıyla karıştırılarak karışımın içinde çözünmesi sağlanır. Şeker iyice çözündükten sonra da 1 paket yaş maya aynı şekilde bu kaba atılır ve eriyinceye kadar tahta kaşık ile karıştırılır. Poğaça hamuru içerisinde maya bakterilerini harekete geçirecek olan malzeme bu yaş mayadır. Şeker de aslında poğaça hamuru için gerekli değildir. Fakat maya bakterilerinin reaksiyonları tam olarak gerçekleştirebilmeleri için besin olarak şekere ihtiyaçları vardır. Yani şeker sadece bakteriler için eklenen bir malzemedir.
  • Son olarak 2 çay kaşığı tuz ile 1 su bardağı sıvı yağ da yoğurma kabının içine dökülür ve tahta kaşık yardımıyla önceki karışımla özleştirilir. Böylece poğaça hamurunun sıvı kıvamı için gereken malzemeler tamamlanmış, geriye sadece un kalmıştır. Eklenecek olan un; poğaça hamurunun kıvamını katılaştıracak ve yavaş yavaş kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan kıvamda bir poğaça hamuru elde edilecektir. Bu istenen kıvam elde edilene kadar un eklenmeye devam edilir Bu esnada un kesinlikle tamamen boca edilmemeli; poğaça hamurunun katılaşması an be an takip edilerek sabırlı davranılmalıdır. 
  • Yeterince un da eklendikten sonra bir örtü, poşet, vs. yardımıyla kabın üzeri kapatılır ve poğaça hamuru bir süre beklemeye alınır. Böyle yapılmasının sebebi; poğaça hamurundaki bakterilerin havasız ve sıcak ortamda daha iyi çalışmaları, dolayısıyla daha iyi mayalanma sağlamalarıdır. Poğaça hamuru önceki boyutunun yaklaşık iki katı oluncaya kadar beklenir; ki bu süre tahminen yarım saat kadar olacaktır. Son olarak kaptan alınan poğaça hamuruna istenen şekiller verilerek istenen poğaça tarifleri uygulanır.
]]>
Mayasız Pizza Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/mayasiz-pizza-hamuru.html Fri, 16 Nov 2018 13:45:22 +0000 Mayasız pizza hamuru; hazırlaması konusunda diğer hamur türlerinden hiçbir farkı olmayan, en temel mutfak bilgisindekileri bile hiç zorlamayacak cinsten basit bir tariftir. Dışarıda yenen hazır pizzalara karşı bir kere de evde kend Mayasız pizza hamuru; hazırlaması konusunda diğer hamur türlerinden hiçbir farkı olmayan, en temel mutfak bilgisindekileri bile hiç zorlamayacak cinsten basit bir tariftir. Dışarıda yenen hazır pizzalara karşı bir kere de evde kendim pizza yapmayı deneyeyim diyenler için; mayasız pizza hamuru mutlaka ama mutlaka öğrenilmesi gereken bir tariftir. Öncesinden tecrübeli olanlar zaten zorlanmayacaktır. Fakat ilk defa deneyeceklere teorik bir temel olması adına; aşağıda mayasız pizza hamuru için gerekli malzemeler ve adım adım mayasız pizza hamurunun hazırlanışı yazılmıştır. Kolay gelsin.

Mayasız pizza hamuru için gerekli malzemeler:
  • 1 yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 100-150 gram margarin
  • Tuz
  • 2-2,5 su bardağı un
  • 1-1,5 çay bardağı süt
Mayasız Pizza HamuruMayasız pizza hamurunun hazırlanışı:
  • Mayasız pizza hamurun yapmaya başlamadan önce malzemeler bazı hazırlıklardan geçirilmelidir. Öncelikle kullanılacak olan un mutlaka elenmiş olmalı; kesinlikle paketten çıktığı gibi kullanılmamalıdır. Aynı şekilde kullanılacak olan süt de soğuk olmamalı; hatta oda sıcaklığından dahi yüksek olmamalıdır. Bu şartlar sağlandığında mayasız pizza hamuru daha güzel olacaktır. Ayrıca; yoğurma işlemi için metal olmayan uygun bir kap ile karıştırma işlemi için de metal olmayan bir kaşık, vs. gereç bulunmalıdır. Metal; mayasız pizza hamuruna zarar verebileceğinden, kesinlikle kullanılmamalıdır.
  • Yukarıdaki hazırlıklar tamamlandıktan sonra mayasız pizza hamuru tarifine başlanabilir. İlk olarak; yoğurma kabın içerisine unun 2 su bardağı kadarı konur ve tahta kaşık yardımıyla tam ortasında bir boşluk açılır. Kabın tabanı gözükecek şekilde açılan bu boşluk; diğer mayasız pizza hamuru malzemeleriyle doldurulacak ve sonrasında karışım yaratılacaktır.
  • Buna göre; açılan bu boşluğa ilk olarak 1 yumurta kırılarak konur. Ardından da 100-150 gram kadar margarin de buraya atılır.
  • Son olarak 1-1,5 çay bardağı süt ve 1 paket kabartma tozu da eklenir. Tuz da istenen miktarda eklenir ve mayasız pizza hamuru tarifine devam edilir.
  • Buraya kadar malzemeler karıştırılmış ve mayasız pizza hamuru oluşturmak üzere uygun hale getirilmiş. Şimdi ise sırada bu malzemelerin uygun bir şekilde yoğrulması ve mayasız pizza hamurunun hazırlanması vardır.
  • Eklenen malzemeler direkt olarak elle yoğrulmaya başlanır ve kıvamı gittikçe katılaşana, karışım tek parça gözükünceye kadar yoğrulmaya devam edilir. Fakat burada; un yarım su bardağı kadar eksik eklendiği için; mayasız pizza hamuru beklenenden daha yumuşak bir kıvamda olacaktır. Bu; istemeden fazla un eklemeye karşı alınan bir tedbirdir. 2 su bardağından sonra kalan yarım su bardağı azar azar mayasız pizza hamuruna eklenir ve bir taraftan yoğrularak kıvamı değiştirmeleri sağlanır. Böylece mayasız pizza hamuru için ideale en yakın kıvam elde edilmiş olur.
  • Un da yeterince eklenip yoğrulduktan sonra; mayasız pizza hamurunun bulunduğu kap bir örtü, poşet, vs. yardımıyla kapatılır ve kısa bir süre bu şekilde bırakılır. Bu esnada bilindiği üzere mayalanma olayı olmaktadır. Bu olayı gerçekleştiren maya bakterileri de sıcak ve havasız ortamda daha iyi tepkimeler gerçekleştirmektedir. Kabın üzerinin kapatılmasındaki amaç da budur. 
  • Mayasız pizza hamuru; boyutları yaklaşık iki katına çıkıncaya kadar bekletilir ve sorasında kaptan alınarak istenen pizza tarifi uygulanır.
]]>
Turta Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/turta-hamuru.html Fri, 16 Nov 2018 14:07:59 +0000 Turta hamuru; gerek hazırlanışı gerek şekli itibariyle diğer hamurlardan biraz farklıdır. Zaten işin sonunda poğaça, pizza, bazlama gibi bir hamur işi değil de; gayet lezzetli bir tatlı elde edilmesi; turta hamurunun farklılığı Turta hamuru; gerek hazırlanışı gerek şekli itibariyle diğer hamurlardan biraz farklıdır. Zaten işin sonunda poğaça, pizza, bazlama gibi bir hamur işi değil de; gayet lezzetli bir tatlı elde edilmesi; turta hamurunun farklılığı konusunda yeterince ip ucu vermektedir. Başlıca farkları ise; turta hamurunun tek parça bir kıvamda değil, toz halinde oluşmasıdır ve mayalanan diğer hamurların kapalı kapta bekletilmesinin aksine, turta hamurunu soğutularak dinlendirilmesidir.

Tüm bu farklarına rağmen pastanelerde hazır olarak satılan turtalara karşı evinde kendi turtasını elde etmek isteyenler için; adım adım turta hamuru tarifi ve turta hamuru için gerekli malzemeler yazılmıştır. Kolay gelsin.

Turta hamuru için gerekli malzemeler:
  • 200-250 gram tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 adet yumurta
  • Yarım kilo un
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri
Turta HamuruTurta hamuru tarifinin hazırlanışı:
  • Turta hamuru yapımına başlamadan önce yukarıdaki malzemelerin üzerinde birtakım hazırlıklar yapılmalı ve turta hamuru için uygun hale getirilmelidir. Öncelikle; kullanılacak olan un mutlaka elenmiş olmalı, kesinlikle kabından alındığı gibi kullanılmamalıdır. Aksi takdirde turta hamurunun mayalanması istendiği gibi olmayacaktır. Tereyağı da soğuk durumdayken küçük parçalara kesilirse; turta hamuruna eklenme sırası geldiğinde bu aşama daha kolay gerçekleştirilebilecektir. Malzemeler üzerinde yapılacak hazırlıklar bunlardır. Son olarak; turta hamurunun hazırlanabileceği metal olmayan uygun bir kap ile lazım olma ihtimaline karşı metal olmayan kaşık, vs. bir gerecin de şimdiden bulundurulmasında fayda vardır.
  • Yukarıdaki hazırlıklar yapıldıktan sonra turta hamuru yapımına başlanabilir. İlk adımda; yoğurma kabına yarım kilo un dökülür. Unun ortasında, kabın tabanı gözükecek şekilde bir boşluk açılır ve bu boşluğa 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile 1 çay kaşığı tuz konur. Böylece turta hamurunun malzemeleri sırayla karıştırılmakta ve hamur elde edilmesine doğru gidilmektedir.
  • Pudra şekeri ile tuzdan sonra; öncesinde küçük parçalara kesilmiş tereyağının eklenmesiyle turta hamuruna devam edilir. Son olarak 1 adet yumurta da kırılarak karışıma dahil edilir. Böylece turta hamuru için gereken tüm malzemeler bir araya getirilmiş olur. Şimdi; turta hamuru güzelce yoğrulur ve küçük tanecikli bir hamur elde edilir. Turta hamurunun avuca alınıp hafifçe döküldüğünde, çok çok küçük tespih taneleri gibi bir görüntüye sahip olmalıdır. Turta hamuru bu kıvama geldikten sonra, tarifin sıradaki aşamalarına geçilebilir.
  • Tanecikli kıvama getirilen turta hamuru; yoğurma kabından bir tahta kaşık, vs. gereç yardımıyla alınır ve uygun bir zemine serilen streç film üzerine dökülür. Burada turta hamuru güzelce ezilir ve dairesel bir şekil alması sağlanır. Dairesel şekli verilen turta hamuru güzelce sarılır ve buzdolabında iki saat kadar dinlenmeye bırakılır. 
  • Yeterince dinlendikten sonra turta hamuru kullanılmaya hazırdır. Hangi tarif için ne şekilde kullanılacaksa; ona göre adımlara devam edilir.
]]>
Milföy Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/milfoy-hamuru.html Sat, 17 Nov 2018 06:21:41 +0000 Milföy hamuru; hazırlaması diğerlerine göre daha zor bir hamur çeşididir. Zor olmasının başlıca sebebi; diğer hamurlar sadece bir kez yoğrulup sonra istenen şekle sokulurken, milföy hamurunun defalarca şekil verilerek üzerinde Milföy hamuru; hazırlaması diğerlerine göre daha zor bir hamur çeşididir. Zor olmasının başlıca sebebi; diğer hamurlar sadece bir kez yoğrulup sonra istenen şekle sokulurken, milföy hamurunun defalarca şekil verilerek üzerinde çok titiz çalışmalar yapılmasıdır. Yoksa malzemeler açısından bakılırsa; milföy hamuru malzemeleri de diğerleri gibi son derece sade ve kolay bulunabilir cinstendir. Eğer sade bir milföy böreği yapılacaksa; marketten hazır olarak milföy hamuru alınarak da yapılabilir. Özellikle ilk defa yapacaklar için bu hazır hamur tavsiye edilir. Fakat; olayın en başından itibaren kendi emeği olmasını isteyenler ve evde milföy hamuru yapmayı deneyecek olanlar için; adım adım milföy hamurunun hazırlanışı ve milföy hamuru için gerekli malzemeler aşağıda yazılmıştır. Kolay gelsin.

Milföy hamuru için gerekli malzemeler:
  • 3-4 yemek kaşığı su
  • 2 tatlı kaşığı limon suyu
  • Yarım kilo un
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 şişe maden suyu (bakkallarda satılan tipik şişelerden)
  • 200-250 gram tereyağı
Milföy Hamuru
Milföy hamuru tarifinin hazırlanışı:
  • Yukarıdaki malzemeler temin edildikten sonra birkaç hazırlık yapılması ve malzemeler ile ortamın milföy hamuru tarifine uygun hale getirilmesi gereklidir. Öncelikle; 200-250 gram tereyağı bir naylon, streç, vs. yardımıyla havasız kalacak şekilde kapatılır ve buzdolabına dinlenmeye konulur. Ayrıca her hamur tarifinde olduğu gibi milföy hamurunda da kullanılacak unun elenmiş olması lazımdır. Malzemeler dışında; milföy hamurunu yoğurmak amacıyla uygun bir kap ile lazım olma ihtimaline karşı uygun bir kaşık, vs. gereç bulundurulmalıdır. Bunlar kesinlikle metal olmamalıdır. Metal; milföy hamurunun tadını bozacaktır. Bu yüzden kap olarak plastik bir leğen, vs.; karıştırma gereci olarak da tahta bir kaşık, vs. kullanılabilir.
  • Gerekli hazırlıklar yapıldıktan sonra milföy hamuru yapımına başlanabilir. İlk olarak; yarım kilo un yoğurma kabı içerisine boca edilir. Hemen ardından 2 tatlı kaşığı limon suyu ve 2 çay kaşığı tuz da un içerisine eklenir. Tahta kaşık yardımıyla hafifçe karıştırılır ve limon suyu ile tuzun erimesi sağlanır. 
  • Limon ve tuz milföy hamuruna yeterince yedirildikten sonra; bir şişe soda da yavaş yavaş kaba dökülür ve bir taraftan da yoğrularak milföy hamuruna yedirilir. Soda; milföy hamurunun kabarmasını sağlayacaktır. Tüm bu malzemeler karıştırıldıktan sonra milföy hamuru iyice yoğrulur ve kulak memesi kıvamına geldikten sonra top şekline dönüştürülür. Top şekline getirilen milföy hamurunun üzerine de bir bıçakla artı şeklinde kesik atılır ve hafifçe oyuk açılır. Milföy hamuru aynı bu şekildeyken bir naylona sarılır ve buzdolabında 15 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
  • Dinlenmeden çıkarıldıktan sonra milföy hamuru; üzerindeki kesiklerden itibaren dört bir yöne merdane ile açılır ve ortası kenarlarına göre biraz daha dolgun; artıyı andıran şekilde bir kalıp elde edilir. Dolapta dinlendirilmekte olan tereyağı da streçten çıkarılmadan ezilir ve milföy hamurunun üzerine yerleştirilebilecek vaziyete getirilir. Milföy hamurunun uçları da tereyağının üzerine katlanır ve böylece milföy hamuruna çiçeğe benzer bir şekil verilmiş olur.
  • Tereyağıyla karıştırılan bu milföy hamuru; masaya ve hamurun üzerine un serpildikten sonra merdaneyle güzelce uzunlamasına açılır. Yeterince inceltilen milföy hamuru üçe katlanır ve bir streç filme sarılarak buzdolabına 20 dakika kadar dinlenmeye bırakılır. Bu aşamalarda milföy hamurunu düzgün bir şekil alıp tarifin sonraki aşamalarına uygun bir hale gelmesi amaçlanmaktadır. 
  • Buzdolabında dinlendirilen milföy hamuru streç filmden çıkarılır ve aynı açma ile katlama işlemleri 3 kez daha uygulanır. Sonunda tereyağı içinde güzelce dağılmış ve düzgün şekilli bir milföy hamuru elde edilecektir. Son elde edilen milföy hamurunun et kalınlığı 1 cm den fazla olmamalıdır. Hatta 0.5 cm'ye kadar inilebilmesi daha mak]]> Profiterol Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/profiterol-hamuru.html Sun, 18 Nov 2018 06:20:50 +0000 Profiterol hamuru; hazırlaması çok ama çok basit, en sonunda da pastanelerden bilinen güzel profiterol tatlısının elde edildiği bir hamur çeşididir. En büyük avantajı; hamurunun yoğrulmak zorunda olmamasıdır. Yani; profiterol ha Profiterol hamuru; hazırlaması çok ama çok basit, en sonunda da pastanelerden bilinen güzel profiterol tatlısının elde edildiği bir hamur çeşididir. En büyük avantajı; hamurunun yoğrulmak zorunda olmamasıdır. Yani; profiterol hamuru hazırlamak için malzemeleri tencerede karıştırmak ve kaynatmak yeterli olmaktadır. Daha önce profiterol hazırlamış olanlar zaten bu tarife bakmaya dahi ihtiyaç duymayacaklardır. Fakat ilk defa deneyeceklere temel bilgiler açısından bir yardım olması adına; profiterol hamuru için gerekli malzemeler ve adım adım profiterol hamuru hazırlanışı aşağıda yazılmıştır. Kolay gelsin.

Profiterol hamuru için gerekli malzemeler:
  • 3 adet yumurta
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı un
  • 100-150 gram margarin
Profiterol HamuruProfiterol hamuru tarifinin hazırlanışı:
  • Profiterol hamuru yapımına başlamadan önce birtakım hazırlıklar yapılarak malzemeler ve ortamın tarife uygun bir hale sokulması gereklidir. Öncelikle; 1 su bardağı un kullanılmadan önce mutlaka elenmeli, kesinlikle kaptan çıkarıldığı gibi kullanılmamalıdır. 1 su bardağı su da kesinlikle soğuk olarak kullanılmamalı, sıcaklığı oda sıcaklığı geçmemelidir. Ayrıca; kaynatma ve yoğurma işlemi yapmak üzere bir tencere ile karıştırma işlemi yapmak üzere tahta bir kaşık edinilmelidir.
  • Yukarıdaki hazırlıklar yapıldıktan sonra profiterol hamuru yapımına başlanabilir. İlk olarak su ile margarin karışımı yaratılacaktır. 100-150 gram margarin, 1 su bardağı su ile beraber; profiterol hamurunun yapılacağı tencereye atılır ve ocağa konarak iyice eriyip homojen olmaları sağlanır. Bu kaynatma esnasında karışım tabi ki tahta kaşık ile karıştırılmalıdır.
  • Su ile margarin tamamen birbirine karıştıktan sonra elenmiş un da bu tencereye eklenir ve karıştırma işlemine devam edilir. Un karışıma iyice yedirildiğinde; profiterol hamuru katılaşacak, sarımsı bir renk alacaktır. Böyle olduğunda; profiterol hamuru istenen kıvama gelmiş demektir ve sonraki aşamalara geçilebilir.
  • Şimdiki adımda; profiterol hamuruna yumurtalar eklenecek ve son hali verilecektir. İlk olarak yumurtalarda biri tencerenin içine kırılı ve karıştırılır. İyice karıştırılıp yumurta profiterol hamuruna yedirildikten sonra ise ikinci yumurta kırılır. İkincisi için de aynı işlemler yapıldıktan sonra son olarak üçüncü yumurta da kırılır ve profiterol hamuruyla özleşinceye kadar karıştırılır.
  • Yumurtalar da profiterol hamuruna katıldıktan sonra tencereye dinlenmeye bırakılır ve hamurun soğuması sağlanır. 10-15 dakikalık bir dinlendirme yeterli olacaktır. 
  • Profiterol hamuru yeterince dinlendikten sonra istenen şekil verilerek istenen tarifi elde etmek üzere kullanılır.
]]>
Tart Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/tart-hamuru.html Sun, 18 Nov 2018 08:54:01 +0000 Tart hamuru; birçok yönüyle diğerlerinden farklı bir hamur çeşididir. Hem hazırlanış şekli farklıdır, hem tarif sonunda aldığı şekil diğer hamurlardan farklıdır, vb. sayılabilecek birçok özgün yanı vardır. Zaten birçok hamu
Orijinalliğine, özgünlüğüne ve yer yer zahmetine rağmen pastanelerde hazır satılanlara inat evde kendi tart hamurunu elde etmek isteyenler için; tart hamuruna gereken malzemeler ve adım adım tart hamuru tarifinin hazırlanışı aşağıda yazılmıştır. Kolay gelsin.

Tart hamuru için gerekli malzemeler:
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri
  • Yarım kilo un
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 200-250 gram tereyağı
Tart HamuruTart hamuru tarifinin hazırlanışı:
  • Tart hamuru yapımına başlamadan önce ilk olarak yukarıdaki malzemelerin birtakım hazırlıklardan geçirilmesi ve tart hamuru için uygun hale getirilmesi gereklidir. Hepsinden önce; kullanılacak olan un mutlaka elenmiş olmalı, kabından alındığı gibi öylece kesinlikle kullanmaya kalkılmamalıdır. Unun böyle kullanılması halinde tart hamuru istenen kıvamda elde edilemeyecektir. Tereyağı da tarifte sırası gelmeden önce küçük parçalar halinde(küp şeklinde beyaz peynir keser gibi) kesilir ve sonradan kullanılmak üzere bir kenarda bekletilir. Tart hamuru için malzemeler üzerinde bu kadar hazırlık yapılması yeterlidir. Malzemeler dışında; tart hamurunu hazırlamaya uygun bir kap ile gerektiğinde tart hamurunu karıştırmak için bir kaşık gereklidir. Fakat bunlar kesinlikle metal olmamalıdır. Çünkü metal; oluşumu sırasında tart hamurunun tadını etkileyecektir. Ev hanımları genellikle hamur için plastik bir kap, karıştırma için de tahta bir kaşık kullanır.
  • Yukarıdaki hazırlıklar yapıldıktan sonra tart hamuru yapımına başlanabilir. İlk olarak yoğurma kabına öncede elenmiş olan yarım kilo un dökülür. Dökülen un, kabın tabanına güzelce dağıtıldıktan sonra ortasında bir oyuk açılır. Bu oyuk; kabın tabanı gözükecek ve diğer tart hamuru malzemelerini alacak şekilde olmalıdır.  Bu şekilde bir boşluk açıldıktan sonra 1 çay kaşığı tuz ile 2 yemek kaşığı pudra şekeri buraya konur. Böylece tart hamuru yapımına başlanmış olur. 
  • Pudra şekeri ve tuzdan sonra hiç karıştırılmadan tereyağı parçaları da buraya eklenir. Son olarak 1 adet yumurta da kırılır ve ortadaki boşluğa konur. Böylece tart hamuru için gereken tüm malzemeler tamamlanmış, geriye yoğrularak hamur haline getirilmeleri kalmıştır. Un harici malzemelerin tam ortadaki boşluğa konmasının sebebi de; malzemelerin daha iyi karışmasını sağlayıp mümkün olduğunda homojen bir tart hamuru elde etmektir. 
  • Malzemeler yukarıda söylendiği gibi kaba konduktan sonra 1-2 dakika tahta kaşık ile karıştırılır. Bu tahta kaşık; malzemelerin bir ölçüde karışarak katı kıvama geçmelerini ve elde edilecek olan tart hamurunun taslağına bürünmelerini sağlayacaktır. Kaşıkla bu aşamaya getirilen tart hamurunu sonradan el ile yoğurması daha kolay olacaktır. Tahta kaşık yetersiz kalıp tart hamurunun kıvamını değiştirememeye başladığı anda elle yoğurma işlemine geçilir ve tart hamurunun hazırlanmasına devam edilir. Burada diğer hamurlardan farklı olarak; kulak memesi kıvamında tek parça bir hamur değil; toz parçacıkları halinde, boncuk boncuk bir tart hamuru elde edilecektir. İşte; tart hamurunun diğer tatlı veya hamur işi hamurlarında göre en özgün yanı budur.
  • İstenen toz kıvamı elde edildikten sonra tart hamuru; bir masa, tezgah, vs. düz zemin üzerine serilmiş streç filmin üzerine dökülür ve güzelce tek kata ezilerek dairesel bir şekle sokulur. Tıpkı çiğ köftenin içini hazırlar gibi, tar]]> Baklava Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/baklava-hamuru.html Sun, 18 Nov 2018 21:42:47 +0000 Baklava hamuru; hazırlaması son derece basit, hem de diğer hamur türlerine göre sonucunda çok daha besleyici ve lezzetli yemek veren bir hamur çeşididir. Poğaça, pizza, bazlama, profiterol, vb. birçok yemeğin hamuruyla aynı malzemel Baklava hamuru; hazırlaması son derece basit, hem de diğer hamur türlerine göre sonucunda çok daha besleyici ve lezzetli yemek veren bir hamur çeşididir. Poğaça, pizza, bazlama, profiterol, vb. birçok yemeğin hamuruyla aynı malzemelerden yapılmasına rağmen baklava hamuru; ihamur tarifine dahil olmayan aşamalardaki özgünlüklerden dolayı bambaşka bir tada dönüşmekte, kendine has lezzetini kazanmaktadır. Çoğu yerde hazır baklava hamuru bulunabilir, hatta dışarı çıkıp direkt olarak baklava da yenebilir. Fakat tüm bunlara rağmen evde işin en başından, baklava hamurundan itibaren kendisi yapmak isteyenler için, baklava hamuru tarifi mutlaka gereklidir. İşte bu yazının devamında da ilk defa deneyeceklere bir yardım olması adına; baklava hamuru için gerekli malzemeler ve adım adım baklava hamuru tarifinin hazırlanışı yazılmıştır. Kolay gelsin.

Baklava hamuru için gerekli malzemeler:
  • 2 adet yumurta
  • 170-200 gram tereyağı
  • Bir tutam tuz
  • 2 su bardağı un
  • 2 çay bardağı nişasta
  • 1 çay bardağı su
Baklava Hamuru
Baklava hamuru tarifinin hazırlanışı:
  • Yukarıdaki malzemeler temin edildikten sonra bazı ön hazırlıklar yapılmalı ve malzemeler ile tarifin uygulanacağı ortam, baklava hamuru hazırlamaya uygun bir hale sokulmalıdır. Öncelikle malzemeler hazırlanacak olursa; kullanılacak olan un mutlaka ama mutlaka elenmelidir. Kabından alındığı gibi öylece asla kullanılmamalıdır. Aksi halde baklava hamuru hiç de istenen tatta olmayacaktır. Su da kesinlikle soğuk olmamalı; hatta sıcaklığı oda sıcaklığını bile geçmemelidir. Garantiye almak için su kullanılmadan önce bir cezvede kısa süreliğine ısıtılabilir, kaynatmadan. Suyun sıcaklığına dikkat edilmesinin sebebi de; baklava hamuru için düşük sıcaklığın uygun olmamasıdır. Yani; tüm hamurlar gibi baklava hamuru için de biraz sıcak bir ortam lazımdır. Tereyağının da bir bütün olarak değil de peynir doğrar gibi küp küp küçük parçalar haline getirilmesi ve bu şekilde bekletilmesi daha karlı olacaktır. Son olarak; baklava hamuru malzemelerini karıştırmak üzere plastik bir kap ile karıştırma ihtimaline karşı tahta bir kaşık, vs. bulundurulması yararlı olacaktır.
  • Hazırlıklar tamamlandıktan sonra baklava hamuru tarifine başlanabilir. İlk olarak malzemeler kapta karıştırılacaktır. Bunun için; seçilmiş olan kaba ilk olarak 2 su bardağı un dökülür. Un kabın tabanına güzelce dağıtılır ve son olarak ortasında bir delik açılır. Bu delik; kabın tabanı gözükecek şekilde düzgün açılmalıdır ve geri kalan malzemeleri alabilecek şekilde olmalıdır. Geri kalan malzemeler buraya eklenecek ve baklana hamuru karışımı oluşturulmaya başlanacaktır. Ortası açılmış unun arasına ilk önce 1 çay bardağı su ile küp küp doğranmış tereyağı konur. Su ile tereyağı fazla yayılmasına sebep olmadan, tahta kaşıkla şöyle bir karıştırılarak hafifçe eritilir. Ardından da 2 çay bardağı nişasta ile tuz eklenir ve yine tahta kaşıkla hafifçe karıştırılır. Şimdi; baklava hamurunda kullanılacak tüm malzemeler kabın içindedir. Burada; hamura kıvamı verecek olan malzeme un; hamurun kabarmasını ve istenen boyutlara gelmesini sağlayan malzeme de sudur. Diğer malzemeler aroma veya temel tatları vermek amacıyla kullanılmıştır. 
  • Kapta karıştırılan tüm malzemeler ilk olarak kaşıkla özleştirilir. Çünkü; malzemeler hala ayrı ayrıdır ve yeterince katı değildir. Kaşıkla karıştırdıkça; karışım yavaş yavaş baklava hamurunun ilk halini almaya başlayacak ve elle yoğrulmaya uygun bir kıvama girecektir. Kaşık baklava hamuru için yeterli gelmediği andan itibaren elle yoğurma işlemine başlanır ve baklava hamuru tarifine böyle devam edilir. Burada baklava hamurunun kıvamını belirleyen malzeme un olacağından; eğer baklava hamuru istenenden daha sıvı kıvamda olursa az miktarda un eklenerek kıvam karıştırılabilir. Eğer istenenden çok çok katı ise; az miktarda ısıtılmış su katılarak kıvam biraz yumuşatılabilir. Sonuç olarak; baklava h]]> Pasta Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/pasta-hamuru.html Mon, 19 Nov 2018 03:34:03 +0000 Pasta hamuru; ev yapımı pastalar için en klasik ve en basit hammaddedir. Birkaç tane tipik malzemenin karıştırılmasıyla elde edilen pasta hamuru, daha sonra fırında pişmeye bırakılır ve kek kıvamında bir pasta temeli elde edilir Pasta hamuru; ev yapımı pastalar için en klasik ve en basit hammaddedir. Birkaç tane tipik malzemenin karıştırılmasıyla elde edilen pasta hamuru, daha sonra fırında pişmeye bırakılır ve kek kıvamında bir pasta temeli elde edilir. Sonradan tamamen isteğe ve tercihe bağlı olarak bu pişmiş pasta hamuru kremalarla, vs. tatlarla süslenir ve gerçek bir pastaya dönüştürülür fakat işin o kısmı, bu yazının konusu değildir. Bu yazıda; ilk defa evde kendi pastasını yapmak isteyenler için; pasta hamuru tarifinin adım adım uygulanışı ve pasta hamuru tarifi için gerekli malzemeler genel hatlarıyla yazılmıştır. Kolay gelsin.

Pasta hamuru için gerekli malzemeler:
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1,75 su bardağı un
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
Pasta Hamuru
Pasta hamuru tarifinin hazırlanışı:
  • Pasta hamuru yapımına başlamadan önce bazı ön hazırlıkların yapılması ve malzemeler ile ortamın pasta hamuru tarifine uygun bir hale sokulmasında yarar vardır. Öncelikle 1,75 su bardağı unun kullanılmadan önce mutlaka elekten geçirilmesi ve bu şekilde kullanılması gereklidir. Un; asla kabından çıktığı gibi öylece kullanılmamalıdır. Ayrıca; pasta hamuru malzemelerinin karıştırılıp son halinin verilmesi ve fırında pişirilmesi için bir borcam, kalıp, vs. edinilmelidir. Bir de elde edilecek karışımlar için uygun derinlikte bir kap gereklidir. Lazım olma ihtimaline karşı da bir kaşık, spatula, vs. gerecin bulunmasında yarar vardır.
  • Hazırlıkla tamamlandıktan sonra pasta hamuru yapımına başlanabilir. İlk olarak; karışım kabında yumurta ile şeker karıştırılır ve bu karışım iyice homojen oluncaya kadar beklenir. Daha sonra aynı karışıma sırasıyla 1,75 su bardağı un, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 su bardağı toz şeker, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozu eklenir. Bu malzemeler tamamen özleşinceye ve homojen görüntü alıncaya kadar karıştırılır. Malzemeler tamamen karıştığında pasta hamuru da hazır edilmiş olacaktır. Dolayısıyla tarifte sonraki aşamalara geçilebilir.
  • Hazırlanan karışım; fırına verilmek üzere ayarlanan kabın içine dökülür. Her kısımda yüksekliğinin eşit olması sağlanan pasta hamurunun üzeri de bir kaşık, spatula, vs. gereç ile düzleştirilir ve pasta hamuru bu şekilde fırına verilir. Pasta hamurunun fırında pişip pişmediğini anlamak için kürdan testi uygulanabilir. (Pasta hamuru pişmişse kürdan temiz olarak geri çıkacaktır).
  • Pasta hamuru fırında yeterince piştikten sonra alınıp soğuması için bekletilir. Sonra da elde edilmek istenen pasta tarifi ne ise ona göre kullanılır.
]]>
Lokma Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/lokma-hamuru.html Tue, 20 Nov 2018 03:05:15 +0000 Lokma hamuru; özellikle çay günlerinde ikram etmek üzere tercih edilen, son derece kolay ve pratik bir tariftir. Hem malzemelerinin kolay bulunabilir olması, hem de tarifin çok kısa ve çok sade olması sebebiyle her an ve her yerde kolay Lokma hamuru; özellikle çay günlerinde ikram etmek üzere tercih edilen, son derece kolay ve pratik bir tariftir. Hem malzemelerinin kolay bulunabilir olması, hem de tarifin çok kısa ve çok sade olması sebebiyle her an ve her yerde kolayca pişirilebilir. Ayrıca; lokma hamuru tarifiyle elde edilen hamurlar; normal hamur kızartmasına kıyasla daha küçüktür ve damak zevkine daha uygundur. Yazının devamında da bu kolay tarifi ilk defa deneyeceklere bir yardım olması adına; lokma hamuru için gerekli malzemeler ile adım adım lokma hamuru tarifinin uygulanışı yazılmıştır. Kolay gelsin.

Lokma hamuru için gerekli malzemeler:
  • 3 su bardağı su
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 20 gram yaş maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4-5 su bardağı un
  • Yeterli miktarda sıvı yağ
Lokma Hamuru
Lokma hamuru tarifinin hazırlanışı:
  • Yukarıda yazılanlar temin edildikten sonra bazı ön hazırlıklar yapılması ve malzemeler ile ortamın lokma hamuru hazırlamaya uygun hale sokulması gereklidir. Malzemelerden başlanacak olursa; öncelikle un mutlaka kullanılmadan önce elenmeli ve temizlenmiş olmalıdır. Kesinlikle paketinden çıkarıldığı gibi kullanılmamalıdır. Ayrıca yaş maya da lokma hamuru için kullanılıncaya kadar çok iyi muhafaza edilmelidir. Çünkü daha önce kullanmış olanların bileceği üzere, yaş maya çok kolay bozulan ve bu yüzden iyi muhafaza edilmesi gereken bir maya çeşididir. Gerekli talimatlar zaten paketinin üzerinde yazacaktır. Malzemeler ile ilgili yapılacak hazırlıklar bu kadardır. Son olarak; lokma hamurunun yoğrulacağı plastik bir kap ile lazım olma ihtimaline karşı tahta bir kaşığın da edinilmesi iyi olacaktır. Ayrıca; lokma hamurunu kızartmak üzere yeterice büyük bir tava da lazım olacaktır.
  • Hazırlıklar tamamlandıktan sonra lokma hamuru tarifine başlanabilir. İlk önce lokma hamuru malzemeleri uygun sırayla karıştırılacaktır. Yoğurma işlemi için alınan kabın içine su ve süt dökülerek karıştırılır. Hemen ardından maya da bu karışımın içine dökülür ve eriyinceye kadar tahta kaşıkla karıştırılır. 
  • Mayayı erittikten sonra 1 tatlı kaşığı tuz ile 1 yemek kaşığı toz şeker de karışıma eklenir ve yine tahta kaşık ile karıştırılır. 
  • Tüm malzemeleri bu şekilde karıştırdıktan sonra sonra lokma hamurunun ununu eklemeye gelmiştir. Bilindiği gibi un; hamurun katı kıvama gelmesini sağlayan malzemedir. Bu yüzden; istenen kıvamı tutturabilmek için eklendiği miktar çok önemlidir. Lokma hamurunda da istenen kıvamın daha isabetli elde edilebilmesi adına; unun ilk olarak 3,5 su bardağı kadarı kabın içine boca edilir ve el ile yoğrulmaya başlanır. Unun tamamı eklenmediği için lokma hamuru tabi ki istenenden daha sıvı kıvamda olacaktır. Geri kalan un ise; lokma hamuru istenen kıvama gelene kadar yavaş yavaş ilave edilir. Un ilave edilirken bir taraftan da yoğurma işlemine devam edilir. Böylece ideale en yakın kıvam elde edilmiş olur. Örneğin; daha azının yetme ihtimali olmasına rağmen 5 su bardağı unun tamamı birden boca edilseydi, istenenden katı kıvamda bir lokma hamuru elde edilebilirdi ve bu da lokma hamurunun tadını ciddi biçimde etkilerdi.
  • Un da eklenip iyice yoğrulduktan sonra kabın üzeri bir örtü, poşet, vs. ile kapatılarak lokma hamuru bir süre mayalanmaya bırakılır. Bu sürenin ölçüsü olarak da; lokma hamurunun ilk boyutlarının iki katına çıkması yeterli olacaktır. O aşamadan sonra tarife devam edilebilir.
  • Mayalanmış olan lokma hamurundan küçük küçük yuvarlak parçalar koparılır ve kızartılmak üzere bir kenara konur. 
  • Lokma hamuru küçük parçalar halinde hazırlandıktan sonra; kızartma işlemi için ayrılan tavaya yeterince sıvı yağ dökülür ve ocağa konur. Sıvı yağ ocakta iyice eridikten sonra; bir de bir yemek kaşığına sıvı yağ doldurulur. Öncesinde hazırlanmış olan lokma hamurları; ilk olarak bu yemek kaşığındaki sıvı yağa şöyle bir bandırılır, ardından da tavaya konarak kızartılır. K]]> Krep Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/krep-hamuru.html Tue, 20 Nov 2018 19:46:13 +0000 Krep hamuru; diğer hamur türlerinden biraz daha farklı, bazı özgün yanları olan bir hamur çeşididir. Hepsinden önce; krep hamurunun kızartılması sonucunda; sabah kahvaltıları için vazgeçilmez bir tat elde edilmektedir. Yani; po Krep hamuru; diğer hamur türlerinden biraz daha farklı, bazı özgün yanları olan bir hamur çeşididir. Hepsinden önce; krep hamurunun kızartılması sonucunda; sabah kahvaltıları için vazgeçilmez bir tat elde edilmektedir. Yani; poğaça, pizza gibi yoğun hamurlu gıdalar ile karşılaştırılırsa, krep hamuru için verilen emek çok daha değerlidir. Ayrıca bir iki denemeden sonra hazırlaması da çok basittir. Daha önce denemiş olanlar zaten tarifi uygulamayı bilecektir. Fakat ilk defa deneyecek olanlar için teorik bir temel olması adına; aşağıda krep hamuru için gerekli malzemeler ile adım adım krep hamurunun hazırlanışı yazılmıştır. Kolay gelsin.

Krep hamuru için gerekli malzemeler:
  • 2 su bardağı süt
  • Yarım su bardağı su
  • 2 adet yumurta
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 3 çay bardağı un
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Krep Hamuru
Krep hamuru tarifinin hazırlanışı:
  • Krep hamuru yapımına başlamadan önce birtakım ön hazırlıklar yapılmalı; gerek malzemeler gerekse ortam, krep hamuru hazırlamaya uygun bir hale sokulmalıdır. Malzemeler üzerinde yapılacak hazırlıklarla başlanırsa; öncelikle kullanılacak olan un mutlaka elenmeli, krep hamurunu yoğurmaya uygun bir şekilde temizlenmelidir. Un; kesinlikle paketinden çıkarıldığı gibi öylece kullanılmamalıdır. Aksi halde krep hamuru, hiç de istenen tatta olmayacaktır. Ayrıca; kullanılacak olan sütün ve suyun da sıcaklığı çok önemlidir. Su ve süt; kesinlikle buzdolabından alındığı gibi veya soğuk bir yerden temin edildiği gibi kullanılmamalıdır. Çünkü düşük sıcaklık, hazırlanmakta olan krep hamurunun sonunu getirecektir. Su ve sütün sıcaklığı, oda sıcaklığının üzerine çıkmamalıdır. Gerekirse; cezvede veya uygun bir kapta kaynatmadan, hafifçe ısıtılabilirler. Malzemelerden bağımsız olarak; krep hamuru için gerekli karşımı elde etmek üzere bir kap ve bu karışımı karıştırmak üzere bir kaşık, vs. gerecin de bulundurulması gereklidir. Kap kesinlikle metal olmamalıdır. Plastik bir leğen; saklama kabı, vs. cinsi uygun olacaktır. Kaşık için de mayalı tariflerde kullanılan tahta kaşıklar en uygunu olacaktır. Son olarak; hazırlanacak olan krep hamurunu kızartmak üzere bir tavanın da şimdiden hazır edilmesinde yarar vardır.
  • Hazırlıklar tamamlandıktan sonra krep hamuru yapımına başlanabilir. Öncelikle krep hamuru için gerekli olan malzemeler bir araya getirilip karıştırılacaktır. Bunun için; karışım işlemi yapmak üzere ayarlanan plastik kap ayarlanır ve ilk olarak Yarım su bardağı su ile 2 su bardağı süt bu kabın içerisine konur. Ilık sıcaklıkta olan bu sıvılar hafifçe tahta kaşıkla karıştırıldıktan sonra 2 adet yumurta da kırılır ve karışım kabına eklenir. Yumurta da tahta kaşık yardımıyla iyice dağıtılır ve krep hamuru malzemelerinin özleşmesi, homojen bir hale gelmesi sağlanır. Yumurtalar da yeterince yedirildikten sonra, 2 çay kaşığı tuz ile 2 yemek kaşığı zeytinyağı da aynı karışıma ilave edilir. Tuz zaten hemen çözünecek ve krep hamuru içinde kaybolacaktır. Zeytinyağı için ise biraz karıştırma işlemi yapmak faydalı olacaktır. 1-2 dakika kadar karıştırmak yeterli olacaktır.
  • Şimdiye kadar eklenen malzemeler yeterince karıştırıldıktan sonra geri kalan son malzeme; 3 çay bardağı un da krep hamuruna eklenecektir. Fakat burada unun miktarı çok önemlidir ve 3 çay bardağından daha az gerekebilir. Bu yüzden; ilk olarak 2 çay bardağı unun boca edilmesi tavsiye edilir. Bu un ilavesiyle beraber krep hamuru malzemeleri biraz bir araya gelecek; fakat hala çok sıvı kıvamda olacaktır. Bu aşamadan sonra kalan 1 .ay bardağı un; bir taraftan azar azar eklenip bir taraftan da tahta kaşık ile krep hamuruna yedirilir; sonunda da istenen krep hamuru kıvamı elde edilir. Krep hamuru; diğer hamurlar gibi kulak memesi kıvamında değil de, en azından akış yapabilecek kadar sıvı kıvamda olmalıdır.
  • Yukarıdaki talimatlara göre krep hamuru elde edildikten sonra; kızartma işlemi için ayrılan tavaya yeterli miktarda ter]]> Çiğ Börek Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/cig-borek-hamuru.html Wed, 21 Nov 2018 01:12:54 +0000 Çiğ börek hamuru; hazırlaması son derece basit ve tarifin sonuna kadar devam edildiğinde epey leziz bir böreğin elde edildiği hamur çeşididir. Diğer hamur çeşitlerinden farklı olarak çiğ börek hamurunda sirke de kullanılır. A Çiğ börek hamuru; hazırlaması son derece basit ve tarifin sonuna kadar devam edildiğinde epey leziz bir böreğin elde edildiği hamur çeşididir. Diğer hamur çeşitlerinden farklı olarak çiğ börek hamurunda sirke de kullanılır. Ayrıca; marketlerden hazır olarak alınan mayaların da kullanılmasına gerek yoktur. İlk defa deneyeceklere bir rehber olması adına; aşağıda çiğ börek hamuru için gerekli malzemeler ve adım adım çiğ börek hamurunun hazırlanışı yazılmıştır. Kolay gelsin.

Çiğ börek hamuru için gerekli malzemeler:
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Yarım kiloun
  • 1 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta
Çiğ Börek HamuruÇiğ börek hamurunun hazırlanışı:
  • Çiğ börek hamuru yapımına geçmeden önce birtakım ön hazırlıkların yapılarak; malzemelerin ve ortamın çiğ börek hamuru hazırlamaya uygun bir hale sokulması gereklidir. Malzemeler arasından öncelikle un hazırlanmalıdır. Bunun için; yarım kilo un kullanılmadan önce mutlaka elekten geçirilmeli ve çiğ börek hamuru için uygun kıvama getirilmelidir. Un; kesinlikle paketten çıkarıldığı gibi kullanılmamalıdır. Unun yanı sıra 1 su bardağı suyun da uygun sıcaklığa getirilmesi gereklidir. Şurası kesindir ki; soğuk su, çiğ börek hamuruna bir katkı sağlamayacaktır. Bu yüzden; kullanılacak olan suyun sıcaklığı; oda sıcaklığından aşağı düşmemelidir. Ayrıca; çiğ börek hamurunu yoğurmaya uygun plastik bir kap ile karıştırma işlemi için de tahta bir kaşık şimdiden hazır edilmelidir.
  • Hazırlıklar yapıldıktan sonra çiğ börek hamuru tarifine başlanabilir. İlk olarak yoğurma işlemi için ayrılan kaba 1 su bardağı ılıtılmış su eklenir. Hemen ardından 2 yemek kaşığı sirke ile 2 çay kaşığı tuz da bu suyla karıştırılır ve tahta kaşık yardımıyla homojen bir görünüm almaları sağlanır. 
  • Bu üç malzeme karıştırıldıktan sonra; 1 yemek kaşığı yoğurt ile 1 adet yumurta da aynı kaba eklenir ve tahta kaşıkla karıştırma işlemine devam edilir.
  • Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra; sıra çiğ börek hamuru için en önemli kısma, un eklemeye gelmiştir. Un; çiğ börek hamurunu katılaştırıp istenen kıvamı almasını sağlayan malzeme olduğu için, tamamı boca edilmeden azar azar kullanılmalıdır. Böylece; çiğ börek hamuru için gerekli olan en ideal kıvam rahatlıkla bulunabilecektir. Öncelikle; unun 100 gram kadarı bırakılır ve geri kalanı yoğurma kabına dökülür. Artık çiğ börek hamuru tahta kaşıkla değil; elle yoğrulmaya başlanabilir. Eklenen bu un; çiğ börek hamurunu yoğrulabilecek kadar katılaştıracak fakat yeterli kıvamı veremeyecektir. Bundan sonrasında; kalan 100 gram un tutam tutam kaba eklenir, bir taraftan da yoğrularak yavaş yavaş çiğ börek hamurunu katılaştırması sağlanır. Sonuçta da ideal çiğ börek hamuru elde edilmiş olur.
  • Bu şekilde hazırlanan çiğ börek hamuru; içinde bulunduğu kabın üzeri bir örtü, naylon, vs. ile kapatılarak dinlenmeye bırakılır ve mayalanıp boyutları iki katına çıkıncaya kadar kapalı bir şekilde bekletilir. 
  • Yeterli bir süre beklendikten sonra çiğ börek hamuru tamamlanmış olacaktır. Börek hazırlama tercihlerine göre sonraki adımlarda kullanılabilir.
]]>
Elmalı Kurabiye Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/elmali-kurabiye-hamuru.html Wed, 21 Nov 2018 23:04:42 +0000 Elmalı kurabiye hamuru; adı üzerinde, biraz daha dar kapsamlı ve spesifik bir tarifte kullanılmak üzere hazırlanan hamur çeşididir. Elmalı kurabiye hamurunun içerik olarak diğer çeşitlerden farklı yoktur. Yani asıl farklılığı Elmalı kurabiye hamuru; adı üzerinde, biraz daha dar kapsamlı ve spesifik bir tarifte kullanılmak üzere hazırlanan hamur çeşididir. Elmalı kurabiye hamurunun içerik olarak diğer çeşitlerden farklı yoktur. Yani asıl farklılığı; elmalı kurabiye hamurunu hazırladıktan sonra eklenen elma, vs. aromalarda meydana çıkmaktadır. Bu yüzden; ilk aşama olan hamur hazırlamayı biraz tecrübeli olan herkes rahatça uygulayacaktır. Fakat; ilk defa deneyecek olanlar bir rehber ve temel olması adına; aşağıda elmalı kurabiye hamuru için gerekli malzemeler ve adım adım tarifin uygulanışı yazılmıştır. Kolay gelsin.

Elmalı kurabiye hamuru için gerekli malzemeler:
  • 3 tatlı kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • Yeterli miktarda un
  • 200-250 gram tereyağı
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1,5 çay bardağı şeker
Elmalı Kurabiye HamuruElmalı kurabiye hamurunun hazırlanışı:
  • Yukarıdaki malzemeler temin edildikten sonra birtakım ön hazırlıkların yapılması, yani malzemeler ve ortamın elmalı kurabiye hamuru hazırlamak için uygun bir hale sokulması gereklidir. Öncelikle kullanılacak olan un mutlaka elenmeli ve topak topak olma durumundan kurtarılmalıdır. Eğer un paketten çıktığı gibi öylece kullanılırsa; elmalı kurabiye hamuru istenen kıvamda olmayacak, dolayısıyla da beklenen tarif elde edilemeyecektir. Ayrıca margarin de oda sıcaklığında olmalı; kesinlikle dolaptan alındığı gibi soğuk bir vaziyetteyken kullanılmamalıdır. Yoğurdun da biraz ılık olmasına fayda vardır. Son olarak malzemeleri karıştırıp elmalı kurabiye hamuru hazırlamak üzere uygun bir plastik kap ile lazım olma ihtimaline karşı tahta bir kaşığın da hazır edilmesi gerekir.
  • Hazırlıklar tamamlandıktan sonra elmalı kurabiye hamuru yapımına başlanabilir. Tarifin bu kısmı çok kolaydır. Her hamur tarifinde olduğu gibi; elmalı kurabiye hamuru da malzemelerin sırayla karıştırılması ve yoğrulması ile oluşacaktır. Yoğurma kabına ilk olarak 3 tatlı kaşığı ılıtılmış yoğurt, 1 yumurta ile beraber konur ve tahta kaşık yardımıyla iyice özleşmeleri sağlanır. Bu iki malzeme yeterince karıştıktan sonra sırayla tereyağı, sıvı yağ ve şeker de eklenir; aynı şekilde tahta kaşıkla karıştırılıp iyice karışıma yedirilir. 
  • Kaptaki malzemeler bu şekilde hazırlandıktan sonra sıra elmalı kurabiye hamuruna kıvam verecek olan kısma gelmiştir. Bilindiği gibi un, hamur malzemelerini katılaştırır ve bir araya getirir. Bunun için; kullanılacak olan un, kabartma tozuyla beraber elekte geçirilir ve iyice toz haline getirilir. Yeterince elenip topak topak olmaktan kurtarılan un, artık elmalı kurabiye hamuru için kullanılabilir. 
  • Daha önce kapta karıştırılmış olan malzemelere bu un-kabartma tozu karışımı azar azar eklenir. Başlarda sıvımsı bir kıvam elde edilecek fakat zamanla un ekledikçe ve yoğurmaya devam ettikçe elmalı kurabiye hamuru katışalıp kulak memesi kıvamına gelecektir. İşte bu kıvam bulunduktan sonra; elmalı kurabiye hamuru, içinde bulunduğu kabın üzeri bir örtü ile kapatılarak kapalı ortamda bırakılır ve yarım saat kadar bekletilir. Yarım saat bekleyip yeterince dinlendirilen elmalı kurabiye hamuru, bundan sonraki aşamalarda kurabiyeyi hazırlamak üzere kullanılır. 
]]>
Hamur Kızartması https://www.hamurisleri.gen.tr/hamur-kizartmasi.html Thu, 22 Nov 2018 22:44:40 +0000 Hamur Kızartması, Kısa sürede kolayca hazırlanan bu hamur kızartması özellikle kahvaltıda veya beş çayı sofralarında adı üstünde yağda kızarmasına rağmen büyük bir keyifle yenir. Yanında beyaz peynir ve doma Hamur Kızartması, Kısa sürede kolayca hazırlanan bu hamur kızartması özellikle kahvaltıda veya beş çayı sofralarında adı üstünde yağda kızarmasına rağmen büyük bir keyifle yenir. Yanında beyaz peynir ve domatesle nefis gider. Yanına elbette olmazsa olmaz demli bir çay. Habersiz misafiriniz geldiğinde, çocuklar börek istediğinde, evde ekmek olmadığında, her zaman 10 dakikada hazırlanabilecek bir tarif. Şimdi düşünce bulutlarınızda şu da vardır, kızartma ağır olmaz mı diyenler vardır. Hiç yağ çekmiyor, bu tezimizi sizlere kanıtlamamız için tek yol var. Deneyip beraberce görelim. Bir sabah uyandığınızda kahvaltıya ne hazırlasam diye düşünenler için, tam size göre bir hamur kızartması, üstelik çok da bereketli bir hamur. Büyük bir tabak kızartma çıkarırsınız, normalde istediğiniz gibi kesip şekil verebilirsiniz. Hafta sonu kahvaltı sofralarınıza doyuruculuk ve tat katacak bu tarifi çok beğeneceğinizi umuyoruz. Hünerli hanımlarımızla hadi buyurun tarifimize başlayabiliriz.

Hamur Kızartması;

Malzemeler;

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alabildiğince un
  • 1 silme tatlı kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Sıvıyağ

Hamur KızartmasıHazırlanışı;

Hazırlığımıza başlarken ilk olarak kabımızı alalım. İçine 1 su bardağı yoğurt, 1 adet yumurta, 1 paket kabartma tozu, tuz ve şekerimizi yoğuma kabımızın içine koyalım. Bir çırpma teli ile önce çırpalım. Sonra alabildiğince unumuzu ilave edelim. Kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar bir hamur elde edelim. Sonra üzerine nemli bir bez ile örtüp yarım saat dinlenmeye bırakalım. Dinlendirdiğimiz hamurumuzu tezgahımızın üstüne alalım. Tezgahı biraz un serpiştirip o şekilde başlayalım. Şimdi hamurumuzu da unlu tezgahımızın üzerinde bir oklava yardımı ile ne çok ince olacak, nede çok kalın olacak. Yaklaşık hamurumuzu yarım cm kalınlığında açalım. Açtığımız hamurumuzu bir bıçak yardımı ile kare parçalarına bölelim. Bu arada ocağımıza tavamızı alalım. İçine sıvıyağımızı dökelim. Yalnız yağımızı iyice kızdıralım. Eğer puf, puf kabarmasını istiyorsanız ocağınızın altını kısmayın. Aksi takdirde kabarmaz ince ve kuru olur. Şekil verdiğimiz hamurlarımızı kızgın yağımızda kızartalım. Pişen hamurlarımızı bir kağıt havlu üzerine alıp yağını süzelim. Bundan sonra hamur kızartmamız hazırdır. Sizlerin sunumuna ve damak zevkinize göre bu tarifimizi beğeneceğinizi umuyoruz.

Afiyet olsun.

]]>
Şeker Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/seker-hamuru.html Fri, 23 Nov 2018 12:53:04 +0000 Şeker Hamuru, Şeker hamuru furyasını bugünlerde duymuşsunuzdur. Usanmadan, yorulmadan, sorularımıza yanıt veren, bu işi profesyonel olarak yapıp harika sunumlar yaratan kişilere teşekkür etmek gerekir. Bunları sizle Şeker Hamuru, Şeker hamuru furyasını bugünlerde duymuşsunuzdur. Usanmadan, yorulmadan, sorularımıza yanıt veren, bu işi profesyonel olarak yapıp harika sunumlar yaratan kişilere teşekkür etmek gerekir. Bunları sizlerde yapabilirsiniz. Şeker hamurunun nasıl yapıldığı ve malzemeleri oldukça kolaydır. Çocuklarınıza dışarıdan şeker almak yerine, bu minik şekerlemelerden yapabilirsiniz. Nede olsa oldukça temiz ve sağlıklı. Ayrıca evinizde sağlıklı şekilde hayal gücünüzü kullanarak birbirinden değişik ve güzel pastalar hazırlayabilirsiniz. Şeker hamuru için birkaç fikir vermek istiyorum. Şekil verirken kendi hayal gücünüz kadar, çocuğunuzun nelerden hoşlandığını bilmek, bence siz ne yapacağınıza karar vermeden önce şeker hamuru tarifini okuyarak gözünüzde canlandırın, sonra bu lezzetli hamurla yaratıcılığınızı konuşturun. Nede olsa pastalar onlar için hazırlanacak. Onların ne sevdiği bizler için çok önemli. Hadi bakalım hünerli hanımlara şimdiden kolay gelsin.

Şeker Hamuru;

Malzemeler;

  • 1 su bardağı sade mısır şurubu
  • 1 su bardağı margarin yada tereyağı
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 1 kg pudra şeker (8 su bardağı)
  • İsteğe göre değişik renklerde gıda boyası

Şeker HamuruHazırlanışı;

Öncelikle başlarken derin bir kap alalım. Kabımızın içine, mısır şurubunu ve margarini ekleyip krem haline gelene kadar güzelce çırpalım. Yada elektrikli mikserle de çırpılabilir. Daha sonra tuzunu, vanilyasını da ekleyip yine karıştıralım. Son olarak da ağır ağır pudra şekerinin tamamını ekleyip karıştıralım. Şayet elektrikli mikser kullanmıyorsanız, pudra şekerini ilave edildikten sonra elinizle karıştırıp, hamur haline gelene kadar yoğurulacaktır. İstenirse burada fazladan pudra şekerini ilave edebilirsiniz. Şimdi Elde ettiğimiz şeker hamurumuzu istediğiniz kadar parçalara ayırıp ayrı ayrı kaplarda değişik renklerde gıda boyasını karıştırılabilir. Hamurumuzu açarken pudra şekerimiz ile kullanalım. Pudra şekeri yapışmasını önleyecektir. Açtığımız şeker hamurumuzdan kalıpların yardımı ile farklı şekiller yapılıp, kurabiyelerde ve pastalarda süsleme yapabilirsiniz. Dışarıdan uygun fiyatlı kalıplar bulabilirsiniz. Bu kalıpları kurabiyelerde de kullanabilirsiniz. Dikkat edilmesi tek şey hamurumuzu bir gün dinlendirmek olacaktır. Çünkü, hamurun topaklanmaması ve yapışmaması açısından bir streç filme sarıp 1 gün süreyle dolapta dinlendirilmesi gerekir.

Afiyet olsun.

]]>
Hamur Açma https://www.hamurisleri.gen.tr/hamur-acma.html Sat, 24 Nov 2018 08:40:29 +0000 Hamur açma, evde hazırlayacağınız hamurla nasıl yufka açacağınızı gözünüzde büyütmemeniz gerekir. Eğer bazı püf noktalarına dikkat ederseniz, sizlerde evde yapılmış nefis atıştırmalıklar hazırlayabilirs Hamur açma, evde hazırlayacağınız hamurla nasıl yufka açacağınızı gözünüzde büyütmemeniz gerekir. Eğer bazı püf noktalarına dikkat ederseniz, sizlerde evde yapılmış nefis atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. Hamurunuzu uygun ölçülerdeki malzemelerle hazırladıktan sonra bir süre dinlendirmenizi tavsiye ederiz. Eğer hazırsanız hamurumuzu açmaya başlayalım.

Hamurun hazırlanma aşaması

Hazırlamış olduğunuz hamurdan yumurtadan daha büyükçe bir parça kopararak alın. Bunu elinizle yuvarlayın. Tezgahın üstüne koyun. Hamurun hem üzerine ve altına un serpin ve elinizle bastırın.

Hazırlamış olduğunuz hamurun kıvamı sertse bu ilk aşamada merdane kullanın. Hamurunuz yumuşak bir kıvamdaysa oklava kullanın. Hamurla açılan yufkada en fazla yapılan hata oklavanın yanlış tutulmasıdır. Çoğunlukla oklava düz bir şekilde tutulmakta ve bu şekilde ileriye doğru bastırılmaktadır. Daha sonra hamur ters şekilde çevrilmekte ve aynı işlem yapılmaktadır. Bu şekilde açmaya çalışırsanız hamurunuz yuvarlak bir şekilde olmaz. Peki yufkanızın yuvarlak olması için ne yapmanız gerekir. Kullandığınız merdane ya da oklavayı hamurun üzerine yan olarak koymalısınız. Sol elinizle ileriye doğru baskı yaparken, sağ elinizle hamuru kendinize doğru çekmelisiniz. Bu hareket sayesinde hamurun yavaş şekilde dönmesini sağlarsınız. Fakat bunu yaparken aşırı güçle hamuru bastırmayın. Bu şekilde hamuru döndüremezsiniz. Unutmamanız gereken şeyde, bu aşamada yufkanızın şekli nasıl olursa, açtıktan sonra da aynı şekilde olacaktır. Yani şekli bozuk olursa, sonuna kadar bunu düzeltemezsiniz.

Hamur Açma

Hamurun açılma aşaması

Hamurun ilk aşamasında hamuru büyük bir tabak haline getirdiyseniz, hamuru açmanın bu bölümünü başarmış olursunuz. Şimdi hamurun üzerine bir avuç kadar un serpin ve her tarafına yayın. Fakat hazırladığınız hamur sertse, fazla miktarda un serpmeniz gerekmez. Oklavanızı yine hamurun yan tarafına koyarak yufkayı üzerine dolayın. Oklavanızı kendinize doğru çevirerek, ileriye doğru hafif baskı uygulayıp yufkayı ittirin. Bu sayede hamurunuzu büyütmeye başlayacaksınız. İleriye doğru ittirdiğiniz oklavayı bu sefer kendinize doğru hafifçe bastırarak çekin. Yaptığınız her işlemde oklavaya hamurunuzu aynı yerden dolayın. Daha önce yaptığınız işlemi tekrarlayın. Açtığınız hamur mantı hamuru gibi sertse, yufkanızı oklavaya doladıktan sonra elinizle yufkanın orta tarafından dışarıya doğru bastırarak, yufkanızın büyümesini sağlayabilirsiniz. Yumuşak kıvamlı hamurla açtığınız yufkayı daha kolay büyütebilirsiniz.

Hamur açmanın püf noktaları nelerdir

  • Yufkayı açmak için mutlaka kaliteli ve düzgün bir oklavanız olmalıdır. Oklavanızda olacak en küçük bir eğrilik yufkanın düzgün açılmasını engeller.
  • İçinde tuz olan hamur açarken kendisini daha kolay salar ve bunun için rahat açılmaz.
  • Merdane kullanarak yufka açamazsınız. Mutlaka bir oklavaya ihtiyacınız vardır.  
]]>
Ekmek Kadayıfı Hamuru Nasıl Yapılır https://www.hamurisleri.gen.tr/ekmek-kadayifi-hamuru-nasil-yapilir.html Sun, 25 Nov 2018 04:35:24 +0000 Ekmek Kadayıfı Hamuru Nasıl Yapılır, Ekmek kadayıfı güzel yurdumuzda hemen hemen herkesin çok sevdiğinden emin olduğumuz ve de genellikle hazır alınıp tüketilen Kaymaklı Ekmek Kadayıfı'nı evde yapalım istedik, Ekmek Kadayıfı Hamuru Nasıl Yapılır, Ekmek kadayıfı güzel yurdumuzda hemen hemen herkesin çok sevdiğinden emin olduğumuz ve de genellikle hazır alınıp tüketilen Kaymaklı Ekmek Kadayıfı'nı evde yapalım istedik, sevgili hanımlar. En çok Hatay yöresinde yapılır. Anadolu'da her yerde çok yapılan bir tatlıdır. Ekmek kadayıfı bir tatlı olmasına karşın en sevilen şerbetli tatlılardan biri. Ekmek kadayıfı'nı hazırlaması son derece kolay bir tatlı türüdür. Bugün ki iftar sonrası menümüz yine her zaman ki gibi harika.. Bugün size iftardan sonra sevdiklerinizle yemeniz için ekmek kadayıfının tarifini sunuyoruz.. Bu eşsiz tatlıyı.. Buyurun bakalım sevgili hanımlar.

Ekmek Kadayıfı Hamuru Nasıl Yapılır;

Malzemeleri;

  • 10 gram yaş maya
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 yumurta
  • 250 gram un

Islatmak için;

  • 1 su bardağı pekmez
  • 2,5 su bardağı ılık su

Şerbetlemesi;

4 su bardağı toz şeker, 5 su bardağı iki damla limon suyu, hazırlanışı, toz şekerin yarısını kaynatacağınız tencereye alıp kısık ateşte rengi değişene kadar bekleyelim. Kesinlikle yakmadan olacak. İstediğimiz renge gelince, yavaş yavaş suyunu ve kalan toz şekeri ekleyelim.

Üzerine;

Kaymak, krema veya dondurma koyarak servis yapabilirsiniz.

Ekmek Kadayıfı Hamuru Nasıl Yapılır

Hazırlanışı;

İlk olarak fırınımızı 200 C derecede ısıtalım. Yoğurma kabımızın içine, sütümüz ılık olacak şekilde toz şekerimizi ve mayamızı eritelim. İçerisine diğer malzemelerimizi de ilave edip hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. Hamur miktarı gözünüze az gelebilir ama bir tepsi oluyor. Bir öneri olarak, hamuru ikiye bölüp pişirilebilir, birini şerbetleyip hemen kullanılabilir, diğerini de sarıp sarmalar saklarsınız. Hazırladığımız hamurumuzu 30 cm çapında bir alüminyum tepsi kullanılabilir, pişirmek için, böylece kalın olur. Daha ince olmasını isterseniz, daha büyük tepside yapılabilir. Hamurumuzu, tepsimize göre merdanemizle açalım. Yağladığımız tepsimize yerleştirip, mayalanması için 1 saat bekleyelim. Mayası olan hamurumuzun altı ve üstü iyice nar gibi kızarana dek önceden ısıttığımız fırınımızda pişirelim. Piştikten sonra bu hamurumuzu iyice soğumaya ve kurumaya bırakalım. Eğer bir gün bekletirseniz çok daha güzel sonuç alabilirsiniz. Ertesi günü hamurumuzu daha büyük bir tepsiye alıp, hamurumuzun üzerini şerbetleyelim. Bu şerbetlediğimiz karışımımızın kabarması için bir süre bekleyelim. Şerbetleme esnasında kendi ebadından daha büyük bir tepsiye yerleştirmemiz gerekir. Suyu ve şerbeti içince büyüyecek. Dinlenen Ekmek kadayıf hamurumuzu dilimleyip ve tabii ki, kaymak eşliğinde servise hazır hale gelmiştir.

Afiyet olsun.

]]>
Milföy Hamurlu Börek https://www.hamurisleri.gen.tr/milfoy-hamurlu-borek.html Sun, 25 Nov 2018 11:17:39 +0000 Milföy Hamurlu Börek, Milföy hamuru bir çok hanımlar için habersiz veya son dakika gelen misafirlerine ikramlarda bulunabilecek kurtarıcı bir lezzettir. Düz bir hamur değil de, ağızda erir dökülür. Milföy hamurunu Milföy Hamurlu Börek, Milföy hamuru bir çok hanımlar için habersiz veya son dakika gelen misafirlerine ikramlarda bulunabilecek kurtarıcı bir lezzettir. Düz bir hamur değil de, ağızda erir dökülür. Milföy hamurunu herkes seviyordur, hem tatlı hem de tuzlu böreği yapılabiliyor. Derin dondurucuda muhafaza edilen hamur, çay demlenene kadar hem çözülür, hem bir parça peynirle de pişirerek ortaya nefis bir tat sunar. Sevgili hanımların mutfaklarından vazgeçilmezi olarak, yemek çeşitlerinden biri olan böreklerin milföy hamurunu kullanılarak yapılan gevreğimsi, çıtır çıtır ama bir o kadar da doyurucu ve lezzetlidir. Milföy hamurunun yapısı gereği pişince ince ince katmanlar haline gelerek, yemeğe değişik bir tat katmış olur. Ama bu pratik bir börek malzemesi olma özelliğiyle olan milföy hamuruyla da görselliğe ve farklılığa önem verenlerin yapabileceklerini düşündüğümüz tarifimiz.

Milföy Hamurlu Börek;

Malzemeler;

  • Milföy hamuru
  • Peynir
  • Maydanoz
  • 1 adet yumurta

Milföy Hamurlu BörekHazırlanışı;

İlk önce Milföy hamurlarımızı oda sıcaklığına gelmesi için dolaptan çıkaralım. Hazır olarak almış olduğumuz milföy hamurlarımızı birbirinden ayıralım. Daha sonra içine koyacağımız harcımızı hazırlayalım. Kasemizi alalım. İçine maydanozları ince ince doğrayalım. Peynirini de ufalayarak birbirine karıştıralım. Milföy hamurumuzun ortasına hazırladığımız peynirli içten koyup, üçgen şeklini verip kapatalım. Bu arada fırınımızı 160 C derecede ısıtalım. Ardından fırın tepsimizi yağlayalım. Milföy hamurlarımızı da tepsimize yerleştirip üzerine yumurtanın sarısını sürelim. Isınan fırınımıza tepsimizi yerleştirelim. Üzerleri kızarıp, katları açılıncaya kadar pişirelim. Takriben 20-25 dakika da pişime hazır olacaktır. Pişen milföy hamurlu böreğimiz, sıcacık olmak üzere her an yapılması kolay ve pratik, bu harika böreğinizi her zaman ikramlarınız da yanınızda olacaktır.

Afiyet olsun.

]]>
Pasta Şeker Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/pasta-seker-hamuru.html Sun, 25 Nov 2018 17:37:31 +0000 Pasta Şeker Hamuru özellikle pastahanelerde yapılmış olan figürlü pastalar üzerinde kullanıldığını gördüğümüz bir hamur çeşidi olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu hamur çeşidi ile pastalara şekil vermek hem daha kola Pasta Şeker Hamuru özellikle pastahanelerde yapılmış olan figürlü pastalar üzerinde kullanıldığını gördüğümüz bir hamur çeşidi olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu hamur çeşidi ile pastalara şekil vermek hem daha kolay olduğundan hem de bu şekilde hazırlanan pastaların görsel zenginliğe sahip olması nedeniyle tercih edildiğini görebilmek mümkündür. 

Pasta Şeker Hamuru İçin Gerekli Malzemeler
  • 900 ile 1100 gram arası pudra şekeri
  • 4 yemek kaşığı su
  • 1 yemek kaşığı toz jelatin
  • 8 yemek kaşığı glikoz
  • 1 çay kaşığı tylose-c (isteğe bağlı olarak kullanılabilir)
Pasta Şeker Hamuru Yapımı
Öncelikle 4 yemek kaşığı suyu ısıya dayanıklı bir kabın içine koyuyor ve ardından toz jelatini bu suya ekliyoruz. Toz jelatinin biraz şişmesini bekledikten sonra tamamen eriyebilmesi için benmari usulu eritmemiz gerekecek. Bu sebeple öncelikle ocağımız yeterli miktarda suyu tencereye koyarak kaynatmaya başlıyoruz. Suyun miktarını ayarlarken toz jelatinimizin bulunduğu kabı göz önünde bulundurmanız gerekir, çünkü benmari usulünde eritme yaparken kabımızın bu suya değmemesi gerekmektedir. Rahat bir kullanım için de eritme kabımızı tencere üzerine bırakıp rahatlıkla hareket edebilmemiz gerekmektedir. su buharı sayesinde eriyen toz jelatinimizin üzerine glikozumuzu da ekliyoruz. sürekli olarak karıştırarak toz jelatin ve glikozun erimesini sağlıyoruz. Tamamen eriyen ve akışkan bir hal alan karışımımızı ocaktan alıyoruz. 

Pudra şekerimizi karıştırma kabının içine alıyoruz ve ortasını açıyoruz. Erittiğimiz toz jelatin ve glikoz karışımını pudra şekerinin ortasına döküyoruz. Karışım sıcak olduğundan öncelikle spatula ya da kaşık yardımıyla karıştırıyoruz, daha sonra tamamen bir hamur haline getirebilmek için elimizle yoğurmaya başlıyoruz. Elimize yapışmayacak hale gelene kadar yoğurduktan sonra isteğe bağlı olarak tylose-c'yi de ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz. Daha sonra hazırladığımız pasta şeker hamuru hava almasın diye jelatinle sararak bir gün serin bir yerde bekletiyoruz. 
Pasta Şeker Hamuru
Hamurunuzu jel gıda boyası kullanarak renklendirebilmeniz mümkündür. Bunu yaparken küçük parçalar halinde yapmanız önem taşır. Çünkü küçük parçaları boyayarak daha büyük bir parçayı renklendirmek daha kolay olacaktır. Sağlık Bakanlığı tarafından onaylı gıda boyaları üç şekilde bulunmaktadır. Toz halinde bulunanlar hamura tam anlamıyla nüfus edemeyebilmektedir, sıvı olanlar ise hamurunuzun kıvamını bozabilmektedir. Bu sebeple en iyisi jel boya kullanmak olacaktır. Bunu yaparken hamurunuza direk boya dökmeniz yanlış olacaktır. 

Renklendirilmiş hamurunuzu kurabiye hamuru açar gibi merdane yardımıyla açtıktan sonra pastanızın şekline göre kalıplaştırabilirsiniz. Dilerseniz kurabiye kalıpları kullanarak pastanızın üzerine farklı şekiller halinde yerleştirebilirsiniz. bu hamurları kurabiyelerinizi süslemek için de kullanabilirsiniz. 

Afiyet Olsun...
]]>
Hamur Nasıl Yapılır https://www.hamurisleri.gen.tr/hamur-nasil-yapilir.html Mon, 26 Nov 2018 09:10:23 +0000 Hamur Nasıl Yapılır, Ekmek yapımından hamur işlerine kadar bir çok ramazan pidesi, börek, kek, lokma, mantı ve daha sayamadığımız onlarca çeşitli hamur işleri için kullandığımız hamuru, evinizde kolayca yapa Hamur Nasıl Yapılır, Ekmek yapımından hamur işlerine kadar bir çok ramazan pidesi, börek, kek, lokma, mantı ve daha sayamadığımız onlarca çeşitli hamur işleri için kullandığımız hamuru, evinizde kolayca yapabilirsiniz. Hamur yoğurma, hiçte zor olmayan seçilen yöntem ile mayalı hamur veya mayasız hamura özellik katarak malzemeleri hazırlarken, yoğurma, dinlendirme, şekillendirme ve pişirme gibi beş ana kuraldan oluşur. Kuru maya ile yapılan hamur ile yaş maya ile yapılan hamur arasında, yapılan işlemler gereği çok az bir farkı vardır. Bu farklar, verilen tarifte kuru mayanın iki katı kadar yaş maya kullanmak gerekmektedir. Yaş maya doğrudan elle un üzerine ufalanarak kullanılacağı gibi, bir miktar ılık su içerisinde eritilerek de kullanılabilir. Mutfaklarımızda hazırlayacağımız hamur, kullanım amaçlarına göre çok çeşitlidirler. Bu hamur, genel maksat için kullanıma uygundur. Hamur işleri, yemek tariflerinden kolay bir şekilde hazırladığımız pasta tariflerimizin ardından şimdide hamur nasıl yapılır, tarifine hanımlarla başlayalım.

Hamur Nasıl Yapılır;

Yapılışı;

İlk önce Malzemelerimizden başlayalım. 3 su bardağı un, 1 adet yumurta, 1 paket kabartma tozu, 4 yemek kaşığı yoğurt, 1 silme tatlı kaşığı tuz, Sıvıyağ (kızartmak için)İlk önce unumuzu yoğurma kabımıza alalım. İçine bir paket kabartma tozunu dökelim. Ortasını açıp havuz yapalım. Ardından yumurtayı kıralım. Sonra tuzu ve yoğurdunu ekleyelim. Önce yumurtayı ve yoğurdu parmak uçlarımız ile hafif hafif karıştıralım. Kenarda kalan unları da alıp hamurumuzu yoğuralım. Çok sert olmayan bir hamur elde etmiş olacağız. Hamurumuzu sonra hafif unlu tezgahın üzerinde bir merdane yardımı ile bir veya iki santim kalınlığında açalım. Kabarması için bu gereklidir. Hamur ince olmamalıdır. Hamurumuzu yoğurduktan sonra üzerini bir bezle örtüp 15-20 dakika kadar dinlenmeye bırakalım. İstediğiniz şekli vererek, hamur işlerinize devam edebilirsiniz.

Hamur Nasıl Yapılır

Yaş Maya İle Mayalı Hamur Nasıl Yapılır;

Mayalı Hamurların Kullanıldığı Yerler;

  • Ekmeklerde ve çeşitlerinde kullanılır. Un, tuz, su ve mayadan oluşur.
  • Sandviç ekmeklerinin, poğaça ve pidelerin hazırlanmasında kullanılır.
  • Baba ve savarin tatlılarında kullanılır.

Aşama Aşama Anlatalım;

Öncelikle uygulayacağınız tarifin malzemeleri un, su yada süt, yağ, şeker, yumurta vb ölçüp hazırlayalım. Unun ortasını havuz şeklinde açalım,  kullanılacağımız yaş mayamızı ufalayarak veya bir miktar ılık su içerisinde eritip ilave edelim. Daha sonra diğer eklenecek malzemeleri de ekleyip, hamuru kuru kıvama getirene dek kabımızın kenarıyla ayrılana kadar elimizle yada mikserle yoğuralım. Hazırladığımız hamuru üzerini örtüp ılık bir yere kabarması için dinlenmeye bırakalım. Bekleme süresi hamurumuz iki katına kadar büyüklüğe gelene kadar olacak. Bu sürede sıcaklığı ile doğru orantılı olarak 15 ila 60 dakika arasında değişme yapar. Bu hamurumuzun dinlediği yer ne kadar sıcaksa, mayalanma süresi o kadar kısalır.

Mayalanma işlemi, olup olmadığını anlayabilmek için hamurumuza parmağımızla bastırıp, kısa zamanda hamurumuz eski haline geliyorsa mayalanma işlemi bitmemiş demektir. Şayet parmak izimiz aynı şekilde kaldıysa hamurumuzun mayalanması bitmiş demektir. Yaptığımız tariflerde belirtildiği şekilde hamurumuza şekil verebiliriz. Eğer iç malzemeli olarak yapmak isterseniz reçel, peynir vb koyabiliriz. Yaklaşık 45 dakika da ikinci mayalanma için sıcak bir yerde bekletelim. En son olarak, yapacağımız hamur işi türüne göre, tarifte belirtilen fırın sıcaklığında ve sürede pişirilecektir. Her şey, dilekleriniz doğrultusunda gerçekleşsin. Gönlünüzce olsun.

Afiyet olsun. 

]]>
Hamur Yoğurma https://www.hamurisleri.gen.tr/hamur-yogurma.html Tue, 27 Nov 2018 00:07:04 +0000 Hamur Yoğurma, Hamur yoğurma biz hanımların marifetli ellerinden olursa, hamur yoğurma mükemmel olur, elleriniz dert görmesin, kıvamını ve özdeşmesini tutturan hanımların ellerine sağlık diyelim. En başından ded Hamur Yoğurma, Hamur yoğurma biz hanımların marifetli ellerinden olursa, hamur yoğurma mükemmel olur, elleriniz dert görmesin, kıvamını ve özdeşmesini tutturan hanımların ellerine sağlık diyelim. En başından dedik çünkü, hanımların el becerisine diyecek yoktur. Hamur yoğurma tarifimize başlamadan önce hayırlı, huzurlu, bereketli, sağlıklı haftalar dileriz. Sizlerle hamur yoğurma çeşitleri genellikle iki şekilde yapılır. Sade mayasız hamur ve mayalı hamur olarak yapmak istediğiniz tarife uygun olarak tercih edilir. Yoğurma işlemi ayrıca içinde yarattığı ısıyı eşit miktarda dağıtmaya da yarar sağlamaktadır. Ayrıca iyi bir renk almak için pişmesinde şeker de iyi bir faktör olacaktır. Hamur yoğurma tarifimizin yapımına başlayabiliriz.

Hamur Yoğurma;

Mayanın aktive edilmesi; Mayamızı kuru veya yaş maya, bunu ılık su ekleyerek yapalım.

Karıştırma ve ilk yoğurma; İlk malzemelerle başlamak ve tarifteki uygulamaya göre sırayla eklemek önemlidir. Genelde tuzun karıştırılma aşamasında maya ile temas etmemesi gerekiyor. Tarifte kullanılan unun değişiklik göstereceği açısından bir miktar unu ve suyu hazır edelim. Aynen tarifte belirtilen esnek olması, yumuşak olması, için hamurun kıvamını elde edinceye kadar ekleme gerektirebilir. Hamurunda iyice yoğurulup yoğurulmadığına bakabilmek için hamurdan bir parça koparıp, esnekliğine bakabiliriz. Esneyip kopuyorsa biraz daha yoğurulması gerekiyor.

Hamur Yoğurma

Mayasız Hamur Yoğurma;

Başlarken hamuru yoğuracağımız kabımızı alalım. Yapılacak hamur işlemine göre belirtilen miktarda unu, yoğurma kabımıza alalım. Ortasına havuz şeklinde çukur açalım. İçine çok az sıvıyağ, tuz, yumurtalı yada yumurtasız ılık su katalım. Gerekliyse, tarifte belirtildiyse yoğurt da ekleyelim. Yapacağınız hamur işlemine göre sert, orta sert yada yumuşak olacak şekilde tüm malzemelerini karıştıralım. Yoğurma şeklini, ununu su ile iyice karıştıralım. Daha sonra parmaklarımız ile hamuru çekip de yada avucumuzun içlerine sürterek yoğuralım. Hamuru ne kadar çok yoğurursak yapacağımız hamur işi o kadar lezzeti olacaktır. Yoğurma işlemimiz bittikten sonra hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp, hamurun üstünün kabuklanmasını engellemiş oluruz.

Mayalı Hamur Yoğurma;

İlk hamur yoğurma kabımızla başlıyoruz. Biraz derince kabımız olursa daha iyi olur. Çünkü kabarması çok uzun sürmeyecektir. Ancak maya köpük, köpük, kabarır ve koyacağımız kabı kaplar. Mayalama işlemini uzun süre bekletirse maya ekşimeye ve sönmeye başlar. Şimdi aktifleştirdiğimiz mayamızı yoğururken ununu ve ılık suyunu azar azar ekleyelim. Hamurumuz kıvamına gelince, mayalı hamur daha yumuşak bir hamur türüdür. Dikkat edeceğimiz kısım, yumuşak az da olsa ele yapışmayacak bir kıvamda olacaktır. Suyunu da buna göre ayarlayalım. Ellerinize yapışması rahatsız ediyorsa, sıvı yağ ile ellerinizi yağlayın. Hamurumuzu top şekline getirip yoğurma kabımıza bıraktığımızda yavaşça yayılmaya başlar. Mayalı hamuru olduğunca uzun süreli yoğurabilirsiniz. Yoğurma sırasında parmaklarımızı kullanmadan doğru olmaz. Hamurumuzun ortasına parmaklarımızla bastırıp, yumruk yapabiliriz. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamurumuzun üzerine nemli bir bezle örtüp bir süre dinlenmeye bırakalım.

]]>
Kol Böreği Hamuru Nasıl Yapılır https://www.hamurisleri.gen.tr/kol-boregi-hamuru-nasil-yapilir.html Tue, 27 Nov 2018 07:16:25 +0000 Kol böreği, hamurunun zahmetli açılmasına rağmen birçok ev hanımı tarafından en çok tercih edilen börek çeşitleri arasındadır. Ispanaklı, peynirli ve patatesli olarak tercih edilebilen kol böreğinin yöresi tam olarak Kol böreği, hamurunun zahmetli açılmasına rağmen birçok ev hanımı tarafından en çok tercih edilen börek çeşitleri arasındadır. Ispanaklı, peynirli ve patatesli olarak tercih edilebilen kol böreğinin yöresi tam olarak nereye ait olduğu bilinmemekle birlikte malzemeleri kolaylıkla marketlerden satın alınabilmektedir. Kalorili bir hamur çeşidi olduğundan şeker ve diyabet hastalarının dikkatle tüketmeleri tavsiye edilmektedir. Hazır yufkadan da yapılabilen kol böreği, her ne kadar görünüm olarak aynı sayılsa da açma hamurun yerini asla tutamayacak niteliktedir. Kol böreğinin hamurunda öncelikle  dikkat edilmesi gereken hususlardan biri de hamurun yoğrulma aşamasından sonra 15-20 dk. kadar nemli bir bez ile ağzı kapatılmış yoğurma kabında bekletilmesidir.

Kol böreğinin hamurunun yapılışından ve püf noktalarından bahsedecek olursak;

Kol Böreği Malzemeleri 8-10 Kişilik

  • 1 kg. un
  • 2 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 yumurta
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 yumurta
  • Tuz

Kol Böreği Hamuru Nasıl Yapılır

İç Malzemeleri(Peynirli tercih edenler için)

  • 1 kalıp beyaz peynir
  • 1 yumurta
  • 1/2 demet maydanoz

Kol Böreği'nin Yapılışı

Kol Böreği'nin hamurunun açılması için derin bir karıştırma kabında unu eleyerek karıştırma kabına dökelim. Ortasını havuz olacak şekilde açalım ve eritilmiş tereyağına zeytinyağı da ilave ederek havuzun ortasına dökelim. El ile veya kaşık yardımıyla karıştırdığınız yağlı un karışımının ortasına yumurtayı kıralım, yoğurt ve yağdan 2-3 çorba kaşığı kadar ilave edelim. 

Damak zevkinize göre tuz ilave ederek oda sıcaklığında beklettiğiniz içme suyundan ekleyerek, yavaş yavaş malzemelerimizi yoğuralım ve kulak memesi yumuşaklığına erişinceye kadar yoğurmaya devam edelim.

Kol Böreği'nin hamuru kıyır kıyır bir kıvamda olması gerektiğinden hamurumuzu 15-20 dk. kadar nemli bez ile karıştırma kabının ağzını örtüp dinlenmeye alalım. Kişi sayısına göre örneğin 9 kişi için hamuru 27 eşit parçaya bölmemiz gerekmektedir. Elde ettiğiniz parçaları da elimiz ile yuvarlayarak beze haline getirelim.

Açtığınız her bezenin 15 cm. çapına denk gelmesi gerekmektedir. Her bezeyi üçer üçer üst üste koyalım ve her katın arasına 1 çorba kaşığı yağ karışımından dökelim. Kaşığın tersi ile yağı bezenin her tarafına yayalım ve kenarları parmağımızla bastıralım. Sonrasında üç katlı hamuru alarak, un serpiştirerek oklava yardımıyla açalım.

Malzeme koyacağınız kısmı kıvıralım ve üzerine iç malzemeden katarak rulo şeklinde hamurun sonuna kadar kıvırmaya devam edelim. İkiye katlayarak fırın tepsinin içine yerleştirelim.

Tüm hamurları bu şekilde hazırladıktan sonra kalan yağı da tepside dizilen böreklerin üzerinde gezdirelim. Önceden ısıtılmış fırında 180-200 derecede yaklaşık 30 dk. Kadar üstü kızarana kadar pişirelim.

Afiyet Olsun.

]]>
Elmalı Turta Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/elmali-turta-hamuru.html Tue, 27 Nov 2018 18:31:21 +0000 Elmalı turta, beş çaylarının baş konuğu olan, lezzetinden ve görünümünden dolayı misafirlerin damaklarını şenlendiren mükemmel bir tatlı çeşididir. Şerbetli tatlı sınıfında olmadığından açma hamurlu tatlılar Elmalı turta, beş çaylarının baş konuğu olan, lezzetinden ve görünümünden dolayı misafirlerin damaklarını şenlendiren mükemmel bir tatlı çeşididir. Şerbetli tatlı sınıfında olmadığından açma hamurlu tatlılar içinde en hafif olanları arasında sayılabilmektedir. Malzemesine katılan ceviz ve tarçının mükemmel uyumu sonucu hoş kokusuyla baş döndüren Elmalı Turta'nın hamuru da lezzeti kadar biraz uğraştırıcı olsa da tüm malzemeleri kolayca temin edilebilmektedir. Evinizde olan malzemelerle kolayca yapabildiğiniz Elmalı Turta, tam olarak yöresi nereye ait olduğu bilinmemekle birlikte özellikle bayanlar arasında tarifi elden ele dolaşan hafif lezzetlerdendir. 

Çay sohbetlerinin yanında ödül niteliğinde olan Elmalı Turta'nın hamurunun açılışından ve yapılışından bahsedecek olursak;

Elmalı Turta Malzemeleri 8-10 Kişilik

  • 1 adet yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 80 gr. tereyağı veya margarin(oda sıcaklığında bekletilmeli)
  • Yarım su bardağı toz şeker
  • Yarım su bardağı süt

Elmalı Turta Hamuruİç malzemeleri İçin;

  • Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 3 adet iri boy elma(yeşil elma tercih edilirse turtanın tadı daha ekşi olacaktır)
  • 3 çorba kaşığı toz şeker

Elmalı Turta'nın Yapılışı

Elmalı Turta hamurunu yoğurmaya başlamadan önce öncelikle 3 adet elmanın kabuklarını soyalım ve rendenin kalın dişli tarafıyla rendeleyelim. Elmaların kararmaması için hemen küçük bir pişirme tenceresine elmaları koyalım ve suyunu verip çekene kadar pişirelim. Elmaların suyu pişmesine yakın da içince dövülmüş ceviz ile şekeri ilave edelim ve karıştırmaya devam edelim.

Harcın topak topak olmaması için sürekli karıştıralım ve kısık ateşte elmalar kaynayana kadar pişirme işlemini tamamlayalım. Pişen elmaların üzerine son olarak tarçını ilave edelim ve ocağın altını kapatalım. Soğumaya bıraktığımız harcı bir kenara alarak Elmalı Turta'nın hamurunu açmaya başlayalım. 

Derin bir karıştırma kabında margarin, toz şeker, süt ve yumurtayı ekleyelim ve karışımı iyice birbirine yedirinceye kadar yoğuralım. Sürekli harmanlayarak boza kıvamına getirdiğimiz malzemenin üzerine un, vanilya ve kabartma tozunu ilave ederek yoğurtmaya devam edelim. Kabartma tozu ilave ettiğiniz hamuru fazla yoğurmamanız gerekmektedir. Bu hamurun kabarmasını önleyecektir. Bu nedenle kabartma tozunu hamurun tutma aşamasının son evresinde eklemelisiniz. 

Kulak memesi yumuşaklığında elde ettiğiniz hamuru 5 eşit parçaya bölelim ve her bir parçayı yaklaşık 30 cm. çapında kalın bir merdane yardımıyla açalım ve elde edilen parçalardan da 8 adet olacak şekilde parçalar çıkaralım. Bütün parçaları birbirlerine yapışmayacak şekilde mutfak tezgâhının üzerine dizelim ve içlerine hazır halde olan iç harçtan birer kaşık koyalım.

İç harcı hamurdan taşmayacak şekilde eşit şekilde paylaştırdıktan sonra sigara böreği sarar gibi saralım ve fırın tepsinin üzerine dizelim. Elmalı Turta'da fırın tepsisini yağlamamıza gerek yok. İçerisindeki margarin ve yağ hamuru yağlı bir kıvama getirecektir.

Önceden ısıtılmış fırında 150 derecede yaklaşık 20 dakika kadar hamurlarımızı pişirelim. Bu dakikadan itibaren fırın ısısını 175 dereceye çıkaralım. Turta'nın pişme kıvamı üzerleri hafif pembe olacak şekilde olmalıdır. Bu kıvama gelen turtaları alalım ve servis tabaklarına dizelim. Dilerseniz üzerlerine pudra şekeri serpiştirerek servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

]]>
Yufka Hamuru Nasıl Yapılır https://www.hamurisleri.gen.tr/yufka-hamuru-nasil-yapilir.html Wed, 28 Nov 2018 08:44:29 +0000 Yufka Hamuru Nasıl Yapılır, Böreklerin hası, özel günlerimizin baş tacı yufkalı böreklerini sevmeyen yoktur. Evinizde, kendi elinizle açacağınız yufkayla yapılmış böreklerin tadına doyum olmaz. Eskiden Anadolu' Yufka Hamuru Nasıl Yapılır, Böreklerin hası, özel günlerimizin baş tacı yufkalı böreklerini sevmeyen yoktur. Evinizde, kendi elinizle açacağınız yufkayla yapılmış böreklerin tadına doyum olmaz. Eskiden Anadolu'muzda eli kınalı başı yazmalı ninelerimiz, teyzelerimiz hamurdan yufka açar, saç üzerinde pişirir, güneşte kurutur, kara kış gelince yufkaları ıslatır bu yufkalardan sabahları ve misafir geldiğinde birbirinden leziz börekler yapıp yenilirdi. Tabii bol köpüklü ve kaymaklı ayranla ikram ederlermiş. Ayrıca şimdi de yapıp, dondurucuda muhafaza edilip, misafirleriniz için pratik ve güzel yemekler ortaya çıkarabilirsiniz. Genelde yufka hamurunu yapmak zor bir şey olduğu düşünülür ama bir, iki denemeden sonra usta olarak çıkarsınız. Bu lezzeti yakalamanız için hiç tereddüt etmeden denemenizi öneririz. Sonunda başardığınızı göreceksiniz ve sonra hiç vazgeçemeyecek yufka hamurunu hep siz kendiniz açmak isteyeceksiniz. Hünerli hanımların ziyadesiyle ellerine ve yüreklerine sağlık. Buyurun tarifimize başlayabiliriz.

Yufka Hamuru Nasıl Yapılır;

Malzemeleri;

  • 1 kg yufkalık un
  • 50 gr tuz
  • Su

Yapılışı;

Öncelikle derince yoğurma kabımıza, unumuzu, içine tuzunu ve suyla yoğurmaya başlayalım. Hamurumuzun kıvamını ne cıvık, ne de sert olsun. Orta yumuşaklığında yapalım. Daha sonra hamurumuzdan her birinden 10 cm bezeler yapıp, bolca unumuzla birlikte istifleyelim. Unumuz her zaman kullanıla unlardan olmayacak, Yüksek randımanlı, sert buğdaydan olması gerekiyor. Ayrıca bu 10 cm'lik hazırladığımız bezeleri yaklaşık 60 cm'lik bir yufka hamuru elde edersiniz. Evinizde o denli büyük sacınız olmayabilir. Bu yüzden pişireceğiniz sacı düşünüp, ona göre hamurdan bezeleri hazırlamanız gerekiyor.

Yufka Hamuru Nasıl Yapılır

Mayalandırmaya gerek kalmadan, sadece oklavayla açma işlemine geçebiliriz. Yufka hamurumuzu açarken cıvık olmaması için serinliğini de muhafaza edecek bir mermerin üzerinde veya granit bir tezgahta hamurumuzu yapabilirsiniz. Hamurumuzu açmaya başlarken, bezelerin ortasından kenarlarına doğru açmak gerekiyor, aksi halde bozuk bir yufka hamuru olur. Sacı kısık ateşin üzerine oturtalım. Isındığı zaman açtığımız ilk yufkamızı koyalım. Onu pişirirken ardından ikinci yufkamızı birinci yufkanın üzerine koyup, alt üst edelim. O sırada üçüncü yufkamızı da üstüne koyup, tekrar alt üst edip, en son koyduğumuzu pişirmeye başlayalım. Yufkalarımız her daim tek tarafını pişirelim. Yufkalarımızı pişirirken acele edilmesi gerektiğinden, açma işlemimizin tümünü ya aynı anda bitirip ardı ardına pişirelim veya tane tane pişirip daha sonra üst üste koyalım. Yufka hamurumuzu dilediğinizce ister böreklerinizde ve ekmeklerinizde zevkle hem ailenize, hem de misafirlerinize ikramlarda bulunabilirsiniz.

Afiyet olsun.

]]>
Arabaşı Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/arabasi-hamuru.html Wed, 28 Nov 2018 10:01:32 +0000 Arabaşı Hamuru, Arabaşı dendiğinde çorbasıyla hamuru birlikte akla gelir, bazı illerimizin yöresel yemeği olan Konya ve Yozgat vs. Arabaşı tavuk etiyle pişirilen ve sıcak olarak hazırlanıp, siniye dökülerek soğu Arabaşı Hamuru, Arabaşı dendiğinde çorbasıyla hamuru birlikte akla gelir, bazı illerimizin yöresel yemeği olan Konya ve Yozgat vs. Arabaşı tavuk etiyle pişirilen ve sıcak olarak hazırlanıp, siniye dökülerek soğutulan hamurla birlikte sunulan bir çorbadır. Kaşıkla siniden alınan hamurun çorbaya daldırılarak yutulmasıyla yaşanan ve yaşatılan Anadolu'muzun kültürel bir değerimizdir. Daha önce hiç yemeyenler için arabaşını yutmakta zorlanabilirsiniz. Evet bu yemek çiğnenmiyor yutuluyor. Arabaşının Konya ve çevresinde bazı farklı yeme kurallarına sahiptir. Sini üzerinden kesilerek kaşığa alınan hamuru çorba tasına daldırılıp çıkarılması esnasında hamuru tasa düşüren, ceza olarak bir sonraki arabaşı partisini vermeyi kabul etmiş sayılırmış. Şimdi bizde o yörelerden esinleyerek hanımların mutfağına bir yöresel yemek tarifini daha sunuyoruz. Akşam sofralarınızda farklı bir tatla ailenizle sevgi ve saadet içerisinde geçmesini dileriz. Arabaşı tarifimizin hazırlığına geçebiliriz.

Arabaşı Hamuru;

Malzemeler; Çorba için

  • 1 küçük tavuk (iki tavuğun göğüs eti)
  • 1 çorba kaşığı margarin
  • 1-2 kaşık kırmızı biber
  • 1-2 kaşık salça

Malzemeler; Hamuru için

  • 6 su bardağı su
  • 1 su bardağı un
  • Tuz
Arabaşı Hamuru

Yapılışı;

Arabaşı çorbası, arabaşı ve hamuru olmak üzere iki bölümlüdür.

Çorbası;

Öncelikle tenceremizde tavuğu bol suda biraz tuz ilave edip iyice haşlayalım. Etlerimiz yumuşayınca, suyunu süzüp, tencereye alalım. Parmak büyüklüğünde parçalar halinde koparalım. Eğer daha önceden bir kenarı da kavrulmuş un bulundurmuyorsanız unu kavurabilirsiniz. Unu kavurmak için bir teflon tencereye ihtiyacınız vardır. 1 bardak unu tencereye alıp, başında durup, sürekli karıştırıp, hafif kokusunu çıkmasını sağlayalım. İstenilen koyuluğa erişince de altını kapatıp, soğumaya bırakalım. Tavuk suyuna 1 bardak kavurduğumuz unu ekleyelim. Hızlıca karıştıralım. Diğer taraftan tavamıza, salçasını ve margarini ile birlikte kavuralım. İçine baharatını ekleyip, tavamızdaki salçalı karışımı da tavuk sulu tenceremize ekleyelim. Tenceremizdeki karışım biraz kıvamına gelince etlerimizi ekleyip bir taşım daha kaynatalım. Servis ederken yanında mutlaka hamuru ve bol limon ile servisini yapabilirsiniz.

Hamuru;

Ocağımıza tenceremizi alalım. İçine 6 bardak suyun 3 bardak suyunu ilave edelim. 1 tatlı kaşığı tuzunu da atıp kaynamaya bırakalım. Diğer kalan 3 bardak su ise diğer tarafta 1 bardak unu da geniş bir kaba alıp bu üç bardak suyla iyice karıştırıp sıvı haline getirene kadar süzelim. Kevgirden süzmemizin sebebi unumuzun topak kalmaması içindir. Kaynayan suyun içerisine kevgirden süzdüğümüz bu karışımı kaynayan suyun içerisine karıştırıp yavaş yavaş karışımımızı dökelim. Karıştırma işlemi tam olmazsa hamur topak yapar ve netice vermez. Kaynadıktan sonra ocağımızı kapatıp bekletmeden su ile ıslattığımız tepsimize hamurumuzu dökelim. Sonra hamuru soğumaya bırakalım. Tepsiyi ıslatmamızda amaç hamurun tepsiye yapışmaması içindir. Bu soğumaya bıraktığımız hamurumuzu yaklaşık 4-5 saat sonra servis etmenize hazır hale gelmiştir. Ellerinize ve yüreğinize sağlık hanımlar, beraberlik ve mutluluk içinde geçsin sofralarınız.

Afiyet olsun.

]]>
Börek Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/borek-hamuru.html Thu, 29 Nov 2018 04:26:11 +0000 Börek Hamuru tarifi sayesinde çeşitli malzemeler kullanarak birbirinden farklı börekler hazırlayabilmeniz mümkündür. Bu sebeple de kullanacağınız malzemeyi de göz önünde bulundurarak mayalı ve mayasız tariflerimizi kullanabili Börek Hamuru tarifi sayesinde çeşitli malzemeler kullanarak birbirinden farklı börekler hazırlayabilmeniz mümkündür. Bu sebeple de kullanacağınız malzemeyi de göz önünde bulundurarak mayalı ve mayasız tariflerimizi kullanabilirsiniz. Bu sebeple önce mayasız hamur için tarifimizi vereceğiz. Bu tarif üzerinden mayayı nasıl kullanabileceğinizi da anlatacağız. Ayrıca bu tarifte hamurunuzu nasıl şekillendireceğiniz ve kullanabileceğiniz hakkında da size faydası olacak bilgiler bulabilirsiniz.

Börek Hamuru İçin Gerekli Malzemeler 
  • 1 kilo (8 su bardağı) un
  • 650 ml (3 su bardağı) su
  • 250 gr (1 paket) eritilmiş margarin
  • 1 çorba kaşığı tuz
Unumuzun topaklanmasını engelleyebilmek ve daha rahat bir şekilde açılmasını sağlayabilmek için öncelikle derince bir karıştırma kabına unu eliyoruz. Daha sonra tuzu da ekleyerek unun ortasını açıyoruz ve içine su ekliyoruz. Bu şekilde hamuru yarım saat yoğurarak yumuşak ve elinize yapışmayacak bir hamur elde etmeniz gerekmektedir. Elde ettiğimiz hamuru biraz dinlendirmemiz daha rahat açabilmemiz açısından gerekli olacaktır.

Maya kullanmak istediğimiz zaman öncelikle su yerine 1 su bardağı ılık süt ile 1 adet yaş mayamızın özdeşleşmesini sağlıyoruz. Mayamızı elimizi de kullanarak parçalayıp daha sonra unumuzu ve tuzumuzu ekleyip yoğurmaya başlıyoruz. İyice yoğurup biraz sert bir hamur elde ediyoruz. Daha sonra hamurumuzu dinlenme pozisyonuna bırakabilmek için önce kabın üstünü temiz bir bezle örtüyoruz. Daha sonra kalın battaniye gibi bir örtü kullanarak kabımızı tamamen kapatıyoruz. Bu sayede mayamız daha rahat bir şekilde hamurun içinde eriyecek ve dilediğimiz börek hamuru kıvamına gelecektir.

Börek Hamuru
Mayalı ya da mayasız olarak hazırlamış olduğumuz hamurları bekleme işleminden sonra hamur açacağımız yerde yumruğumuzdan küçük toplar halinde parçalara ayırıyoruz. Ayırdığımız bu parçalardan sırasıyla hamur açma masamıza alıyoruz ve oklava yardımıyla hamurlarımızı tepsi büyüklüğünde mümkün olduğunca ince bir yufka halinde açıyoruz. Bunu yaparken hamurun oklavaya yapışmaması için hamurumuzun üstüne un serpiştirmeniz uygun olacaktır. Tam bir yuvarlak elde etmek istiyorsanız hamuru açarken kesinlikle sadece bir yönde oklavayı kullanmamanız gerekmektedir. Her seferinde bir başka tarafından hamuru tutarak oklavaya sarıp hamurunuzu açmanız daha doğru ve rahat olacaktır. Açtığınız hamurları tepsiye dizerken ilk katı koyduktan sonra eritilmiş margarininizden iki yemek kaşığı olacak şekilde ve eşit dağılacak biçimde yağı ara katlara dökmeniz gerekecektir. Bu işlemi her kat için uygulamanız böreğinizin tadını artıracaktır.

Börek hamuru kullanarak birbirinden farklı iç malzemeleri ile çeşitli börekler hazırlayabilirsiniz. Böreklerinizi sıvı yağ yerine eritilmiş margarin ya da tereyağ kullanarak yapmanız daha lezzetli olmalarını sağlayacaktır. Bunun yanı sıra böreğinizin içine iç malzemelerini koyup rulo şeklinde ya da dilediğiniz farklı biçimlerde sararak da çeşitli börekler hazırlayabilmeniz mümkündür. Böreğinizi fırına vermeden evvel üzerine yumurta sarısı sürmeniz mümkündür, ancak yumurta kokusundan rahatsız oluyorsanız 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı yoğurdu karıştırarak da üstünün kızarmasını ve böreğinizin kuru olmamasını sağlayabilirsiniz.

Afiyet olsun...
]]>
Waffle Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/waffle-hamuru.html Thu, 29 Nov 2018 17:01:59 +0000 waffle Hamuru tahmin edilenden daha da kolaydır. Az malzemeye sahip olan hamurun hazırlanışı da en az malzemesinin bulunması kadar kolaydır. Benzetme yapılacak olur ise bilinen krep hamurunun bir nebze daha koyu sudur. Son zamanla waffle Hamuru tahmin edilenden daha da kolaydır. Az malzemeye sahip olan hamurun hazırlanışı da en az malzemesinin bulunması kadar kolaydır. Benzetme yapılacak olur ise bilinen krep hamurunun bir nebze daha koyu sudur. Son zamanların en popüler tatlısı olan hatta yedikçe yedirten waffle övgülere layık bir tatlıdır. Meyve yemeyen çocuklar için süslenince cazip hale gelecek bir meyve tabağı gibidir. Saklama koşulları, waffle hazırlandığı zaman en uzun bir saat süre içerisinde tüketilmelidir. 

waffle Hamuru İçin Gerekli Malzemeler:
  • 2 adet oda sıcaklığında bekletilmiş yumurta
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
  • 1 su bardağı süt
  • 1.5 su bardağı elenmiş un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
Hazırlanışı:

waffle hamurunun hazırlığı için iki ayrı çırpma kabı alıyoruz. Kabın bir tanesinin içerisine yumurtaların akını diğerinin içine ise yumurtaların sarısını koyup, şekeri her ikisine de aynı miktarda ekliyoruz. Mikser ile yumurta akını köpük halini alana dek çırpıyoruz. Aynı işlemi yumurtaların sarıları içinde yapıp ön hazırlığı tamamlıyoruz. Her iki karışımın tamamını derin bir çırpma kabına döküp, karışıma süt, un, kabartma tozu, vanilya, sıvı yağ ve tuzu ilave edip çırpıyoruz. Bu çırpma işlemini mikserle değil tahta kaşıkla gerçekleştiriyoruz. 

Waffle Hamuru
Waffle makinesini çok az miktarda sıvı yağ ile yağlayıp makine iyice ısındığı zaman ilk waffle hamurunu makineye döküyoruz. Waffle makinesi olmayanlar için, yapışmaz özelliği bulunan tavada aynı işlemi gerçekleştirebilir. Tavada yapacaklar için önemli bir uyarı. Wafflenin çökmesini önleme adına hamuru tavaya döktükten sonra kesinlikle üzerini düzleştirmeyin. Bırakın piştikçe kendiliğinden yayılsın. Waffleler piştiğinde arzuya göre hazırlanıp tüketilebilir. 

Waffle İçin Malzemeler
  • 1 su bardağı çikolata sosu yada saralle
  • 2 top dondurma
  • 2 adet muz
  • 1 adet armut
  • 1 adet kivi
  • 6 adet çilek
  • 1 çay bardağı çekirdeksiz vişne
  • 1 çay bardağı çekirdeksiz kiraz
  • 2 dilim ananas
  • 1 yemek kaşığı fındık içi
  • 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
  • 1 yemek kaşığı Antep fıstığı
Hazırlanışı:

Muzu, kiviyi, armudu, çilekleri ve ananası dilimleyelim. Waffle henüz ılık durumda iken üzerine çikolata sosunu ya da sarelleyi sürelim. Sosun üzerine muz dilimlerini sıralayalım ve muz dilimlerinin üzerine çilekleri ekleyelim. Çileklerin üzerine dondurmayı pay edelim ve dondurmanın üzerine armut, ananas ve kivi dilimlerini de sıralayalım.  En üste vişneleri ve kirazları da sıraladıktan sonra fındık içini, Antep fıstığını serpelim. Wafflenin son olarak susamını da serpelim. Waffle servise hazırdır.

Afiyet olsun.
]]>
Hamur https://www.hamurisleri.gen.tr/hamur.html Fri, 30 Nov 2018 01:46:11 +0000 Hamur, un, su, süt,  gibi sıvı gıdaların karıştırılması ile elde edilir. Hamurun kültürümüzde yeri büyüktür. Yapılacak hamurlar, farklı şekillerde yoğurulur. Mayalı, sade gibi birçok hamur çeşidi vardır. Hamur, un, su, süt,  gibi sıvı gıdaların karıştırılması ile elde edilir. Hamurun kültürümüzde yeri büyüktür. Yapılacak hamurlar, farklı şekillerde yoğurulur. Mayalı, sade gibi birçok hamur çeşidi vardır.

Mayalı Hamur Nasıl Yapılır

Mayalı hamur ile en güzel sonuca ulaşmak için bazı püf noktalara dikkat edilmesi gerekir. Mayalı hamur için maya yaş ve kuru olmak üzere iki çeşittir. Maya alırken özellikle son kullanma tarihine mutlaka dikkat edilmelidir. Aksi halde son kullanma tarihi geçmiş bir maya ile hazırlanan hamurdan istenilen sonuç alınmayacaktır. Yaş maya ilk önce ılık su  ya da süt ile eritilerek hazırlanır. Daha sonra un ve diğer malzemeler ilave edilerek hamur yoğurulur.

Kuru mayalar ise toz halinde paketlenmiş mayalardır. Çok kullanımlık ya da tek kullanımlık olarak marketlerden kolaylıkla temin edilebilir. Mayalı hamur tariflerinde 1-1,5 yemek kaşığı maya ölçüsü yeterli olmaktadır. Yine kuru maya su ya da süt ile eritilerek ya da direkt olarak diğer malzemeler ile kullanılabilir.

Hamur mayalama işlemi su ya da süt kullanılarak yapılır. Süt kullanılarak mayalanan hamurlar hem daha besleyici hem de daha lezzetli olur. Hamur mayalarken kullanılan suyun ya da sütün el yakmayacak şekilde sıcak olması gerekir. Hamurun güzel mayalanması için toz şeker kullanılmalıdır.

Hamur mayalamak için çukur bir kabın içine ılık su ya da süt ilave edilir. Ardından maya ve toz şeker ilave edilerek maya sıvının içinde eritilir. Bu şekilde 5-10 dakika kadar bekletildikten sonra diğer malzemeler eklenerek yumuşak kıvamda bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamurun üzeri kapatılarak 1 saate yakın mayalanması bekletilir. Ardından hazır hale gelen hamura istenilen şekil verilerek pişirilir.

Mayasız Hamur Nasıl Yapılır

Hamur mayalanmak için öncelikle kullanılacak unun kalitesi çok iyi olmalıdır. Ayrıca un elenerek kullanılmalıdır. Elekten geçirilen un geniş bir yoğurma kabına alınarak ortası havuz şeklinde açılır. Üzerine tuz, sıvı yağ, tercihe göre yumurta ve el yakmayacak şekilde sıcak su ilave edilerek hamur yoğurulur. Tercihen mayasız hamurlarda yoğurtta kullanılabilir. Yapılacak hamur işine göre hamurun kıvamı yumuşak ya da sert olabilir. Hamur ne kadar fazla yoğurulursa sonuç o kadar mükemmel olur. Hamur yoğurulduktan sonra üzeri nemli bir bez ile kapatılarak dinlendirilmelidir. Nemli bez hamurun kabuk bağlamasını önler.

Hamur

Hamur Çeşitleri

Hamur çeşitleri haşlanama ve katmerli hamurlar olmak üzere ikiye ayrılır. Haşlama hamurlar oldukça sert ve özlü olmalıdır. Haşlama hamurlar;

Mantı, Su böreği, Makarna-erişte hamurlarıdır.

Katmerli Hamurlar

Katmerli hamurlar sıvı yağ ve katı yağ kullanılarak hazırlanan hamur çeşitleridir. Katmerli hamur daha çok börek yapımında kullanılır.

Hamur Hazırlama Teknikleri

Hamur işleri iki teknik ile hazırlanmaktadır.  Bu teknikler yumuşak hamur ve sert hamur olarak ikiye ayrılır.

Yumuşak Hamurlar

Yumuşak hamurlar çırpılarak hazırlanan hamurlardır. Kek ve krep hamuru yumuşak hamurlara örnek olarak verilebilir.

Sert Hamurlar

Sert hamurlarda hamurun ne kadar sert olacağı hazırlanacak hamur işine göre farklılık gösterebilir. Örneği mayalı hamurlar kulak memesi yumuşaklığında olur. Erişte hamuru ise oldukça sert ve özlü olmalıdır.

]]>
Şeker Hamurlu Pasta https://www.hamurisleri.gen.tr/seker-hamurlu-pasta.html Sat, 01 Dec 2018 00:33:32 +0000 Şeker Hamurlu Pasta, farklı lezzetler arayalar için mükemmel bir pasta çeşidi olan şeker hamurlu pastamızın hazırlanışı da oldukça basit ve zaman almayan bir pasta olarak tercih edilebilen bu mükemmel pastayı özel Şeker Hamurlu Pasta, farklı lezzetler arayalar için mükemmel bir pasta çeşidi olan şeker hamurlu pastamızın hazırlanışı da oldukça basit ve zaman almayan bir pasta olarak tercih edilebilen bu mükemmel pastayı özel günleriniz de çocuklarınızın doğum günlerinde ve canınız pasta çektiği zamanlarda hazırlayarak sevdiklerinizle birlikte damaklarınızı tatlandırabilirsiniz.
Şeker Hamurlu Pasta İçin Gerekli Malzemeler:

Pandispanyası İçin:

  • 5 adet yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya

Ganaj Krema İçin:

  • 1 paket sıvı krema (400 ml)
  • 400 gr çikolata (kuvertür)
  • Arzuya göre mevsim meyveleri

Kaplamak İçin:

  • 2 kalıp hazır istenilen renkte  şeker hamuru (şeker hamurunu kendinizde hazırlayabilirsiniz) 
  • Kalpli, çiçekli ve harfli kalıplar
Şeker Hamurlu Pasta

Şeker Hamurlu Pasta Hazırlanışı:

Şeker hamurlu pastamın yapımına öncelikle pandispanyasını hazırlayarak başlayalım. Karıştırma kabımıza ilk olarak 5 adet yumurtayı kırdıktan sonra üzerine 1 su bardağı toz şeker ilave ederek mikserin yüksek hızında 3-4 dakika kadar yumurta ve şeker karışımı köpük köpük kar şekline gelene kadar çırpalım. Kar haline gelen karışımın üzerine bir kabın içine 1 su bardağı un,1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilyayı eleyerek ilave edelim. Ardından unlu karışımı bir kaşık yardımıyla kaşık kaşık şekerli karışımın üzerine ilave ederek karışımı söndürmeden karıştırarak kıvam alana kadar hafifçe çırpalım. Kelepçeli kek kalıbımızı önce iyice yağladıktan sonra üzerine un serpiştirdikten sonra hazırladığımız pandispanya hamurunu kalıba dökerek yayalım. Ardından fırınımızı 170 derecede önceden ısıtarak kalıbı fırına verelim ve yarım saat kadar kekimiz kabarıp kızarıncaya kadar pişirelim.

Daha sonra ganaj kremayı hazırlamak için bir tencereye 400 ml kremayı ilave ederek kaynama noktasına gelene kadar pişirelim. Kaynama noktasına gelen kremanın üzerine 400 gr kuvertür çikolatayı parçalayarak ekleyelim ve çikolata eriyinceye kadar beklettikten sonra karıştırarak kremayı ocaktan alalım. Kreme ılıdıktan sonra karıştırarak buzdolabına alalım ve yaklaşık olarak 2 saat kadar buzdolabında bekleterek buzdolabından alarak kremayı iyice çırpalım. Ardından kelepçeli kalıpta pişirerek soğumaya bıraktığımız kekimizi kalıptan çıkartarak keskin bir bıçak yardımıyla tam ortasından iki eşit parçaya bölelim. Kestiğimiz kekin ilk parçasını 1 su bardağı soğuk sütün içine 2 çorba kaşığı toz şeker ekleyip karıştırarak şekerin erimesini sağladıktan sonra şekerli karışımdan serpiştirerek ıslatalım.

 Ardından hazırladığımız ganaj kremanın bir kısmını ıslatılmış kekin üzerine yayarak sürdükten sonra üzerine dilediğiniz meyve dilimlerinden örneğin çilek, kivi, muz ve vişne parçacıkları yerleştirelim. Diğer kekimizi de sütlü karışımla ıslattıktan sonra krema sürdüğümüz kekin üzerine düzgün bir şekilde kapatalım. Üzerini ve yan kısımlarını tamamen ganaj kremayla sıvadıktan sonra pastamızı buzdolabına koyarak en az 2-3 saat bekleterek dinlendirelim. Pastamızı şeker hamuruyla kaplamak için Yaklaşık olarak yarım kg istediğiniz renkteki şeker hamurunu pudra şekeri serpiştirilmiş tezgahımıza alarak oklava yardımıyla pastamızın üzerini ve kenarlarını tamamen kaplayacak  büyüklükte açalım.

 Ardından buzdolabında bekleterek kremasının iyice sertleşmesini sağladığımız pastamızı dolaptan çıkartarak pastamızı kaplayacak büyüklükte açtığımız şeker hamurunu alarak düzgün bir şekilde yerleştirerek şeker hamurunun pastamızın üzerinden taşan kısımlarını keserek alalım. Hazır hale gelen şeker hamurlu pastamızın üzerini süslemek için yine şeker hamuru kullanarak ve arzuya göre şekilli kalıplarla kesilen şeker hamurlarıyla süsledikten sonra pastamızı tekrar buzdolabına]]> Ekmek Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/ekmek-hamuru.html Sat, 01 Dec 2018 01:54:31 +0000 Ekmek hamuru evde çocuklarınız için, aileniz için ya da misafirleriniz için dışarıdan aldığınız ekmeklere nazaran daha besleyici bir ekmek yapmanızı sağlayacaktır. Bunun yanı sıra hazırlamış olduğunuz hamur ile farklı Ekmek hamuru evde çocuklarınız için, aileniz için ya da misafirleriniz için dışarıdan aldığınız ekmeklere nazaran daha besleyici bir ekmek yapmanızı sağlayacaktır. Bunun yanı sıra hazırlamış olduğunuz hamur ile farklı tatlar yaratabilmeniz de mümkündür. dilerseniz bu hamuru sıvı yağ ile kızartıp yanında kahvaltılıklar ile doyurucu bir menü hazırlamanız bile mümkündür. Özellikle zeytin, peynir, domates, salata ve marmelat gibi yiyeceklerin yanında oldukça leziz olarak tüketilebilmesi mümkündür. Dilerseniz bu hamuru daha farklı şekillerde de kullanabilirsiniz. İçine peynir koyarak kızartmak ya da ıspanak koyarak kızartmanız da mümkündür. Böylece çeşitli tarifler hazırlayabilirsiniz.


Ekmek Hamuru Malzemeleri
  • 1/2 kilo un
  • 300 ml oda sıcaklığındaki içme suyu
  • 1/2 paketten biraz daha az yaş maya ya da 9 gr kuru maya
  • 12 gr tuz

Ekmek Hamuru Hazırlanışı

Unumuzu elekten geçirerek derince bir yoğurma kabına alıyoruz. Suyumuzun içine yaş mayayı ezerek koyuyoruz. Birkaç dakika çırparak birbirlerine karışmasını sağlayın. Eğer kuru maya kullanacaksanız direk unun içine mayayı koyabilirsiniz. Daha sonra una tuzu ekleyin. Eğer kuru maya kullanmaya karar verdiyseniz öncelikle maya ile unun karışmasını sağlayın ki tuz ile kuru maya birbirine temas etmesin. Kuru maya ile tuzu birbirine yaklaştırmama sebebi ise tuzun mayayı öldürecek olmasıdır. Tuz eklediğiniz unun ortasını açarak mayalı suyu koyun. Kuru maya kullandıysanız saf ılık içme suyunu yine aynı şekilde unun ortasını açarak koyun. Suyun dibinde kalan mayayı da hamur karıştırma kabınıza almayı unutmayın. 

Ekmek Hamuru
Tüm malzemeleri koyduktan sonra önce karıştırma kabınızda tüm malzemelerin birbirine karışmasını sağlayın. daha sonra ister tahta üzerinde ister mermer üzerine alarak burada 10 dakika kadar yoğurun. Hamurunuzun kıvama gelip gelmediğinin anlaşılabilmesi için yuvarlak hale getirdiğiniz hamurun üzerine hafifçe parmağınızı dik olmayacak şekilde bastırın. Eğer hamurunuz hemen eski haline dönüyorsa kıvamı olmuş demektir. Bundan sonra yapmanız gereken hamurunuzun 1 ya da 2 saat boyunca dinlenmesini sağlamaktır. Hamurunuz yeterince ılık bir ortamda dinlenirse daha iyi olacaktır. Soğuk yerlerde ya da pencere kenarı gibi hava alan yerlerde hamurunuzu dinlenmeye bırakırsanız istediğiniz gibi mayalanması söz konusu olmayacaktır.

Hamurunuz dinlendikten sonra kullanmadan evvel elinizi unlayıp tekrar biraz yoğurmanız faydalı olacaktır. Çünkü böylece hamurunuzun her tarafının eşit şekilde mayalanması sağlanacaktır. Daha sonra dilerseniz fırına atıp ekmek olarak pişirmeniz, dilerseniz yağda kızartmanız ya da başka şekillerde kullanabilmeniz mümkündür.

Afiyet olsun...
]]>
Pandispanya Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/pandispanya-hamuru.html Sat, 01 Dec 2018 22:49:24 +0000 Pandispanya hamuru özellikle pasta yapımı için en önemli noktalardan biridir. Her ne kadar marketlerde hazır olarak satılan pandispanya kekleri bulunuyor olsa da elde hazırlanmış olan ile hazır olarak alınmış olan kek arasında Pandispanya hamuru özellikle pasta yapımı için en önemli noktalardan biridir. Her ne kadar marketlerde hazır olarak satılan pandispanya kekleri bulunuyor olsa da elde hazırlanmış olan ile hazır olarak alınmış olan kek arasında dağlar kadar fark bulunmaktadır. Pek çok kişi zor geldiğini düşündüğünden ya da hamurunu hazırlama konusunda vakit kaybedeceğini düşündüğünden hazır kekler alabilmektedir. Ancak evde yapacağınız pandispanya yani pasta keki daha sağlıklı ve kesinlikle daha leziz olacaktır. Üstelik bu şekilde hazırlamış olduğunuz pastalar hazırladığınız kişiler için de daha özel olacaktır. Bu yüzden özel günlerinizde rahatlıkla hazırlayabileceğiniz bu hamur ile sevdiğiniz meyvelere ve diğer unsurlara sahip bir pasta hazırlamanız daha iyi olacaktır.

Pandispanya Hamuru Malzemeleri
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 su bardağı şeker
  • 5 yumurta
Pandispanya Hamuru Yapılışı

Karıştırma kabımızı alıyoruz. Üzerine eleğimizi koyuyoruz. Eleğimizin içine kabartma tozunu ve unumuzu koyarak elekten geçirip karıştırma kabımıza alıyoruz. Bir kenarda da başka bir kabın içine kırdığımız yumurtaların hem sarısını hem de beyazını alıyoruz. İçine şeker ve vanilya da ekledikten sonra eğer mikseriniz varsa 15 dakika boyunca köpüklenene kadar çırpıyoruz. Eğer mikseriniz yoksa da çatal yardımıyla ya da el çırpıcısıyla köpüklendiğinden emin olana kadar çırpın. Bu sırada rengi de beyazımsı olacaktır. Daha sonra bu karışımın içine kabartma tozu bulunan unumuzu da ekleyerek tahta kaşık yardımı ile düzgün bir hamur elde edene kadar karıştırın. Bu karışım tıpkı kek hazırlarken hazırlamış olduğunuz hamur gibi bir kıvama sahip olmalıdır. 

Pandispanya Hamuru
Hazırladığımız hamuru çapı yaklaşık olarak 22-24 cm olan bir kelepçeli kalıba dökün. 180 derecede bulunan ve daha önceden ısıtılmış olan fırına koyduğumuz kek yaklaşık 15 dakika sonra istediğimiz gibi pişecektir. Fırından çıkardıktan sonra pasta tabanı olarak kullanmak için hazırladığınız keki enine şekilde keserek üç parça elde edin. Eğer çok büyük çaplı bir kalıpta pişirdiyseniz kekinizi iki parçaya da bölebilirsiniz. Bundan sonra Pandispanya hamuru ile elde etmiş olduğunuz keki kullanarak dilerseniz meyveli dilerseniz çikolatalı pastalar hazırlayabilirsiniz. Eğer pastanızı çikolatalı yapmak istiyorsanız hamurunuzu hazırlarken arzunuza göre bir kaşık ya da iki kaşık kakao kullanabilirsiniz. Kekinizin kıvamı bozulmasın diye kakaolu yapacaksanız içine kakao koyduğunuz kadar süt de koyabilirsiniz. Ancak bu malzemeleri yumurta, şeker ve vanilya ile birlikte karıştırmayı unutmayın.

Afiyet olsun...
]]>
Hamur İşleri https://www.hamurisleri.gen.tr/hamur-isleri.html Sun, 02 Dec 2018 21:54:37 +0000 Hamur işleri, bayanların özel günlerinde, beş çaylarında, çocuklarımıza ya da kendimiz için hazırlayabileceğimiz çoğu zaman sofralarımızın baş tacı yiyeceklerindendir. Hamur işleri hazırlanış şekillerine g Hamur işleri, bayanların özel günlerinde, beş çaylarında, çocuklarımıza ya da kendimiz için hazırlayabileceğimiz çoğu zaman sofralarımızın baş tacı yiyeceklerindendir. Hamur işleri hazırlanış şekillerine göre sınıflara ayrılır. Hamur işlerine birkaç örnek vermek gerekirse şu şekilde sıralayabiliriz;

Mayalı hamur işleri: Sandviç, pizza, paskalya, çöreği, el açması börekler, poğaça olarak sıralanabilir. Dilerseniz Mayalı hamur işlerine örnek olarak basit bir poğaça tarifine hep beraber göz atalım.

Peynirli Çiçek poğaça

Peynirli Çiçek Poğaça Malzemeleri

  • 1 su bardağı süt + 1 su bardağı su (ılık)
  • 2 adet yumurta (sarısı poğaçaların üzeri için)
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 1 çorba kaşığı kuru maya
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • Tuz ve aldığı kadar un

İçi İçin

  • Beyaz peynir
  • Yarım bağ ince kıyılmış maydanoz
Hamur İşleri

Peynirli Çiçek Poğaça Hazırlanışı

Derin bir yoğurma kabına ılık süt, toz şeker ve mayayı ilave ederek elinizle iyice karıştırın. Bu şekilde 5 dakika kadar bekletin. Beş dakika sonunda yoğurma kabına diğer malzemeleri ilave ederek yumuşak kıvamda bir hamur yoğurun. Hamuru mayalanması için yarım saat kadar bekletin. Bu arada peynirli harcı hazırlayın. Peyniri çatal ile iyice ezdikten sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz ilave edin ve iyice karıştırın.

Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak avuç içinde yuvarlayın. Yuvarladığınız hamurları elinizle biraz açarak içine peynirli harçtan ilave ederek tekrar yuvarlayın, üzerine elinizle bastırarak poğaçaları genişletin. Poğaçaların orta tarafına zarar vermeden, ortadan başlayarak 7 parçaya kesin. Kestiğiniz her bir parçayı aynı yöne doğru çevirin, peynirli tarafın görünmesi gerekir.

Poğaçaları tezgahta keserek, şekil verme işlemini pişireceğiniz tepsinin içinde gerçekleştirin. Hazırladığınız poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün ve 200 derecelik önceden ısıttığınız fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.

Özlü Hamur İşleri: Özlü hamur işleri maya kullanmadan yapılan hamurlardır. Özlü hamurlara örnek olarak erişte ve mantı verilebilir.

Erişte

Erişte Malzemeleri

  • 3 tane yumurta
  • 2 su bardağı su
  • 1 kahve kaşığı tuz
  • 8-9 su bardağı su

Erişte Yapılışı

Geniş bir karıştırma kabına yumurtaları teker teker kırın. Üzerine tuz ve suyu ekleyerek karıştırın. İyice karıştırdıktan sonra unu ilave ederek katı kıvamda bir hamur yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru yarım saat kadar dinlendirdikten sonra portakal büyüklüğünde parçalar alarak beze oluşturun. Her bir bezeyi unladığınız tezgahta mantı hamurundan biraz kalın olacak şekilde açın. Açtığınız yufkayı kuruması için temiz bir örtünün üzerine serin. Tüm hamurları açıp kuruttuktan sonra, açtığınız ilk yufkanın üzerini hafif unlayın. 2'şer parmak kalınlığında şeritler halinde kesin. Her bir şeridi kibrit çöpü kalınlığında keserek tekrar temiz bir örtünün üzerine, birbirine yapışmayacak şekilde sererek iyice kurutun.

Kek: Kek yine hamur işlerine örnek olarak verilebilir. Özellikle acil durumlarda, çat kapı gelen misafirleriniz için kolaylıkla hazırlayabileceğiniz basit bir kek tarifi nasıl yapılıyor, gelin hep beraber bakalım.

Sade Kek

Sade Kek Malzemeleri

  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardak toz şeker
  • 3 su bardağı un
  • 3 tane yumurta
  • 1 tane kabartma tozu
  • 1 su bardak yoğurt

 Sade Kek Hazırlanışı

Karıştırma kabınıza toz şeker ve yumurtayı ekleyerek köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Ardından sıvı yağ ve yoğurdu ilave ederek tekrar çırpın. İyi çırptığınızdan emin olduktan sonra diğer malzemeleri ilave edin. Unu azar]]> Hamur Çorbası https://www.hamurisleri.gen.tr/hamur-corbasi.html Mon, 03 Dec 2018 06:52:30 +0000 Hamur Çorbası, kendi ellerinizle, emeğinizi ve sevginizi katarak hazırladığınız hamurlar ile yapacağınız lezzetli bir çorbadır. Her mevsimde içilebilen çorba etkinliğine işte bu sıcacık çorbanın özelliği ekm Hamur Çorbası, kendi ellerinizle, emeğinizi ve sevginizi katarak hazırladığınız hamurlar ile yapacağınız lezzetli bir çorbadır. Her mevsimde içilebilen çorba etkinliğine işte bu sıcacık çorbanın özelliği ekmek ile birlikte değil, hamuru yutularak yenmesidir. İç Anadolu, Karadeniz'in iç kesimleri ve Doğu Anadolu'nun bir kısmı da isim farkı ile bilinir aslında bu çorbayı, ev halkının çok severek içtiği hamur çorbası, sofralarımızdan hiç eksik edemediğimiz süper besleyici olan Türk mutfağının başlıca yemeklerinden olan çorbalar, kansere, sindirime, kolesterole ve bunun gibi bin bir derde çare olduğunu biliyor musunuz

Hamur özelliği

Hamurun en iyi yoğurma şekli unu su ile karıştırdıktan sonra iki elin parmakları ile hamuru çekerek ve ellerinizle sürterek yoğurmaktır. Bir de ev hanımlarının yaptıkları gibi yumruklamak suretiyle yoğurulur. Hamur ne kadar çok yoğurulursa yapılacak hamur işleriniz o kadar lezzetli olacaktır. Yoğurma işleminiz bitince hamurun üzerine ıslatıp suyu iyice sıkılmış bir bez örtülürse hamurun kabuk bağlamasını önleyecektir.

Malzemeler

  • 4 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 100 gr kıyma
  • 1 soğan
  • salça
  • 1 demet maydanoz
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • Karabiber
  • Tuz

Hamur ÇorbasıYapılışı

İlk önce kabımızı alarak başlayalım. İçine 1 su bardağı ılık su ile 1 yumurta, ilave edip, çırpalım. İşlem olduktan sonra ilave edeceğimiz unumuzu da içine katarak hamur elde edelim. Özleşinceye kadar hamurumuzu yoğuralım. Sonra mantı kalınlığı gibi açalım. Daha sonra yufkamızın üzerine bolca unu serpip, rulo gibi yuvarlayarak saralım. 1 santim inceliğine yakın hamurumuzu keselim. Kestiğimiz parçaları açalım. Üst üste dizerek kare şeklinde bıçakla keselim.  Bir kağıt alıp üzerine serelim. Ardından kurumasını bekleyelim. Çorba hemen pişirilecekse azda olsa kurusu da yapılabilir. Pişirmesine başlayabiliriz; Bir derin tenceremizi alalım. İçine kıyma,  ince olarak doğradığımız soğanı koyup kapağını kapatıp pişirelim. Suyunu salıp da çekinceye kadar arada bir karıştırarak kontrolünü yapalım. Sonra tuzunu ve salçasını ilave edip beş dakika daha pişirelim. 8 bardak sıcak su ilave edip kaynamaya bırakalım. Kaynadıktan sonra serili hamurlarımızı içine atalım. Hamurumuzun kokusu gidinceye kadar pişirelim. Daha sonra kıvamını alan çorbamızın üzerine karabiber, kırmızıbiber ve ince doğradığımız maydanozumuzu ilave edip, servis edebiliriz.

Afiyet olsun.

]]>
Değişik Hamur İşleri https://www.hamurisleri.gen.tr/degisik-hamur-isleri.html Tue, 04 Dec 2018 01:50:48 +0000 Değişik hamur işleri ile sevdiklerinize ve sizi seven konuklarınıza güzel ikramlar hazırlayabilirsiniz. Özellikle klasik tariflerden artık sıkılmış iseniz size önereceğimiz değişik hamur işlerinden gönlünüze Değişik hamur işleri ile sevdiklerinize ve sizi seven konuklarınıza güzel ikramlar hazırlayabilirsiniz. Özellikle klasik tariflerden artık sıkılmış iseniz size önereceğimiz değişik hamur işlerinden gönlünüze yatanı hazırlayıp farklı tarifler deneyebilirsiniz.

Değişik Hamur İşleri

Nokul (cevizli, üzümlü) Malzemeler

  • 3,5 su bardağı un
  • 3,5 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı margarin
  • 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
  • 1 tane yumurta akı
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 tane kesme şeker
  • 1,5 fincan bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı kuru maya

İç Malzemesi İçin

  • 1 fincan toz şeker
  • 1 yemek kaşı Ayçiçek yağı
  • 1 su bardağı ezme haşhaş
  • 1 fincan kuru üzüm
  • 1 fincan dövülmüş ceviz içi

Üzeri İçin

  • 1 tane yumurta sarısı
  • Susam
Değişik Hamur İşleri

Nokul (cevizli, üzümlü) Yapılışı

Derin bir karıştırma kabı alalım ve içerisine ılık su ile birlikte mayayı ilave edip karıştıralım. Mayanın üzerine kesme şekerleri alalım ve eriyene dek parmak uçlarımızla açalım. Ardından mayanın içerisine yumurta akı, un, sıvıyağ, margarin ve toz şekeri ekleyip iyice yoğuralım. Yoğurdumuz hamurun üzerine nemli bir bez örtelim ve 10 dakika kadar dinlenmeye bırakalım. Yeteri sürede dinlenmiş olan hamuru düz bir zeminin üzerine veya tezgahın üzerine alalım ve 1 cm kalınlığında hamuru açalım. Dikdörtgen şeklinde açtığımız hamurun her tarafına bir fırça yardımıyla sıvıyağ sürelim. Üzerine de haşhaş sürelim ve toz şeker, üzüm, dövülmüş ceviz serpiştirip rulo şeklinde saralım. Sıkıca sardığımız hamuru biraz çekiştirelim ve uzunlamasına olacak şekilde hafif uzatalım. Ardından üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpiştirelim ve bir bıçak ile 2-3 cm kalınlığında parçalara keselim. Elde ettiğimiz parçaları yağlanmış fırın tepsisinin üzerine dizip 180 derecelik fırına gönderelim ve 25 dakika kadar pişmeye bırakalım. Nokullar piştikten sonra arzuya göre sıcak veya soğuk servis yapılır. Afiyet olsun...

Üç Renkli Börek Malzemeler

  • 4 tane yufka
  • 3 yemek kaşığı margarin
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 su bardağı yoğurt
  • bir çimdik tuz
  • 1 tane yumurta

İç Harcı İçin

  • 2 tane haşlanmış patates (1 yemek kaşığı ve baharat ilaveli)
  • 1 küçük kase peynir ( maydanoz ve dereotu ilaveli)
  • 2 tane havuç

Üç Renkli Börek Yapılışı

İlk olarak patatesleri haşlayalım ve baharatlar ile birlikte karıştırıp harmanlayalım. Ardından üzerine bir yemek kaşığı margarin ekleyelim ve patatesleri püre haline getirelim. Ardından peynirli harcı hazırlamak için peynirleri ayrı bir kaseye boşaltalım ve içerisine ince kıyım yapılmış maydanoz ile dereotunu ilave edip karıştıralım. Son olarak havuçları da rendeleyelim ve tavanın içerisinde azıcık yağ ile pişirelim. Bu arada iç malzemeler hazır hale gelmiştir. Şimdi sırada yufkaları hazırlamak var.

Uygun büyüklükte bir karıştırma kabı alalım ve içerisine yumurta, yoğurt ve yağ ilavesi yapıp karıştıralım. Hazırladığımız bu sıvı karışımdan bir tane yufkanın üzerine sürelim. Islattığımız yufkanın üzerine önceden hazırladığımız peynirli karışımdan koyup rulo şeklinde saralım. Diğer malzemeleri de aynı şekilde sardıktan sonra geride kalan tek yufkayı da aynı şekilde ıslatalım ve önceden sardığımız ruloları içerisine üçgen olacak şekilde ikisi altta birisi üstte dizip saralım. Sardığımız son yufkayı elimiz ile düzeltelim ve buzdolabına kaldırıp 2 saat kadar bekleteli. 2 saatin ardından böreğimizden 3,4 cm kalınlığında parçalar keselim ve fırın tepsisine dizelim. Böreklerimizin en üstüne de kalan harçtan sürelim ve 180 derecelik fırında 25 dakika kadar pişmeye bırakalım. Böreklerimizin yanları kızardıktan sonra sıcak olarak servis yapal]]> Kahvaltılık Hamur İşleri https://www.hamurisleri.gen.tr/kahvaltilik-hamur-isleri.html Tue, 04 Dec 2018 22:32:58 +0000 Kahvaltılık Hamur İşleri, özellikle tüm ailenin bir arada olduğu hafta sonu kahvaltılarında hanımların keyifli bir kahvaltı için hazırladıkları pek çok çeşidi olan kahvaltılık hamur işlerinden bir kaçını Kahvaltılık Hamur İşleri, özellikle tüm ailenin bir arada olduğu hafta sonu kahvaltılarında hanımların keyifli bir kahvaltı için hazırladıkları pek çok çeşidi olan kahvaltılık hamur işlerinden bir kaçını sizlerle paylaşmak istiyorum. Bu birbirinden lezzetli ve nefis olan kahvaltılık hamur işleriyle sizlerde sevdikleriniz ve kendiniz için mükemmel bir kahvaltı sofrası hazırlayabilirsiniz.

Kahvaltılık Hamur İşleri Arasında Yer Alan Kaşarlı Dilimlerle Başlayalım.

Kaşarlı Dilimler İçin Gerekli Malzemeler:

  • 5 su bardağı elenmiş un
  • 1 adet yumurta
  • 1 su bardağı süt
  • 200 gr tereyağı veya margarin
  • 1 paket hamur kabartma tozu
  • yeteri kadar tuz

Kaşarlı Dilimlerin Üzeri İçin:

  • 2 adet yumurta sarısı
  • 1 su bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri

Kaşarlı Dilimlerin Hazırlanışı:

Kaşarlı dilimleri hazırlamaya öncelikle karıştırma kabımıza 5 su bardağı elenmiş un, yeteri kadar tuz ve 1 paket kabartma tozunu ilave edip iyice karıştırarak harmanlayalım. Ardından oda sıcaklığında bekletilerek yumuşatılmış 200 gr margarini ekleyip avuç içimizde ovuşturarak un ve margarini granüller şekline getirelim. Üzerine 1 adet yumurtayı çırparak ilave etikten sonra 1 su bardağı sütü  yavaş yavaş ekleyerek yoğuralım. İyice Yoğrularak pürüzsüz bir kıvam alan hamurumuzu Toplayarak tek beze şekline getirelim. Ardından un serpiştirilmiş tezgahın üzerine hamuru alarak 5 cm kalınlığında olacak şekilde bir merdane yardımı ile açalım. Açılan hamurun üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürdükten sonra rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirerek hamurumuzu 10 cm eninde ve 10 cm boyunda kareler şeklinde keserek yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Fırınımızı180 derecede önceden ısıttıktan sonra kaşarlı dilimleri fırına vererek 15-20 dakika kadar kaşarlar eriyip kızarıncaya kadar pişirerek sıcak olarak servise sunalım. Afiyet olsun...

Kahvaltılık Hamur İşleri

Kahvaltılık Hamur İşleri Kıymalı Börek:

Kıymalı Börek İçin Gerekli Malzemeler:

Kıymalı Böreğin Hamuru İçin:

  • 5 su bardağı un
  • 200 gr margarin
  • 1 su bardağı süt
  • 1 adet yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • yeteri kadar tuz

Kıymalı Böreğin İç Harcı İçin:

  • 300 gr kıyma
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 tutam kıyılmış maydanoz
  • yeteri kadar tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Kıymalı Böreğin Üzeri İçin:

  • 2 adet çırpılmış yumurta sarısı:
  • Çörek otu veya susam

Kıymalı Böreğin Hazırlanışı:

Kıymalı börek hazırlamaya öncelikle hamurumuzu yoğurarak başlayalım. Karıştırma kabımıza 5 su bardağı elenmiş un, yeteri kadar tuz 1 paket kabartma tozunu ilave edip iyice karıştırarak harmanlayalım. Ardından oda sıcaklığında yumuşatılmış 200 gr margarin, 1 adet yumurta ve 1 su bardağı sütü azar azar ekleyerek hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. Yoğrularak kulak memesi yumuşaklığına gelen hamurun üzerine nemli temiz bir bez kapatarak 10 dakika kadar dinlenmeye bırakalım.

Hamurumuz dinlenirken bizde iç harcımızı hazırlayalım. Bir tavaya 1 çorba kaşığı kadar margarini ekleyerek ocağa koyalım ve margarin eridikten sonra üzerine kabukları soyularak incecik doğranmış kuru soğanları ilave ederek pembeleşinceye kadar kavuralım. Kavrulmakta olan soğanların üzerine 300 gr kıymayı ilave ederek kıyma bıraktığı suyu çekene kadar kavurmaya devam edelim. Üzerine 1 tutam ince kıyılmış maydanoz, yeteri kadar tuz ve 1 çay kaşığı kadar karabiber ekleyip karıştırarak iç harcımızı ocaktan alalım.

Daha sonra dinlenmekte olan hamurdan mandalina iriliğinde parçalar kopartarak bezeler şekline getirelim ve her bir bezeyi un serpiştirilmiş tezgahın üzerinde tatlı tabağı büyüklüğünde açarak içine kıy]]> Hamur Tatlıları https://www.hamurisleri.gen.tr/hamur-tatlilari.html Wed, 05 Dec 2018 08:29:10 +0000 Hamur Tatlıları, bir çok değişik çeşidi olan ve şahane lezzetleri bünyesinde barındıran hamur tatlıları ile mutfaklarınızda harikalar yaratarak davet sofralarında ve hanımların kabul günlerinde hazırlayarak s Hamur Tatlıları, bir çok değişik çeşidi olan ve şahane lezzetleri bünyesinde barındıran hamur tatlıları ile mutfaklarınızda harikalar yaratarak davet sofralarında ve hanımların kabul günlerinde hazırlayarak sevdiklerinize  ve misafirlerinize mükemmel lezzetler sunabilirsiniz.

Hamur Tatlıları Fındıklı Pare:

 Fındık Pare İçin Gerekli Malzemeler:

  • 200 gr tereyağı veya margarin
  • 3 adet yumurta
  • 1 su bardağı dolusu pudra şekeri
  • 1 su bardağı dövülmüş toz fıstık
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 su bardağı kadar un
  • Fındıklı Pare Şerbeti İçin:
  • 3,5 su bardağı toz şeker
  • 3,5 su bardağı su
  • 1 dilim limon suyu

Fındık Pare Hazırlanışı:

Fındık pare tatlımızı hazırlamaya ilk olarak hamurumuzu yoğurarak başlayalım. Karıştırma kabımıza oda sıcaklığında yumuşatılmış 200 gr tereyağını alıp elimizle mıncıklayarak ezelim ve üzerine 1 su bardağı pudra şekeri ekleyerek iyice karıştırarak harmanlayalım. Ardından karışımın üzerine 2 adet tüm yumurta ve diğer yumurtanın sarısını ayırarak akını,1 paket  kabartma tozu ve 1 paket vanilya ilave ederek karıştıralım. Üzerine azar azar un ilave ederek karıştırarak yoğuralım ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım. Yoğrularak hazır hale gelen hamurun üzerine nemli bir bez kapatarak 10 dakika kadar dinlenmesi için bekletelim.

Hamur Tatlıları

Bizde bu arada şerbetimizi hazırlayalım. Uygun bir tencereye 3,5 su bardağı toz şeker ve 3,5 su bardağı su ilave ettikten sonra karıştırarak ocağa koyalım. Şerbet kaynayana kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra ise kısık ateşte 15 dakika kadar kaynatarak üzerine 1 dilim limon suyu ekleyelim. Ardından şerbeti birkaç taşım daha kaynatarak ocaktan alalım. 

Daha sonra dinlenen hamurdan ceviz iriliğinde parçalar alarak avuç içimizde yuvarlayalım ve yuvarlanan hamurları ilk önce çırpılmış yumurta sarısına sonrasında ise dövülmüş fındığa batırarak yağlanmış fırın tepsisine döşeyelim. Kalan hamurları da aynı şekilde hazırladıktan sonra fırınımızı 180 derecede önceden ısıtarak tepsiyi fırına verip hamurlar pembeleşinceye kadar pişirerek fırından çıkartalım. Fırından çıkan fındık parelerin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra üzerine sıcak şerbeti dökelim ve tatlı şerbetini çekene kadar bekleterek servise sunalım. Afiyet olsun...

Hamur Tatlıları Kaşık Tatlısı:

Kaşık Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler:

  • 3 adet yumurta
  • 3 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 kahve fincanı sıvı yağ
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket karbonat
  • Aldığı kadar un

Kaşık Tatlısının Şerbeti İçin:

  • 2,5 su bardağı toz şeker
  • 2,5 su bardağı su
  • 1 dilim limon suyu

Kaşık Tatlısı Hazırlanışı:

Kaşık tatlısı, hazırlamaya öncelikle şerbetimizi hazırlayarak başlayalım. Uygun bir tencereye 2,5 su bardağı toz şeker ve 2,5 su bardağı su ilave ettikten sonra ocağa koyalım. Ardından şerbet kaynayıncaya kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra ise kısık ateşte 15 dakika kadar kaynatalım ve üzerine 1 dilim limon suyu ekleyerek 2-3 dakika kadar kaynatarak şerbeti ocaktan alarak soğumaya bırakalım.

Daha sonra hamurumuzu yoğurmak için karıştırma kabımıza 3 çorba kaşığı yoğurt, 3 adet yumurta, 1 kahve fincanı sıvı yağ, bir paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu ilave ederek harmanlayalım. Karışımın üzerine unu azar azar ekleyerek krep hamuru kıvamından biraz daha koyu bir hamur elde edelim.

Daha sonra çukur bir tavaya bolca sıvı yağ ilave ederek yağı kızdıralım ve kızgın yağın içine bir tatlı kaşığı yardımıyla hamuru döküp pembeleştirerek soğuk şerbetin içine çıkartalım. Tatlılar şerbetini çektikten sonra servis tabağına çıkartarak servise sunalım. Afiyet olsun... 

Hamur Tatlılar]]> Milföylü Yufka Böreği https://www.hamurisleri.gen.tr/milfoylu-yufka-boregi.html Wed, 05 Dec 2018 09:34:29 +0000 Milföylü yufka böreği, Üstü kıtır ve içerisi yumuşacık olan bu börek, puf, puf görüntüsü ile günün kurtarıcısı olarak düşünülebilinir. Üstelik hamur açmak gibi zahmetler de bulunmadan lezzeti kolayca yakalayabi Milföylü yufka böreği, Üstü kıtır ve içerisi yumuşacık olan bu börek, puf, puf görüntüsü ile günün kurtarıcısı olarak düşünülebilinir. Üstelik hamur açmak gibi zahmetler de bulunmadan lezzeti kolayca yakalayabileceğiniz bir tariftir. İsterseniz milföylü yufka böreğini hazır hale getirdikten sonra, dondurucuya gönderip, çat kapı gelen misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.

Milföylü yufka böreği malzemeleri

  • 8 adet kare parça halinde milföy hamuru
  • 2 tane yufka
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 şişe soda
  • 1su bardağı lor peynir
  • Yarım su bardağı az yağlı beyaz peynir
Milföylü Yufka BöreğiMilföylü yufka böreği hazırlanışı

İlk olarak işleme başlarken 4 parça milföyü böreği pişireceğiniz tepsinin ebadına göre merdane ile fazla inceltmeden açalım. Ardından açılan milföyleri yağladığımız  veya yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisinin tabanına dizelim. Eğer milföylü yufka böreğini, kalın seviyor iseniz fırın tepsinin ebadını biraz küçük kullanabilirsiniz.

Yumurta, yağ, süt ve sodayı karıştırma kabının içerisine alıp bir çırpıcı veya çatal yardımı ile çırpalım. Yufkanın bir tanesini sıvı halde bekleyen karışımın içerisine alıp ıslatalım. Tepsiye dizdiğimiz açılmış milföyün üzerine ıslak yufkayı serelim.

İki çeşit peyniri bir kâsenin içerisinde karıştırıp, yufkanın üzerine serpiştirelim. Kalan diğer yufkayı da sıvı karışımın içerisinde iyice ıslatalım ve peynirlerin üstüne kırıştırılmış halde yerleştirelim. Geride kalan dört parça milföy hamurunu da ilk seferinde uyguladığımız gibi açalım ve tepsinin en üst katmanını oluşturacak şekilde yerleştirelim. Keskin bir bıçak vasıtasıyla böreği ister kareler halinde,, ister üçgenler halinde zevke göre keselim.

Eğer böreği akşamdan yapıp dolap da dinlendirirseniz, börek sosunu daha güzel çekecek ve daha çok kabaracaktır. Böreği hazır hale getirdikten sonra fırını 180 dereceye ayarlayalım ve milföylü yufka böreğini fırına gönderelim. Yaklaşık 40 dakika kadar fırında pişirilmesi yeterli olacaktır. Pişmiş olan böreği fırından alalım ve 10-15 dakika kadar dinlendirelim. Böreğiniz servise sunum için hazır hale gelmiştir.

]]>
Ev Ekmeği https://www.hamurisleri.gen.tr/ev-ekmegi.html Thu, 06 Dec 2018 02:35:30 +0000 Ekmek; çeşitli tahıl unundan yapılmış hamurun ateşte, saç üzerinde, tandırda fırında veya tepside pişirilmesiyle hazırlanan yiyecektir. Pişirme tarzına göre ekmekler ikiye ayrılır.Ev ekmeği Ekmek; çeşitli tahıl unundan yapılmış hamurun ateşte, saç üzerinde, tandırda fırında veya tepside pişirilmesiyle hazırlanan yiyecektir. Pişirme tarzına göre ekmekler ikiye ayrılır.

  • Ev ekmeği
  • Fırın ekmeği

  • Ev ekmeği, hamuru evlerde elle yoğrulan saçta, tandırda veya ilkel fırınlarda pişirilen ekmeklerdir. Saçta pişirilen ekmeğe bazlama ya da yufka denir. Tandır ekmeğinin en yaygın şekli ise pide olur. Ev fırınlarında ise daha çok somun ekmek yapılır.

    Ekmeğin medeniyetle birlikte ilk defa Uzak doğu' da ortaya çıktığı söylenebilir. Ekmeğin yapımı Mısır' da çok eski tarihlerden beri biliniyordu. İlk zamanlarda ekmek pişirmek için kızdırılmış yassı taşlar kullanılıyordu. Daha sonraki dönemlerde ocakların üzerine konulan ızgaralar kullanılmaya başlandı. Bundan sonra da tuğla ve topraktan yapılmış küçük fırınlar bulundu.

    Evde ekmek yapımı son dönemlerde oldukça yaygınlaşmıştır. Ekmek makinelerinin bulunması ile ekmek yapmak  daha da kolaylaştığı için herkes kolaylıkla evde ekmeğini yapabilmiştir. Bu ekmekler hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı olacaktır. Ortalama büyüklükte ki bir dilim ev ekmeği 106 kalori değerindedir.

    Ev Ekmeği

    Ev Ekmeği Tarifi

    Ev Ekmeği Malzemeleri ( 1 büyükçe somon için)
    • 3 su bardağı organik beyaz un
    • 1/4 su bardağı organik ev mayası
    • 1 silme tatlı kaşığı tuz
    • 1 su bardağı ılık içme suyu
    Ev ekmeğinin elde yapılışı
    Organik maya derken bir önceki ekmek yaptığımız hamurdan bir parça ayırıp buzdolabında saklayarak bunu bir sonraki ekmek yapımında maya olarak kullanabiliriz. Bu organik mayamızı ekmek yapacağımız zaman buzdolabından çıkarıp yarım saat bekleyerek oda sıcaklığına gelmesi sağlanır. Bekleme esnasında üzerinde sıvı birikmiş olursa bu maya ile iyice karıştırılır. Eğer elle yapacak olursak mayayı, unu, tuz ve ılık suyu derin bir kabın içine koyup iyice yoğuralım. Ekmek hamuru yumuşak ve yapışkan bir kıvamda olacaktır. Mikser ile karıştıracak olursak mikserin uygun aparatı takılarak hamur yoğurma kabına maya, un, tuz ve ılık su koyularak yaklaşık beş dakika karıştırılarak yumuşak ve yapışkan bir hamur yapılır. Hamurun üzeri kapatılarak yaklaşık 5-6 saat kadar ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Bu süre sonunda hamur yaklaşık iki misli kabarmış olur. Hamur unlanmış mutfak tezgahı üzerinde veya düz bir zeminde iki elle yuvarlanarak büyük bir beze haline getirilir. Unlanmış fırın tepsisine yerleştirilip yaklaşık iki saat daha ikici bir mayalanma olan tepsi mayası için bekletilir. Ekmek mayalanınca üzerine keskin bir bıçakla birbirine paralel iki cm. derinliğinde iki çizik atılır. Üzerine un serpilerek önceden ısıtılmış fırına koyulur. 230 derece fırında yaklaşık yarım saatte üzeri kızarınca pişmiş olur. Ev ekmeğimiz hazırdır, afiyet olsun...

    Ev Ekmeğinin Makinede Yapılışı
    Eğer ekşi maya buzdolabından çıktıysa yarım saat oda sıcaklığında bekletilir. Üzerinde sıvı birikmesi olduysa bu maya ile iyice karıştırılır. Makinenin ekmek pişirme haznesi mutfak tezgahının üzerinde hazırlanarak pervanesi takılır. Makinenin uygun kap ve kaşık ölçüleri kullanılarak hazneye ilk olarak maya ve su koyulur. Un bir kaşıkla serpilerek tuz da ilave edilir. Hazne makineye yerleştirilip kapağı kapatılır. Program seçilerek makine çalıştırılır. Programın çalışmasından beş dakika sonra kapak açılarak bir kaşıkla karışmayan malzeme varsa düzeltilip kapak kapatılır. Hamur yumuşak olmalıdır kontrol edilerek kuru ve sert hamur olduysa su ilave edilebilir veya gerekirse un ilave edilir. Yoğurma programı bittikten sonra yaklaşık dört saat kadar makinenin haznesinde mayalanması için bekletilir. Ekmek pişirme programı seçilerek makine tekrar çalıştırılır. Pişme sinyalinden beş dakika sonra makineden çıkartılıp bir bıçak yardımı ile kenarlarından ayrılıp soğutma]]> Kolay Pizza https://www.hamurisleri.gen.tr/kolay-pizza.html Thu, 06 Dec 2018 22:08:22 +0000 Kolay Pizza, damak tadınıza uygun olarak evinizde bulunan malzemelerle kolaylıkla hazırlayacağınız ve doyumsuz lezzetiyle akıllarda kalacak bir pizza çeşididir. Kolay Pizza Hamuru İçin Malzemeler: Kolay Pizza, damak tadınıza uygun olarak evinizde bulunan malzemelerle kolaylıkla hazırlayacağınız ve doyumsuz lezzetiyle akıllarda kalacak bir pizza çeşididir.

    Kolay Pizza Hamuru İçin Malzemeler:

    • 4 su bardağı un
    • 1 çay bardağı sıvıyağ
    • 1 paket yaş maya
    • Yeteri kadar tuz         

    Kolay Pizza Sosu İçin Malzemeler:

    • 2 çorba kaşığı domates salçası
    • 2 çorba kaşığı sıvıyağ
    • 1 tatlı kaşığı kekik
    • 2 çay kaşığı kırmızı pul biber
    • 2 çay kaşığı karabiber
    • ½ su bardağı sıcak su

    Kolay Pizza Üstü İçin Malzemeler:

    • ½ halka sucuk
    • 3 adet sosis
    • Çekirdekleri ayrılmış siyah, yeşil zeytin
    • 1 çay bardağı tane mısır
    • ½ su bardağı rende kaşar
    • Diğer malzemeler ( mantar, kırmızıbiber gibi)

    Kolay Pizza Hazırlanışı:

    Kolay Pizza hazırlamaya ufak bir kaseye 1 paket yaş mayayı alın ve bir miktar ılık su yardımıyla ezerek başlayın.  Ardından karıştırma kabına elenmiş unu ekleyerek ortasını açın. Unun kenarlarına yeteri kadar tuz ekleyin ve erittiğiniz mayayı unun ortasına dökün, sıvıyağı da ekleyip karıştırarak yoğurmaya başlayın.

    Kolay Pizza

    Hamuru iyice yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında özlü bir hamur elde edin ve üzerini kapatarak yarım saat kadar hamurun mayalanması için bekletin. Bu esnada sizde sosu hazırlayabilirsiniz.

    Kolay pizzanın sosu için; bir kabın içine 2 çorba kaşığı domates salçası, 2 çorba kaşığı sıvıyağ, 1tatlı kaşığı kekik, 2 çay kaşığı kırmızı pul biber, 2 çay kaşığı karabiber ve damak tadınıza göre arzu ettiğiniz baharat çeşitlerini ekleyebilirsiniz. Sosun tuzunu da ilave ederek iyice karıştırın.

    Kolay pizzanın üstü için kullanılacak üst malzemeleri de doğrayıp hazırladıktan sonra, bekleyerek mayalanan hamuru un serpilmiş mutfak tezgahına alarak bir merdane yardımıyla fırın tepsinizin şekline göre fazla kalın olmayacak bir şekilde açın ve tepsiyi yağlayarak açılan hamuru tepsiye yerleştirin.

    Ardından fırınınızı 180 derecede ısıtın ve tepsiyi fırına vererek 8-10 dakika kadar bekletip ön pişirme yapın. Bu işlem kolay pizzanın daha lezzetli olmasına yardımcı olacaktır.

    Daha sonra hazırlanan salçalı sosu fırından alınan hamurun üzerine dökerek yayın. Ardından sosun üzerine rende kaşar, sosis, sucuk, salam, mantar, tane mısır, çekirdekleri temizlenmiş zeytin ve vs. evinizde bulunan malzemeleri doğrayarak hamurun üzerine ilave edin ve tekrar sıcak fırına sürün. Kolay pizzanın üst malzemeleri pişene kadar fırında bekleterek çıkartın. Kolay pizza artık servise hazır, istediğiniz şekilde dilimleyerek sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.

    ]]>
    Kaşarlı Poğaça https://www.hamurisleri.gen.tr/kasarli-pogaca.html Fri, 07 Dec 2018 16:23:48 +0000 Kaşarlı Poğaça İçin Gerekli Olan Malzemeler4 adet yumurta1 paket oda sıcaklığında margarin1 su bardağı ılık süt1 su bardağı yoğurt1 çay bardağı sıvı yağ Kaşarlı Poğaça İçin Gerekli Olan Malzemeler
    • 4 adet yumurta
    • 1 paket oda sıcaklığında margarin
    • 1 su bardağı ılık süt
    • 1 su bardağı yoğurt
    • 1 çay bardağı sıvı yağ
    • 1 paket kabartma tozu
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1 tatlı kaşığı toz şeker
    • 3.5 su bardağı un
    • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

    Kaşarlı Poğaça Yapımı

    Derin bir kaba 4 adet yumurta, 1 paket oda sıcaklığında margarin ve 1 su bardağı ılık süt ilave ederek elinizle yoğurmaya başlayın. 1 su bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı toz şeker de ilave ederek 5 dakika kadar yoğurmaya devam edin. Son olarak 1 paket kabartma tozu ve 3.5 su bardağı unu elekten geçirerek karışıma ilave edin ve kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Hamur kulak memesi kıvamına geldikten sonra üstünü temiz bir bezle hava almayacak şekilde örtün ve yarım saat dinlendirmeye bırakın.

    Kaşarlı Poğaça

    Hamur dinlendikten sonra limon büyüklüğünde bezeler koparın ve elinizle yuvarlak şekil vererek içine 1 yemek kaşığı kaşar rendesi koyun, D harfi olacak şekilde bir ucunu diğer ucuna kapatın. Tüm bezeleri aynı işlemle yaptıktan sonra yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine dizin ve üstlerine yumurta sarısı sürün. Fırının ayarını 200 dereceye getirin ve 10 dakika ısınmasını bekleyin. Fırın ısındıktan sonra fırın tepsisini fırına koyun ve ilk 10 dakika boyunca hamurun sönmemesi için fırının kapağını asla açmayın. Yaklaşık olarak 25 dakika pişirin ve fırından çıkarttıktan sonra üzerini kurumaması için temiz bir bezle örtün. Kaşarlı poğaça hazır. Afiyet olsun.

    ]]> Dereotlu Peynirli Poğaça https://www.hamurisleri.gen.tr/dereotlu-peynirli-pogaca.html Fri, 07 Dec 2018 16:43:59 +0000 Dereotlu Peynirli Poğaça İçin Malzemeler125 gram margarin ( oda sıcaklığında )1 su bardağı sıvı yağ1 su bardağı yoğurt1 adet yumurta1 paket kabartma tozu4 su bardağı u Dereotlu Peynirli Poğaça İçin Malzemeler
    • 125 gram margarin ( oda sıcaklığında )
    • 1 su bardağı sıvı yağ
    • 1 su bardağı yoğurt
    • 1 adet yumurta
    • 1 paket kabartma tozu
    • 4 su bardağı un
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1 tatlı kaşığı toz şeker
    • 3 yemek kaşığı dereotu 

    Dereotlu Peynirli Poğaça İçi İçin Malzemeler
    • Beyaz peynir
    Dereotlu Peynirli Poğaça Üzeri İçin Malzemeler
    • Çörek otu
    • Yumurta sarısı
    Dereotlu Peynirli Poğaça Yapımı

    Derin bir kaba 125 gram margarin ve 1 su bardağı sıvı yağ ilave edip elinizle yoğurmaya başlayın. Margarin eriyene kadar yoğurun. 1 su bardağı yoğurt ve 1 adet yumurtayı da ilave edip yoğurmaya devam edin. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı toz şeker dökerek yoğurmaya devam edin. 4 su bardağı un ve 1 paket kabartma tozunu elekten geçirerek karışıma ilave edin ve kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Hamur kulak memesi kıvamına geldikten sonra 3 yemek kaşığı dereotu ilave edip son bir kez yoğurun ve üzerini temiz bir bezle örterek yarım saat dinlendirin. Poğaça hamuru dinlendikten sonra mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Bir bezeyi alın ve elinizle ortasına delik açtıktan sonra deliği büyütün. Ortasına beyaz peynir koyun ve bir ucunu diğer ucuna kapatacak şekilde elinizle kapatın.

    Dereotlu Peynirli Poğaça

    Tüm bezelere aynı işlemi yapın ve yağlı kağıt serilmiş fırına dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu dökün. 10 dakika dinlendirin. Fırının ayarını 180 dereceye getirin ve 10 dakika ısınmasını bekleyin. Fırın ısındıktan sonra fırın tepsisini fırına koyun ve ilk 10 dakika boyunca fırının kapağını asla açmayın. Eğer açarsanız dereotlu peynirli poğaça hamuru kabarmaz ve söner. Yaklaşık 25-30 dakika piştikten sonra fırından çıkartın ve üzerini temiz bir bezle örtün. Bezle örtmenizin sebebi poğaçaların kurumasını engellemektir. Dereotlu peynirli poğaça hazır. Sıcak servis ediniz. 

    Afiyet olsun.
    ]]>
    Açma https://www.hamurisleri.gen.tr/acma.html Sat, 08 Dec 2018 11:19:37 +0000 Açma hamur işleri, bayanların kabul günlerinde ve çay saatlerinde gururla ikram edecekleri gözlere ve damak tadına hitap eden şahane bir hamur işi olarak beğenilerek ve kolaylıkla hazırlanabilecek ikramlıklardır. Açma hamur işleri, bayanların kabul günlerinde ve çay saatlerinde gururla ikram edecekleri gözlere ve damak tadına hitap eden şahane bir hamur işi olarak beğenilerek ve kolaylıkla hazırlanabilecek ikramlıklardır.

    Açma İçin Gereken Malzemeler:

    • 5 su bardağı un
    • ½ su bardağı sıvıyağ
    • 2 çorba kaşığı toz şeker
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • 1 su bardağı süt ( ılık olacak )
    • 1 paket yaş maya
    • 1 adet yumurta

    Açmanın İçi İçin:

    • 100 gr tereyağı ( oda sıcaklığında bekletilmiş )

    Açmanın Üzeri İçin:

    • 1 adet yumurta sarısı

    Açmanın Hazırlanışı:

    Açma poğaça hazırlamaya geniş bir karıştırma kabına 4 su bardağı kadar elenmiş unu alın ve unun ortasını havuz gibi açarak içine 1 su bardağı ılık sütün içinde eritilen 1 paket yaş maya, yarım su bardağı sıvıyağ ve 1 adet yumurtayı kırarak ilave edin. Ardından 2 çorba kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuzu kenarda bulunan unun üzerlerine serpiştirerek ekleyin.

    Açma

    Daha sonra unun ortasında bulunan karışımı elinizle iyice karıştırarak harmanlayın ve kenardaki undan azar azar alarak yoğurmaya başlayın. İyice yoğrularak elinize yapışmayacak bir şekilde kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edin. Malzemeye göre un az gelebilir kıvamı tutturmak için yoğurma sırasında biraz daha un ilave edebilirsiniz. Ardından hazırlanan hamurun üzerini kapatarak oda ısısında bekletin ve kabarıp mayalanmasını sağlayın.

    Ardından bekleyerek mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde 18 adet eşit büyüklükte bezeler elde edin. Hazırlanan bezeleri un serpilmiş mutfak tezgahın da bir merdane yardımıyla tatlı tabağı genişlinde açın. Açılan hamurların olabildiğince ince açılması gerekmektedir. Ardından ince açılan hamurlara üzerine oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını sürerek ince rulo şekline getirin. Rulo şeklinde sarılan hamuru tezgah üzerinde her iki ucunu ayrı istikamete doğru bükerek yuvarlayın ve sarın. Sarılan hamurun uçlarını alt tarafında tutturarak sabitleyin.

    Daha sonra hazırlanan açmaları yağlanmış fırın tepsisine belli aralıklarla yerleştirin ve açmaları oda sıcaklığında yarım saat kadar bekleterek tekrar mayalanıp kabarmalarını sağlayın. Ardından mayalanan açmaların üzerine yumurta sarısı sürün ve çörek otu veya susam serpiştirin. Afiyet olsun.

    ]]>
    Elmalı Tart https://www.hamurisleri.gen.tr/elmali-tart.html Sat, 08 Dec 2018 18:34:25 +0000 Elmalı tart kış aylarında bu yararlı meyveyle yapabileceğiniz oldukça lezzetli bir tart türüdür. Konuklarınız ve aileniz de oldukça beğenecektir. Yapım da çok zor değildir. İsterseniz tartımızı yapmaya başlay Elmalı tart kış aylarında bu yararlı meyveyle yapabileceğiniz oldukça lezzetli bir tart türüdür. Konuklarınız ve aileniz de oldukça beğenecektir. Yapım da çok zor değildir. İsterseniz tartımızı yapmaya başlayalım.

    Elmalı tart için gerekli olan malzemeler

    Tart malzemesi için gerekenler

    • 1 adet yumurta
    • 125 gram tereyağı
    • 2 yemek kaşığı yoğurt
    • Yarım paket kabartma tozu
    • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
    • 2 su bardağı elenmiş un
    • 1 çay bardağı toz şeker

    İç malzemesi için gerekenler

    • 6 adet orta boy elma
    • 2 adet orta boy havuç
    • 4 yemek kaşığı şeker
    • 1 yemek kaşığı tereyağı
    • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
    • 1 tatlı kaşığı tarçın
    • Üzerine koymak için pudra şekeri

    Elmalı TartElmalı tart yapım aşamaları

    Öncelikle elma ve havuçları soyarak, bir kapta rendeleyin. Üzerine şekeri ilave ederek, ateşte suyunu çekene kadar pişirin. İçine yağı, cevizi ve tarçını karıştırarak, bir kenarda soğumaya bırakın. Unu, tereyağını ve şekeri iyice karıştırınız. Daha sonra yoğurt ve yumurtayı da ilave ederek yoğurunuz. Hamuru iki parçaya ayırarak, bir parçasını merdaneyle yarım santimetre kalınlığında açınız. Tartı pişirmek için koyacağınız kabın içerisine, açtığınız hamuru kapatarak, tartın üst bölümünü ayarlayın. Kenarlardan kalan bölümleri keserek, diğer hamurla birleştirin. Tepsiye yerleştirdiğiniz hamurun üzerine hazırladığınız içi yayarak yerleştirin. Diğer hamuru da aynı şekilde açarak, tartın üst bölümüne koymak için, hamurdan şeritler kesin. Tart kabının üzerine kafes şeklinde şeritleri döşeyin. Hazırladığınız tartı önceden 180 derecede ısıttığınız fırına koyarak, üzeri kızarana kadar pişiriniz. Pişen tartınızı fırından alarak, üzerine pudra şekeri serpiniz. Bu arada tartınızın altının da aynı oranda piştiğine dikkat ediniz. Konuklarınıza ikram etmek için, 1-2 saat beklemenizi tavsiye ederiz. Daha erken keserseniz, tartınız kırılabilir.

    Afiyet olsun.

    ]]>
    Tiramisu https://www.hamurisleri.gen.tr/tiramisu.html Sun, 09 Dec 2018 01:31:23 +0000 Tiramisu tarifi evde hazırlanabilecek ve misafirlere ikram edilecek, sunumu ve lezzeti ile harikalar yaratacak tariflerden bir tanesidir.Tiramisu Malzemeleri:4 tane yumurta1 Tiramisu tarifi evde hazırlanabilecek ve misafirlere ikram edilecek, sunumu ve lezzeti ile harikalar yaratacak tariflerden bir tanesidir.

    Tiramisu Malzemeleri:

    • 4 tane yumurta
    • 1 çay bardağı toz şeker
    • 4 çorba kaşığı labne peynir
    • 1 paket kedidili bisküvi
    • 1 su bardağı tereyağı
    • 1 su bardağı kakao
    • 1 su bardağı neskafe

    Tiramisu

    Tiramisu Hazırlanışı:

    Tiramisu için kullanılacak bütün malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edilmelidir. 4 tane yumurta sarısını ve beyazını birbirinden ayırın ve yumurtaların sarısını derin bir çırpma kabının içine alın. Yumurta sarılarının üzerine 1 çay bardağı toz şekeri ekleyerek çırpma teli ile 3 - 4 dakika kadar çırpın. Daha sonra üzerine labne peyniri ekleyin ve malzemeler birbiri ile karışana ve kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.

    Diğer yandan sarılarından ayırdığınız yumurtaların beyazını çukur bir kasenin içine alın ve mikser ile kar haline gelene kadar çırpın. çırpma kasesinin içine 2 çorba kaşığı toz şeker ekleyerek çırpmaya devam edin. Kıvam alan yumurta aklarını, yumurta sarısının bulunduğu karışıma ilave edin. Yumurtaların kabarıklığını yitirmemesi için bir kaşık yardımı ile hafif bir şekilde karıştırın.

    Tiramisu için gerekli malzeme hazırlandıktan sonra, 1 su bardağı neskafeyi çukur bir kabın içine alın ve kedidili bisküvileri neskafeye bulayarak orta büyüklükte bir tepsiye sıralayın. Bütün kedidili bisküvileri aynı işlemden geçirdikten sonra daha önce hazırladığınız harcı kaşık yardımı ile kedidili bisküvilerin üzerine sürün. Birinci katı tamamladıktan sonra bisküvilerin üzerine kakao serpin. Tiramisu üç kat olana kadar aynı işlemi tekrarlayın. En üst kata yine kakao serperek tiramisuyu birkaç saat buzdolabında dinlendirin. Artık tiramisu servis için hazır, arzuya göre dilimleyerek servis yapabilirsiniz. 

    Afiyet olsun.

    ]]>
    Yaş Mayalı Poğaça https://www.hamurisleri.gen.tr/yas-mayali-pogaca.html Sun, 09 Dec 2018 15:25:54 +0000 Yaş Mayalı Poğaça;  hamuru hazırlarken içerisine yaş maya koyularak yapılan poğaça olarak bilinir.Maya huy mizaç anlamına geldiği gibi kimyasal değişiklik sağlamak için kullanılan madde anlamlarına gelir.Poğaça İtalyanca Yaş Mayalı Poğaça;  hamuru hazırlarken içerisine yaş maya koyularak yapılan poğaça olarak bilinir.Maya huy mizaç anlamına geldiği gibi kimyasal değişiklik sağlamak için kullanılan madde anlamlarına gelir.Poğaça İtalyanca'da külde pişmiş küçük hamur işi anlamına gelir. Sultan III. Murat döneminde poğaça önemli konuklar için yapıldığı ve sofralarda yer aldığı ve bohça olarak adlandırıldığı söylenir. 

    Malzemeler
    • 1,5 su bardağı ılık süt
    • 1 su bardağı ılık su
    • 1 su bardağı sıvı yağ
    • 2 tane yumurta 
    • 1 paket yaş maya
    • 3 yemek kaşığı toz şeker
    • 1 tatlı kaşığı tuz
    • Alabildiği kadar un
    • Susam, çörek otu

    İç malzeme olarak 
    • 250 gram lor
    • 1 tutam maydanoz
    Yaş Mayalı Poğaça Yapılışı;
    İlk olarak süt ile su aynı cezvenin içine koyulur ve ılık olacak şekilde ısıtılır. Hamuru mayalayacağımız büyük ve geniş bir kabın içerisine yaş maya ile ılınan süt ve su karışımı koyulur. Yaş mayanın üzerine toz şeker de eklenip karıştırılır. Elle toz şeker ve yaş maya eriyinceye kadar karıştırmaya devam edilir. Yumurtanın birisinin sarısı üzerine sürmek için ayrılır. Sıvı yağ, tuz ve bir yumurtanın tamamı ve diğer yumurtanın beyazı ilave edilerek biraz karıştırdıktan sonra yavaş yavaş un eklenmeye başlanır. Un elenerek eklenmeli çünkü havalanacağı için hamur daha iyi kabaracaktır. Ele yapışmayacak bir hamur haline gelinceye kadar un eklenip yoğurulur. Hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurulur ve üzeri kalın bir havlu ile örtülür. Ilık bir ortamda yaklaşık bir saat kadar bekletilir. Lifli ve kabarmış olan hamur gaz ile dolu olduğundan, bir kez daha yoğurulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar halinde kopartıp elle yuvarlanır. İç malzemeyi isteğe göre hazırlayabiliriz. 

    Yaş Mayalı Poğaça
    Peynirli maydanoz karışımı da olabilir ya da sosisli ketçaplı iç malzemesi hazırlanabilir. İç malzeme koyulmadan da poğaça yapılabilir. Hamur parçaları elle yuvarlanıp avuç arasında düzleyerek içine iç malzemesi koyulur ve hamur ile tekrar kapatılır. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Yaş mayalı poğaçaları tepsiye dizerken biraz aralık bırakılmalıdır çünkü hamur yaş mayadan dolayı üç misli kadar kabaracaktır. Poğaçaların üzerine yumurta sarısı bir yemek kaşığı sıvı yağ ile inceltilerek sürülüp, susam ve çörek otu serpilir, daha önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Fırının derecesinin 180 olması yeterlidir çünkü birden çok yüksek bir sıcaklık poğaçanın üzerini yakacak içi çiğ kalacaktır. Düşük ısıda poğaça pişirirsek hamur yavaş yavaş ısınacağı için daha iyi kabaracaktır. İlk tepsi fırına koyulunca kalan hamurdan diğer bir tepsinin poğaçaları hazırlanır. Çünkü bu tarifin malzemeleri ile iki tepsi poğaça oluyor.
    ]]>
    Pizza Hamuru https://www.hamurisleri.gen.tr/pizza-hamuru.html Mon, 10 Dec 2018 04:14:02 +0000 Pizza hamuru güzel bir pizza yemek için, özenle yapılmalıdır. Hazırlanan hamurun içeriğinden, kalınlığına kadar düzgün ayarlanmalıdır. Hazırlanan hamurun düzgün mayalanması gerekir. Aksi takdirde pişme sıras Pizza hamuru güzel bir pizza yemek için, özenle yapılmalıdır. Hazırlanan hamurun içeriğinden, kalınlığına kadar düzgün ayarlanmalıdır. Hazırlanan hamurun düzgün mayalanması gerekir. Aksi takdirde pişme sırasında aşırı kabararak, ya da çökerek hayal kırıklıkları yaşayabilirsiniz. Öncelikle taze ürünleri kullanmanızı tavsiye ederiz.

    Hazırlayacağınız malzemeleri 10-12 dakika kadar yoğurmanız gerekir. Çok fazla hamuru yoğurmanız önerilmez. Hamur bu süre içerisinde pürüzsüz bir kıvam alacaktır. Bu sizin güzel bir pizza hazırlamanızda yardımcı olacaktır. Hamurunuzu yoğurduktan sonra şekillendirerek, üzerini yağlayınız. Üzerine kapatarak buzdolabında ya da soğuk bir yerde mayalanmaya bırakın. Mayalanma süreci bir güne kadar uzayabilir. Bu süreçleri tamamladıktan sonra, hamurunuzu pizza yapımında kullanabilirsiniz. Sizlere vereceğimiz ölçülerde hazırlayacağınız pizzayı afiyetle yiyebilirsiniz.

    Pizza Hamuru

    Pizza hamuru için gerekli malzemeler

    • 5 su bardağı un
    • 1,5 su bardağı ılık su
    • 1 çay kaşığı şeker
    • 1 paket kuru maya veya 1 tatlı kaşığı ölçüsünde kuru maya
    • 1 çay kaşığı tuz
    • 5 yemek kaşığı zeytinyağı

    Hamurunuzu yukarıda anlattığımız şekilde yoğurarak, buzdolabında dinlenmeye ve mayalanmaya bırakabilirsiniz. Yoğurduğunuz hamur iki katına ulaştığında pizza yapımı için kullanabilirsiniz. Bu ölçü yaklaşık olarak 30 santimetre çapındaki bir tepsi için uygun olacaktır. Hazırlayacağınız pizza da güzel neticeler almanız dileğiyle.

    Afiyet olsun.

    ]]>