Ağzı açık hamur nasıl hazırlanır ve pişirilir?

Türk mutfağının sevilen hamur işlerinden börek ve poğaçalara karakterini veren ağzı açık hamurun tanımı, malzemeleri ve hazırlanış sürecini içeren pratik bir rehber. Hamurun mayalanmasından pişirme tekniklerine kadar tüm detaylar, bu özel dokuyu evde nasıl elde edebileceğinizi adım adım anlatıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Ağzı Açık Hamur Nedir?

Ağzı açık hamur, Türk mutfağında özellikle börek ve poğaça yapımında kullanılan, ince açılan ve pişerken katmanları arasında hava kabarcıkları oluşan bir hamur türüdür. Adını, pişme sırasında üzerinde oluşan küçük açıklıklardan alır. Bu hamur, gevrek dokusu ve hafifliği ile bilinir.

Ağzı Açık Hamurun Temel Malzemeleri

3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)
1 tatlı kaşığı şeker (mayayı aktive etmek için)

Ağzı Açık Hamurun Hazırlanışı

Maya hazırlama: Ilık suya şekeri ekleyin ve karıştırın. Üzerine mayayı ilave edip 5-10 dakika bekleyin, mayanın köpürdüğünden emin olun.
Unu yoğurma kabına alın, ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımını, sıvı yağı ve tuzu ekleyin.
Unu yavaş yavaş sıvı malzemelerle birleştirerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuz çok sert veya çok yumuşak olmamalı.
Hamuru toparlayıp üzerini nemli bir bezle örterek, sıcak bir ortamda 1-1,5 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkana kadar bekleyin.
Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alıp, tekrar yoğurarak içindeki havayı çıkarın.
Hamuru, yapacağınız ürüne göre bezelere ayırın (örneğin, ceviz büyüklüğünde parçalar).
Bezeleri merdane ile incecik açın. Açarken fazla un kullanmamaya dikkat edin, aksi takdirde hamur kuruyabilir.
Açtığınız hamurları istediğiniz şekilde doldurun (peynir, kıyma, patates gibi) ve kenarlarını kapatın. Üzerlerine yumurta sarısı sürebilir veya çörek otu/susam serpebilirsiniz.

Ağzı Açık Hamurun Pişirilmesi

Fırını 180°C'de (alt-üst ayar) önceden ısıtın.
Pişirme kağıdı serili veya yağlanmış bir fırın tepsisine hazırladığınız hamurları aralıklı yerleştirin.
Fırının orta rafında, 20-25 dakika veya üzeri altın rengi alana kadar pişirin. Pişme süresi fırına ve hamurun kalınlığına göre değişebilir.
Fırından çıkardıktan sonra, bir süre üzeri kapalı olarak dinlendirin, böylece hamur daha gevrek olur.

Püf Noktaları

Hamuru çok sert yoğurmayın, esnek ve yumuşak kalması önemlidir.
Mayalanma süresini tamamlamak, hamurun ağzının açılması için kritiktir.
Hamuru ince açmak, pişerken katmanların ayrılmasını ve ağızların oluşmasını sağlar.
Fırını önceden ısıtın, soğuk fırın hamurun kabarmasını engelleyebilir.

Bu tarifle, evinizde lezzetli ve ağzı açık börekler/poğaçalar hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap