Boş hamur tarifleri nasıl hazırlanır ve nelerdir?

Çıtır dokusu ve nötr tadıyla dolguların lezzetini öne çıkaran boş hamur, hem tatlı hem tuzlu tariflerde kullanılan temel bir hamur türüdür. Fransız mutfağından dünya mutfaklarına yayılan bu teknik, quichelerden tartlara kadar pek çok lezzetin temelini oluşturur.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Boş Hamur Nedir?

Boş hamur, genellikle tatlı veya tuzlu dolgular için temel olarak kullanılan, kendi başına belirgin bir lezzeti olmayan, çıtır ve hafif bir hamur türüdür. Temel malzemeler un, yağ ve sudan oluşur; bazen yumurta veya şeker eklenebilir. Boş hamurun asıl amacı, içine konulan malzemelerin lezzetini ön plana çıkarmak ve onları desteklemektir. Fransız mutfağında "pâte brisée" olarak bilinen bu hamur, quiche, tart, turta ve börek gibi birçok yemekte kullanılır.

Boş Hamurun Temel Özellikleri

Çıtır ve gevrek bir dokuya sahiptir.
Nötr bir tada sahiptir, bu sayede dolgu malzemelerinin lezzeti ön planda olur.
Kolay şekil alabilir ve pişirme sırasında fazla kabarmaz.
Genellikle önceden pişirilir (blind baking) dolgular için ideal bir seçenektir.

Temel Boş Hamur Tarifi

Bu tarif, klasik bir boş hamur yapımı için basit ve etkili bir yöntem sunar. Yaklaşık 4-6 kişilik bir tart veya quiche için yeterlidir.

Malzemeler:

250 gram un
125 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
1 adet yumurta sarısı (isteğe bağlı, daha zengin bir doku için)
2-3 yemek kaşığı soğuk su
1/2 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Un ve tuzu geniş bir kaba eleyin. Soğuk tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla yağı una karıştırarak unlanmış ekmek kırıntıları kıvamına getirin. Yağın erimemesine dikkat edin; bu, hamurun çıtır olmasını sağlar.
Yumurta sarısını (kullanıyorsanız) ve soğuk suyu azar azar ekleyerek hamuru toparlayın. Hamurun fazla yoğrulmaması önemlidir; aksi takdirde sertleşebilir. Top haline getirip streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru, un serpilmiş bir tezgahta, istenilen kalınlıkta (genellikle 3-4 mm) açın. Bir tart kalıbına yerleştirip kenarlarını düzeltin.
Eğer dolgusuz pişirecekseniz (blind baking), hamurun üzerine pişirme kağıdı serip ağırlık (örneğin, kuru bakliyat) koyarak 180°C önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Ardından ağırlıkları çıkarıp 5-10 dakika daha pişirerek altın rengi almasını sağlayın.

Boş Hamur Çeşitleri ve Uyarlamaları

Boş hamur, farklı mutfaklara ve ihtiyaçlara göre çeşitlendirilebilir. İşte yaygın türler:

Klasik Boş Hamur (Pâte Brisée): Temel tarifle yapılır, tuzlu ve tatlı yemeklerde kullanılır. Örneğin, sebzeli quiche veya meyveli tartlar.
Tatlandırılmış Boş Hamur (Pâte Sucrée): İçine 1-2 yemek kaşığı şeker eklenerek yapılır, daha tatlı bir lezzet için idealdir. Meyve tartları ve kremalı pastalarda kullanılır.
Puff Pastalı Boş Hamur: Katmanlı bir doku için, hamura daha fazla tereyağı katılarak yapılır; börek vüsufları gibi hafif ürünlerde tercih edilir.
Vegan Boş Hamur: Tereyağı yerine bitkisel yağ veya margarin, yumurta yerine su veya bitkisel süt kullanılarak hazırlanır. Aynı çıtırlık sağlanabilir.

Boş Hamur Kullanım Alanları

Boş hamur, mutfakta çok yönlü kullanım sunar:

Tuzlu Yemekler: Quiche (örneğin, lor peynirli veya ıspanaklı), börek, turta ve pizzaların tabanı.
Tatlılar: Meyve tartları, cheesecake tabanı, kurabiyeler ve pasta altlıkları.
Atıştırmalıklar: Peynirli veya sebzeli küçük tartletler, partiler için ideal.

Püf Noktaları ve İpuçları

Mükemmel bir boş hamur için şu ipuçlarını göz önünde bulundurun:

Malzemeleri soğuk tutun: Tereyağı ve su buzdolabından çıkar çıkmaz kullanılmalı; bu, hamurun çıtır kalmasını sağlar.
Hamuru fazla yoğurmayın: Aşırı yoğurma, gluten oluşumuna neden olarak hamurun sertleşmesine yol açar.
Dinlendirme süresine dikkat edin: En az 30 dakika buzdolabında dinlendirmek, hamurun şeklini korumasına ve pişerken büzülmesini önlemeye yardımcı olur.
Pişirme öncesi delikler açın: Blind baking yaparken, hamurun kabarmaması için çatalla delikler açın veya ağırlık kullanın.
Lezzet katmak için: İsteğe bağlı olarak, hamura baharatlar (örneğin, karabiber veya fesleğen) ekleyerek farklı varyasyonlar deneyebilirsiniz.

Boş hamur, mutfak becerilerinizi geliştirmek için harika bir başlangıçtır. Basit malzemelerle hazırlanabilir ve sayısız tarifte kullanılabilir. Denemekten çekinmeyin—kendi dolgu malzemelerinizle yaratıcılığınızı konuşturabilirsiniz!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap