Diyarbakır içli köfte hamuru nasıl hazırlanır?

Geleneksel Diyarbakır mutfağının en özenli lezzetlerinden içli köfte, hamurunun inceliği ve kıvamıyla ustalık gerektirir. Bu rehber, yöreye özgü içli köfte hamurunun püf noktalarıyla hazırlanışını adım adım anlatıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Diyarbakır Usulü İçli Köfte Hamuru Hazırlama Rehberi

Diyarbakır'a özgü içli köfte, incecik açılan hamuru ve lezzetli iç harç dolgusuyla Türk mutfağının en sevilen yöresel lezzetlerinden biridir. Hamurunun kıvamı ve inceliği, içli köftenin başarısını doğrudan etkiler. İşte geleneksel Diyarbakır usulü içli köfte hamuru tarifi:

Malzemeler:

2 su bardağı ince bulgur (köftelik)
1 çay bardağı irmik
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Yarım su bardağı un
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı ılık su (kıvama göre ayarlanabilir)

Hazırlanış Aşamaları:

İnce bulguru derin bir kaba alın ve üzerine ılık suyu yavaşça ekleyerek 15-20 dakika kadar şişmeye bırakın
Bulgur suyunu çekip yumuşadıktan sonra, elinizle veya tahta kaşıkla ezerek hamur kıvamına getirin
İrmik, yumurta, tuz, salça ve diğer baharatları ekleyip iyice karıştırın
Yavaş yavaş unu ilave ederek yoğurmaya devam edin
Zeytinyağını ekleyip hamur ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurun
Hamurun çok sert veya çok yumuşak olmamasına dikkat edin
Hazır olan hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp, en az 30 dakika dinlendirin

Püf Noktaları:

Bulgurun çok ince olması hamurun incelmesini kolaylaştırır
Hamuru çok uzun süre yoğurursanız sertleşebilir
Dinlenme süresi hamurun esnekliği için çok önemlidir
Hamur ele yapışıyorsa az miktarda un, çok sertse birkaç damla su ekleyebilirsiniz
Hamuru açarken avucunuzu ıslatmak daha kolay şekil vermenizi sağlar

Şekil Verme Tekniği:

Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın
Başparmağınızla hamurun ortasını çukurlaştırarak bir bardak şekli verin
İç harcı doldurduktan sonra ağzını kapatıp yuvarlak veya oval şekil verin
Hamurun çatlamaması için iç harcı çok sıkıştırmamaya özen gösterin

Bu geleneksel yöntemle hazırlanan Diyarbakır usulü içli köfte hamuru, incecik olmasına rağmen dağılmayan bir yapıya sahip olacaktır. Hamurun lezzetini tamamlayacak iç harçla birleştiğinde, gerçek bir Diyarbakır lezzeti elde etmiş olacaksınız.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap