Gerçek boyoz hamuru nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

İzmir'in nefis sokak lezzeti boyozun ev yapımı versiyonu, kat kat dokusu ve o eşsiz gevrekliğiyle sofraları şenlendiriyor. Hamurun mayalanmasından katlama tekniğine, pişirme süresinden saklama koşullarına kadar tüm incelikler bu rehberde bir araya geliyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Gerçek Boyoz Hamuru Nasıl Yapılır?

Boyoz, İzmir mutfağının meşhur bir hamur işidir. Özellikle gevrek, kat kat ve hafif yağlı bir yapıya sahip olmasıyla bilinir. İşte evde gerçek boyoz hamuru yapmak için adım adım tarif ve püf noktaları:

Malzemeler:

500 gram un
1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı şeker (mayayı aktive etmek için)
Hamuru açmak ve katlamak için ekstra un ve sıvı yağ

Yapılışı:

Bir kaseye ılık su, şeker ve instant mayayı ekleyin, karıştırıp 5-10 dakika bekletin (mayanın aktifleşmesi için).
Geniş bir kabın içine unu eleyin, ortasını havuz şeklinde açın.
Ortasına mayalı su karışımını, sıvı yağı ve tuzu ekleyin.
Unu yavaş yavaş karıştırarak yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edin.
Hamuru 10-15 dakika yoğurun, üzerini nemli bezle örtüp en az 1 saat mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkmalı).
Mayalanan hamuru tezgaha alıp hafifçe un serperek açın, dikdörtgen şeklinde açtıktan sonra üzerine sıvı yağ sürün.
Hamuru uzun kenarından rulo şeklinde sarın, bu ruloyu tekrar burgu şeklinde sararak top haline getirin.
Tekrar 30 dakika dinlendirin, ardından avuç içi büyüklüğünde parçalara bölüp şekil verin.
Yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 180°C fırında altın rengi alana kadar pişirin.

Püf Noktaları:

Maya aktifleşirken suyun çok sıcak olmamasına dikkat edin; ılık olmalı (parmağınızı yakmayacak sıcaklıkta).
Hamur yoğurma süresi önemlidir; yeterince yoğurulmazsa kat kat yapı oluşmaz.
Mayalanma süresini tamamlayın; hamur sıcak bir yerde, üzeri kapalı şekilde mayalanmalı.
Hamuru açarken ve katlarken fazla un kullanmamaya özen gösterin, aksi halde hamur sertleşebilir.
Kat kat yapı için hamuru yağlayıp sarma işlemini dikkatlice yapın; bu, boyozun karakteristik dokusunu verir.
Fırını önceden ısıtın ve boyozları sıcak fırında pişirin; böylece dışı çıtır, içi yumuşak olur.
Piştikten sonra bir süre fırın kapağını hafif aralık bırakıp bekletin, böylece nemi kaçmaz ve tazeliğini korur.

Bu adımları takip ederek, İzmir usulü gerçek boyoz hamurunu evinizde başarıyla yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap