Hamur köfte nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

Doğu Anadolu'nun geleneksel lezzetlerinden hamur köfte, hem görünümü hem de lezzetiyle sofralara şenlik getiren bir yemek. İncecik açılmış hamurun içine kıymalı harç sarılarak hazırlanan bu nefis köfteler, haşlandıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı ile buluşuyor. Adım adım tarifi ve püf noktalarıyla bu özel yemeği evinizde kolayca yapabilirsiniz.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Hamur Köfte Nedir?

Hamur köfte, Türk mutfağına özgü, iç harcı ve hamur dışıyla hazırlanan, genellikle haşlanarak pişirilen bir yemektir. Özellikle Doğu Anadolu bölgesinde yaygın olarak yapılır ve hem besleyici hem de doyurucu bir lezzettir. İçinde kıyma, soğan ve baharatlar bulunan harç, özel bir hamurla sarılarak suda haşlanır ve üzerine sarımsaklı yoğurt veya tereyağlı sos dökülerek servis edilir.

Hamur Köfte Tarifi (4-6 Kişilik)

Malzemeler:

Hamur için: 3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı tuz.
İç harç için: 300 gram kıyma (kuzu veya karışık), 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş), 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı), 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış).
Haşlama için: 2 litre su, 1 yemek kaşığı tuz.
Servis için: 2 su bardağı süzme yoğurt, 2-3 diş sarımsak (dövülmüş), 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, tuz.

Yapılışı:

Hamuru hazırlayın: Derin bir kasede unu ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
İç harcı hazırlayın: Bir tavada zeytinyağını ısıtın, rendelenmiş soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp maydanozu ilave edin ve soğumaya bırakın.
Köfteleri şekillendirin: Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta açın, yaklaşık 2-3 mm kalınlığında ince bir dikdörtgen şeklinde açın. Açılan hamuru 5x5 cm boyutlarında karelere bölün. Her karenin ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koyun. Kenarlarını kapatarak köfte şeklini verin ve hafifçe yuvarlayın.
Haşlayın: Büyük bir tencerede suyu kaynatın, tuzu ekleyin. Köfteleri kaynayan suya atıp 15-20 dakika haşlayın. Köfteler su yüzeyine çıkınca pişmiş demektir. Bir kevgirle sudan alıp servis tabağına yerleştirin.
Servis hazırlığı: Yoğurdu bir kasede çırpın, dövülmüş sarımsak ve tuz ekleyip karıştırın. Köftelerin üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Tereyağını bir tavada eritip kırmızı toz biber ekleyin ve köftelerin üzerine dökün. Sıcak servis yapın.

Hamur Köfte Yapmanın Püf Noktaları:

Hamur dinlendirme: Hamuru mutlaka dinlendirin, böylece daha kolay açılır ve köfteler pişerken dağılmaz.
İnce açma: Hamuru mümkün olduğunca ince açın, kalın olursa köfteler sertleşebilir ve pişme süresi uzar.
İç harcı soğutma: İç harcı soğutmadan kullanmayın, sıcak harcın buharı hamurun yırtılmasına neden olabilir.
Kapatma tekniği: Köfteleri kapatırken kenarları iyice kapatın, aksi halde haşlama sırasında iç harcı suya karışabilir.
Haşlama suyu: Suyun iyice kaynamasını bekleyin, köfteleri yavaşça ekleyin ve fazla karıştırmayın, şekilleri bozulabilir.
Lezzet artırıcı: Haşlama suyuna bir miktar tavuk suyu veya et suyu ekleyerek köftelerin daha lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz.
Servis önerisi: Köfteleri sıcak servis edin, üzerine nane veya sumak serperek farklı bir lezzet katabilirsiniz.

Sonuç:

Hamur köfte, zahmetli görünse de püf noktalarına dikkat ederek kolayca yapabileceğiniz bir yemektir. Aile sofralarınızda veya özel günlerde deneyebilir, farklı iç harçlarla (örneğin peynirli veya sebzeli) çeşitlendirebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap