Hamurlu içli köfte nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

Güneydoğu Anadolu'nun enfes lezzetlerinden hamurlu içli köfte, ince bulgur hamuru ve özenle hazırlanan kıymalı iç harçla hazırlanan bir şölen sunuyor. Evde nasıl mükemmel kıvamda köfteler yapabileceğinizi adım adım anlatan bu rehber, hamurun yoğurulmasından pişirme tekniklerine kadar tüm püf noktalarını içeriyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Hamurlu İçli Köfte Tarifi ve Püf Noktaları

Hamurlu içli köfte, özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesine özgü, dışı ince bir hamurla kaplanmış, içi kıymalı harçla doldurulmuş lezzetli bir yemektir. İşte evde kolayca yapabileceğiniz hamurlu içli köfte tarifi ve püf noktaları:

Malzemeler (4-6 kişilik):

Hamuru İçin:

3 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 çay bardağı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yeterince sıcak su (hamuru yoğurmak için)

İç Harcı İçin:

400 gr kıyma (kuzu-et karışık)
2 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım demek maydanoz
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
İsteğe bağlı ceviz veya çam fıstığı

Yapılışı:

1. Hamurun Hazırlanması:

Geniş bir kaba ince bulgur, irmik ve unu alın.
Üzerine salçaları, baharatları ve sıvı yağı ekleyin.
Elinizi yakmayacak sıcaklıkta suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun.
Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yaklaşık 15-20 dakika yoğurmaya devam edin.
Hazır olan hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.

2. İç Harcın Hazırlanması:

Soğanları ince ince doğrayın.
Tavaya sıvı yağı alıp soğanları pembeleşene kadar kavurun.
Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
Salçayı ilave edip 2-3 dakika daha kavurun.
Baharatları ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
İsteğe bağlı olarak ceviz veya çam fıstığı ekleyebilirsiniz.
Harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.

3. Köftelerin Şekillendirilmesi:

Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Parmaklarınızı ıslatarak hamuru içi boş bir kap şeklinde açın.
Ortasına 1 tatlı kaşığı kadar iç harç koyun.
Hamurun ağzını kapatıp yuvarlak veya oval şekil verin.
Tüm hamur ve harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

4. Pişirme:

Hazırlanan köfteleri kaynar suda 15-20 dakika haşlayın.
Haşlanan köfteleri kevgirle sudan çıkarıp servis tabağına alın.
Üzerine tereyağı veya nar ekşisi gezdirerek servis yapın.

Püf Noktaları:

Hamuru çok iyi yoğurmak köftelerin dağılmaması için çok önemlidir.
Hamuru yoğururken suyu yavaş yavaş ekleyin, hamurun cıvık olmamasına dikkat edin.
İç harcı iyice soğutun, sıcak harç hamurun yırtılmasına neden olabilir.
Köfteleri şekillendirirken ellerinizi sık sık ıslatın, bu hamurun ele yapışmasını engeller.
Haşlama suyuna 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklemek köftelerin birbirine yapışmasını önler.
Köfteleri çok fazla kaynatmamaya dikkat edin, aksi halde dağılabilirler.
Servis ederken üzerine sumak, nane veya pul biber serpebilirsiniz.

Bu tarifle evinizde restoran lezzetinde hamurlu içli köfteler yapabilir, sevdiklerinize unutulmaz bir ziyafet çekebilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap