İçli köfte hamuru antep usuluyla nasıl hazırlanır?

Antep mutfağının inceliklerini yansıtan içli köfte, hamurunun incecik açılması ve özenle hazırlanan iç harcıyla kendine hayran bırakan bir lezzet. Hamurun kıvamı ve yoğurma tekniği, bu geleneksel tatlıyı başarılı kılan en önemli unsurlardan. İşte Antep usulü içli köfte hamurunun püf noktalarıyla hazırlanış süreci.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

İçli Köfte Hamuru (Antep Usulü) Nasıl Hazırlanır?

Antep usulü içli köfte, incecik açılan hamuru ve lezzetli iç harcıyla Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Hamurunun kıvamı, içli köftenin başarısını doğrudan etkiler. İşte Antep usulü içli köfte hamurunun püf noktalarıyla hazırlanışı:

Malzemeler:

2 su bardağı ince bulgur (köftelik)
1 çay bardağı irmik
1 su bardağı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
1 bardak ılık su (kıvama göre ayarlanabilir)

Hazırlanış Aşamaları:

İnce bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek 15-20 dakika kadar şişmeye bırakın. Bulgur suyu çekip yumuşayacaktır.
Bulgur yumuşadıktan sonra üzerine irmik, un, yumurta, salçalar, baharatlar ve sıvı yağı ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice yoğurmaya başlayın. Hamur ele yapışmayan, yumuşak ve esnek bir kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dakika yoğurun. Bu aşama hamurun ince açılabilmesi için çok önemlidir.
Hamur toplandıktan sonra üzerini streç filmle kapatarak en az 30 dakika dinlendirin. Bu sayede hamur daha kolay şekil alır ve yırtılmaz.
Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Her parçayı önce avuç içinde yuvarlayın, sonra başparmağınızla içini açarak bir çanak şekli verin.
Hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyduktan sonra hamurun ağzını kapatarak köfte şeklini verin. Ağzının iyice kapalı olduğundan emin olun.
Şekil verdiğiniz içli köfteleri kaynayan tuzlu suda yaklaşık 10-15 dakika haşlayarak pişirebilir veya kızgın yağda kızartabilirsiniz.

Püf Noktaları:

Bulgurun ince olması, hamurun daha ince açılmasını sağlar.
Hamuru yoğururken ele yapışmıyorsa fazla un eklemeyin, aksi halde hamur sertleşebilir.
Hamuru dinlendirmek, glutenin oturmasını sağlayarak daha kolay şekil vermenize yardımcı olur.
İçli köfteleri şekillendirirken nemli ellerle çalışırsanız hamur elinize yapışmaz.
Haşlama yapacaksanız suyun içine bir miktar limon suyu eklemek köftelerin dağılmasını önler.

Bu tarifle, Antep'in meşhur lezzetini evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap