İtalyan pizza hamuru nasıl yapılır ve hangi malzemeler gerekir?

İncecik çıtır tabanı ve hafif kabarmış kenarlarıyla İtalyan pizzası, doğru malzemeler ve tekniklerle evde de mükemmel sonuç verir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu hamur tarifi, pizza keyfini mutfağınıza taşıyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

İtalyan Pizza Hamuru Tarifi ve Gerekli Malzemeler

İtalyan pizza hamuru, ince ve çıtır bir taban ile hafif kabarmış kenarlarıyla bilinir. Doğru malzemeler ve tekniklerle evde de otantik bir İtalyan pizzası yapmak mümkündür. İşte geleneksel İtalyan pizza hamuru için adım adım tarif ve gerekli malzemeler:

Gerekli Malzemeler

Un: 500 gram tipo "00" unu (İtalyan ince öğütülmüş un) veya eşdeğer yüksek kaliteli buğday unu. Bu un, hamurun yumuşak ve esnek olmasını sağlar.
Su: 300-350 ml ılık su (oda sıcaklığında, yaklaşık 20-25°C). Su miktarı unun nemine göre ayarlanabilir.
Maya: 7 gram taze yaş maya veya 3 gram instant kuru maya. Taze maya, daha hızlı ve doğal bir fermantasyon sağlar.
Tuz: 10 gram ince öğütülmüş deniz tuzu veya sofra tuzu. Tuz, hamurun lezzetini artırır ve mayanın aşırı fermantasyonunu dengeler.
Zeytinyağı: 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (isteğe bağlı, hamuru daha esnek yapar).
Şeker (isteğe bağlı): 1 çay kaşığı şeker, mayanın aktivasyonunu hızlandırmak için kullanılabilir, ancak geleneksel tariflerde genellikle eklenmez.

İtalyan Pizza Hamuru Yapım Adımları

1. Maya Aktivasyonu (İsteğe Bağlı):

Ilık suyun bir kısmını (yaklaşık 50 ml) bir kasede alın. İçine mayayı ve varsa şekeri ekleyip karıştırın. 5-10 dakika bekleyerek mayanın köpürmesini sağlayın. Eğer instant maya kullanıyorsanız, bu adımı atlayıp mayayı doğrudan una ekleyebilirsiniz.

2. Un ve Tuzu Karıştırma:

Geniş bir kaseye unu ve tuzu ekleyin. Tuzun doğrudan mayayla temas etmemesine dikkat edin, çünkü tuz mayanın etkinliğini azaltabilir. Bu nedenle, unu karıştırdıktan sonra tuzu ekleyin.

3. Hamuru Yoğurma:

Maya karışımını (veya doğrudan mayayı) ve kalan ılık suyu yavaş yavaş una ekleyin. Zeytinyağını da ilave edin. Elle veya bir mutfak robotu kullanarak pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Hamur, yapışkan olmamalı ve parmakla bastırıldığında eski haline dönmelidir.

4. İlk Mayalama (Birinci Fermantasyon):

Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye alın, üzerini nemli bir bez veya streç filmle örtün. Oda sıcaklığında (yaklaşık 20-25°C) 1-2 saat veya hamur iki katına çıkana kadar mayalandırın. Bu süre, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir.

5. Hamuru Şekillendirme ve İkinci Mayalama:

Mayalanan hamuru tezgaha alıp hafifçe bastırarak gazını çıkarın. İstenilen pizza boyutuna göre parçalara bölün (örneğin, iki orta boy pizza için). Her parçayı yuvarlak top şekline getirin ve üzerini örterek 30 dakika ila 1 saat daha dinlendirin. Bu, hamurun daha kolay açılmasını sağlar.

6. Pizza Tabanını Açma:

Dinlenen hamuru unlanmış bir tezgahta, parmak uçlarınızla veya bir oklava kullanarak ince bir daire şeklinde açın. Kenarlarını kalın bırakarak klasik İtalyan pizza kenarı oluşturun. Açtığınız hamuru hemen pişirmek üzere hazırlayın.

7. Pişirme:

Önceden 250-300°C'ye ısıtılmış fırında veya tercihen bir pizza taşı kullanarak 5-10 dakika pişirin. Fırınınızın en yüksek ayarını kullanarak çıtır bir taban elde edebilirsiniz.

İpuçları ve Notlar:

Hamurun mayalanma süresi uzadıkça lezzeti artar. 24-48 saat buzdolabında yavaş mayalama yaparak daha derin bir tat elde edebilirsiniz.
Un kalitesi çok önemlidir; tipo "00" unu, hamurun ince ve hafif olmasını sağlar.
Su sıcaklığı maya aktivitesi için kritiktir; çok sıcak su mayayı öldürebilir, soğuk su ise fermantasyonu yavaşlatır.
Hamuru yoğururken sabırlı olun; elastik bir yapı, pişirme sırasında kabarmayı iyileştirir.

Bu tarifle, evde otantik bir İtalyan pizzası yapmak kolaylaşır. Malzemelerin kalitesine ve mayalama süreçlerine dikkat ederek mükemmel sonuçlar alabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap