Kastamonu hamur dolması nasıl yapılır, tarifi nedir?

Kastamonu hamur dolması, Türkiye'nin Karadeniz Bölgesi'nde yer alan Kastamonu iline özgü, zengin ve lezzetli bir yemektir. Bu geleneksel Türk mutfağı ürünü, hamur işlerinin ve dolmalık malzemelerin bir araya getirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Hamur dolması, özellikle özel günlerde ve misafirliklerde sıkça tercih edilir.

Kastamonu hamur dolması için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç bulunmaktadır:

• Hamur için:
  • 4 su bardağı un
  • 1 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • Yarım paket kabartma tozu
• İç harcı için:
  • 300 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu)
  • 1 adet soğan (ince doğranmış)
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • Taze baharatlar (maydanoz, dereotu gibi)
  • Karabiber, tuz
• Sos için:
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı nane (isteğe bağlı)

Kastamonu hamur dolmasının hazırlanışı birkaç aşamadan oluşmaktadır:

Hamur dolması için öncelikle hamur hazırlanmalıdır. Un, tuz, sirke ve kabartma tozu bir kapta karıştırılır. Ardından, azar azar su eklenerek yoğrulur. Hamur, elastik bir kıvam alıncaya kadar yoğrulmalıdır. Hazırlanan hamur, üzeri örtülerek dinlendirilmelidir.

Kıyma bir tavada sıvı yağ ile kavrulur. Doğranmış soğanlar eklenerek pembeleşene kadar kavrulmaya devam edilir. Ardından, pirinç, domates salçası, biber salçası, tuz ve baharatlar eklenerek karıştırılır. İç harç, pirinçler şişene kadar pişirilmelidir.

Dinlendirilen hamur, un serpilmiş bir yüzeyde ince bir şekilde açılır. Hamur, kare veya yuvarlak parçalar halinde kesilir. Hazırlanan iç harç, hamur parçalarının ortasına yerleştirilir ve kenarları kapatılarak dolma şekli verilir.

Hazırlanan hamur dolmaları, kaynayan tuzlu suya atılır ve yaklaşık 15-20 dakika kadar haşlanır. Haşlanma işlemi tamamlandıktan sonra dolmalar, süzgeçle alınarak soğumaya bırakılır.

Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve isteğe bağlı olarak nane bir kapta karıştırılarak sos hazırlanır.

Haşlanmış hamur dolmaları, servis tabağına alınır ve üzerine hazırlanan yoğurt sosu dökülerek sıcak servis edilir.

Kastamonu hamur dolması, yöresel bir lezzet olarak birçok farklı tarif ve sunum şekliyle yapılabilmektedir. İç harçta kullanılan malzemeler, kişisel tercihlere göre değişebilir. Ayrıca, dolmaların yanında çeşitli soslar ve salatalar ile servis edilmesi, yemeğin lezzetini artıracaktır. Kastamonu hamur dolması, hem besleyici hem de lezzetli bir seçenek olarak, Türk mutfağının zenginliğini yansıtan bir yemektir. Bu tarif, aile yemekleri ve özel günlerde sofralarınızı süsleyecek kadar özel bir lezzettir.