Milföy hamuru nasıl yapılır, tarifini paylaşır mısın?

Fransız mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan milföy, incecik katmanları ve çıtır dokusuyla hem tatlı hem tuzlu tariflerde başrolde yer alıyor. Evde yapımı sabır ve titizlik gerektirse de, tereyağının o eşsiz aroması ve özenle oluşturulan katmanların fırındaki dansı, bu emeğe değiyor. İşte klasik milföy hamurunun püf noktalarıyla zenginleşen tarifi...

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Milföy Hamuru Yapımı

Milföy hamuru, incecik katmanları ve gevrek dokusuyla hem tatlı hem tuzlu tariflerde kullanılan Fransız kökenli bir hamur türüdür. Evde yapımı biraz sabır ve dikkat gerektirse de, sonuç oldukça lezzetlidir. İşte klasik milföy hamuru tarifi:

Malzemeler:

250 gram un
1 çay kaşığı tuz
125 ml soğuk su
1 yemek kaşığı beyaz sirke veya limon suyu
200 gram soğuk tereyağı (tercihen yüksek yağ oranlı)
Üzeri için: biraz un (tezgaha serpmek için)

Yapılışı:

Un ve tuzu bir kasede karıştırın. Soğuk su ve sirkeyi ekleyip, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru top şekline getirip, üzerini streç filmle sararak buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Tereyağını, iki parşömen kağıdı arasında veya bir streç filmin içinde, yaklaşık 15x15 cm boyutlarında bir kare olacak şekilde düzleştirin. Tereyağının soğuk kalması önemlidir, bu yüzden hızlı çalışın ve gerektiğinde buzdolabına koyarak soğutun.
Dinlenen hamuru, hafifçe unlanmış tezgahta, tereyağı karesinden biraz daha büyük olacak şekilde (yaklaşık 20x20 cm) açın. Tereyağını hamurun ortasına yerleştirin ve hamurun dört kenarını ortaya doğru katlayarak tereyağını tamamen kapatın.
Hamuru, dikdörtgen şeklinde (yaklaşık 20x50 cm) nazikçe açın. Uzun kenarından üçe katlayın (bir kenarı ortaya, diğer kenarı üzerine kapatarak). Bu, bir katlama turudur. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Bu katlama ve dinlendirme işlemini toplam 4 kez tekrarlayın. Her seferinde hamuru 90 derece çevirerek farklı yönde açın.
Son dinlendirmeden sonra hamur, milföy yapımına hazırdır. İstediğiniz şekilde açıp, pişirme öncesi 10-15 dakika buzdolabında bekletebilirsiniz.

Pişirme Önerileri:

Milföy hamurunu 200°C önceden ısıtılmış fırında, altın rengi alana ve katmanları kabarana kadar pişirin.
Pişirme sırasında hamurun yağ sızdırmaması için tereyağının erimemesi önemlidir; bu nedenle hamuru sık sık soğutun.

Not:

Ev yapımı milföy hamuru, hazır versiyonlarına göre daha yoğun bir tereyağı aromasına sahiptir ve tazeliğiyle fark yaratır. İlk denemelerde zorlanırsanız, sabırlı olun ve malzemelerin soğuk kalmasına özen gösterin. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap