Milföy hamuru nasıl yapılır ve hangi tariflerde kullanılır?

Katman katman açılan bu özel hamur, hem tatlı hem tuzlu tariflerde kullanılan çok yönlü bir mutfak malzemesidir. Fransız mutfağından dünyaya yayılan bu teknik, hamurun içine işlenen yağın pişerken oluşturduğu buharla o eşsiz gevrek dokuyu kazanır. Evde yapımı sabır gerektirse de, sonuç profesyonelce görünen ve lezzetli ürünler ortaya çıkarır.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Milföy Hamuru Nedir?

Milföy hamuru, ince katmanlar halinde açılmış ve aralarına tereyağı veya margarin konularak katlanmış, çok katmanlı bir hamur türüdür. Pişirildiğinde, hamurun içindeki yağ eriyerek buhar oluşturur ve bu da hamurun kabarıp katmanlı bir doku kazanmasını sağlar. Fransız mutfağından gelen bu hamur, "pâte feuilletée" olarak bilinir ve özellikle tatlı ve tuzlu tariflerde yaygın olarak kullanılır.

Milföy Hamuru Nasıl Yapılır?

Evde milföy hamuru yapmak biraz zaman ve sabır gerektirir, ancak sonuç oldukça lezzetlidir. İşte temel bir milföy hamuru tarifi:

Malzemeler:
500 gram un
250 gram soğuk tereyağı (veya margarin)
1 çay kaşığı tuz
Yaklaşık 200 ml soğuk su
1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu (hamurun esnekliğini artırmak için)
Yapılışı:
Un ve tuzu bir kapta karıştırın. Soğuk tereyağını küp küp doğrayarak una ekleyin ve parmak uçlarınızla yağı una yedirin (yağ tamamen erimemeli, küçük parçalar halinde kalmalı).
Soğuk su ve sirkeyi ekleyerek hamuru yoğurun. Hamur toplanıp ele yapışmayan bir kıvam almalıdır. Top şeklinde yoğurup streç filme sararak buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru tezgaha un serperek açın. Dikdörtgen şeklinde açtıktan sonra, hamuru üç eşit parçaya katlayın (mektup zarflama gibi). Bu işlemi 4-5 kez tekrarlayın, her katlamadan sonra hamuru 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu, katmanların oluşmasını sağlar.
Son katlamadan sonra hamur kullanıma hazırdır. İsterseniz buzdolabında 1-2 gün saklayabilir veya dondurucuda uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

Milföy Hamurunun Kullanıldığı Tarifler

Milföy hamuru, hem tatlı hem tuzlu birçok tarifte kullanılabilir. İşte popüler örnekler:

Tuzlu Tarifler:
Börekler ve Açmalar: Peynirli, ıspanaklı veya kıymalı börekler yapmak için ideal. Hamuru açıp iç malzemeyi koyarak rulo vücut üçgen şeklinde kesip fırınlayabilirsiniz.
Pizza veya Tart: Milföy hamuruyla hızlı pizza tabanı veya sebzeli tart yapabilirsiniz. Hamuru tepsiye yayıp üzerine malzemeleri ekleyerek pişirin.
Sandviç ve Wrap: Milföy hamurundan küçük sandviçler veya sosisli dürümler hazırlayabilirsiniz. Örneğin, "sosisli bohça" tarzı atıştırmalıklar.
Kremalı Çorba Üzerinde: Çorba kaselerinin üzerine milföy hamuru kapatıp fırınlayarak lezzetli bir sunum elde edebilirsiniz.
Tatlı Tarifler:
Elmalı Turta veya Strudel: Milföy hamuru, elma, tarçın ve şekerle doldurularak klasik tatlılara dönüştürülebilir.
Pasta ve Tartlar: Meyveli tartlar (çilek, şeftali) veya kremalı pastalar için taban olarak kullanılır. Hamuru tart kalıbına yerleştirip pişirdikten sonra içini doldurun.
Çikolatalı Kruvasan veya Bohçalar: Hamuru üçgen şeklinde kesip içine çikolata, fındık kreması koyarak kruvasan benzeri tatlılar yapabilirsiniz.
Puf Böreği Tatlısı: Şerbetli tatlılar için milföy hamurundan küçük parçalar hazırlayıp fırınlayarak üzerine şerbet dökebilirsiniz.

İpuçları ve Püf Noktaları

Hamuru her zaman soğuk işleyin; oda sıcaklığında yağ eriyebilir ve katmanlar bozulabilir.
Dinlendirme sürelerini atlamayın; bu, hamurun kabarmasını ve gevrek olmasını sağlar.
Pişirirken önceden ısıtılmış fırın kullanın (genellikle 180-200°C). Hamur altın rengi alana kadar pişirin.
Hazır milföy hamuru satın alarak zaman kazanabilirsiniz, ancak ev yapımı daha taze ve lezzetlidir.

Milföy hamuru, mutfakta yaratıcılığınızı konuşturmanız için harika bir seçenektir. Denemekten çekinmeyin!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap