Pataşu hamuru nasıl yapılır ve ne için kullanılır?

Pataşu hamuru, genellikle tuzlu atıştırmalıkların veya hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılan bir tür hamurdur. Özellikle Fransız mutfağında yer alan "pâte à choux" (şu hamuru) adıyla da bilinen bu hamur, içeriğinde un, su, süt, yağ ve yumurta bulundurarak, pişirilme sürecinde kabaran hafif ve havadar bir yapı kazanır. Pataşu hamuru, çeşitli tatlı ve tuzlu tariflerde kullanılmakta olup, özellikle profiterol, eclair ve gougères gibi lezzetlerin yapımında öne çıkar.

Pataşu hamurunun hazırlığında kullanılan temel malzemeler şunlardır:

• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 100 gram tereyağı veya margarin
• 1 su bardağı un
• 4 adet büyük boy yumurta
• Bir tutam tuz

Bu malzemeler, hamurun temel yapısını oluştururken, tarife göre ek malzemeler de kullanılabilir. Örneğin, tuzlu tariflerde peynir veya baharatlar eklenirken, tatlı tariflerde şeker veya vanilya kullanılabilir.

Pataşu hamurunun hazırlanış süreci birkaç aşamadan oluşmaktadır:

• Bir tencereye su, süt ve tereyağını ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın.
• Kaynayan karışıma tuzu ekleyin, ardından unu bir anda ekleyip karıştırarak yoğun bir hamur elde edin.
• Hamuru ocaktan alın ve hafifçe soğumasını bekleyin. Ardından yumurtaları teker teker ekleyerek iyice karıştırın. Hamur pürüzsüz ve akışkan bir kıvama gelmelidir.
• Hazırlanan hamuru bir sıkma torbasına koyarak, yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak sıkın.
• Önceden ısıtılmış 200 derece Celsius fırında 25-30 dakika kadar pişirin. Hamurların kabarması ve altın rengi alması gerekmektedir.

Pataşu hamurunu pişirirken fırının kapaklarını açmamaya özen gösterin. Aksi halde hamurun kabarmasını engelleyebilirsiniz.

Pataşu hamuru, geniş bir kullanım yelpazesine sahiptir ve çeşitli tatlı ve tuzlu tariflerde yer alır. Bunlar arasında:

• Profiterol: Pataşu hamurundan yapılan küçük toplar, kremayla doldurulup çikolata sosu ile servis edilir.
• Eclair: Uzun ve ince şekil verilen pataşu hamuru, krema ile doldurulur ve üzeri çikolata sosu ile kaplanır.
• Gougères: Peynirle zenginleştirilmiş tuzlu pataşu hamurlarıdır, aperatif olarak tüketilir.
• Mini tuzlu atıştırmalıklar: Çeşitli baharatlar ve peynirle tatlandırılmış küçük hamur parçaları hazırlanabilir.

Bu hamur, ayrıca farklı dolgu malzemeleri ile de zenginleştirilebilir. Örneğin, tatlı tariflerde vanilyalı veya çikolatalı krema, tuzlu tariflerde ise beyaz peynir veya zeytin ezmesi gibi malzemeler kullanılabilir.

Pataşu hamuru, hem tatlı hem de tuzlu lezzetler için mükemmel bir temel oluşturur. Doğru tekniklerle hazırlandığında, hafif, kabarık ve lezzetli bir sonuç elde edilir. Farklı dolgu malzemeleri ve sunum şekilleri ile zenginleştirilebilen pataşu hamuru, mutfaklarda yaratıcılığı artırmak için ideal bir malzemedir. Bu nedenle, bu hamurun hazırlanmasını öğrenmek, hem amatör hem de profesyonel aşçılar için büyük bir avantaj sağlayacaktır.