Profesyonel pizza hamuru nasıl hazırlanır?
Mükemmel pizza yapmanın sırrı, doğru hamur tekniğinde gizli. İster Napoli usulü ince kenarlı, ister New York tarzı bol malzemeli bir pizza hayal edin, bu rehberde her detayı bulacaksınız.
Profesyonel Pizza Hamuru Hazırlama Rehberi
Malzemeler (4 orta boy pizza için):
- 500 gr un (tip "00" veya ekmeklik un)
- 325 ml ılık su (25-30°C)
- 10 gr tuz
- 3 gr instant maya (veya 7 gr yaş maya)
- 10 gr zeytinyağı (isteğe bağlı)
Ekipman:
- Mutfak tartısı (tercihen dijital)
- Karıştırma kabı
- Mikser (hamur kancasıyla) veya el ile yoğurma
- Pişirme kağıdı veya pizza taşı
Hazırlık Aşamaları:
1. Ölçüm ve Karıştırma
- Tüm malzemeleri hassas şekilde tartın
- Un ve tuzu karıştırın
- Maya ılık suda eritilir (instant maya doğrudan una eklenebilir)
2. Yoğurma Tekniği
- Sulu karışımı yavaşça una ekleyin
- 10-15 dakika yoğurun (el ile veya mikserle)
- Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurmaya devam edin
3. Birinci Mayalama (Bulk Fermentation)
- Hamuru yağlanmış kaba alın
- Üzerini nemli bezle örtün
- 24-48 saat buzdolabında bekletin (yavaş fermentasyon)
- Oda sıcaklığında 4-6 saat de bekletilebilir
4. Şekil Verme ve İkinci Mayalama
- Hamuru dört eşit parçaya bölün
- Her parçayı yuvarlak top şekline getirin
- Unlanmış tepside 2-4 saat bekletin (oda sıcaklığında)
5. Açma ve Pişirme
- Hamuru parmak uçlarıyla açın (rolling pin kullanmayın)
- Kenarları kalın, orta kısmı ince olacak şekilde şekillendirin
- Önceden 250-300°C'ye ısıtılmış fırında 8-12 dakika pişirin
Profesyonel İpuçları:
- Su sıcaklığı maya aktivitesi için kritik öneme sahiptir
- Uzun süreli soğuk fermentasyon daha iyi lezzet geliştirir
- Hamur %65-70 hidrasyon oranı idealdir
- Yoğurma sırasında hamur sıcaklığı 24-26°C arasında olmalı
- Pizza taşı kullanımı alt kısmın mükemmel kızarmasını sağlar
Sorun Giderme:
- Hamur çok yapışkansa biraz un ekleyin
- Kabarmıyorsa maya tazeliğini kontrol edin
- Çok sertse hidrasyon oranını artırın
|
.webp "Poğaça Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Pasta Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Kaşarlı Poğaça Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Şeker Hamurlu Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Elmalı Kurabiye Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "İçli Köfte Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Şeker Hamurlu Kurabiye Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Pizza Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Mantı Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Ev Ekmeği Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Elmalı Tart Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Profiterol Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Milföylü Yufka Böreği Tarifi ve Malzemeleri")
