Şeker hamurlu pasta için ganaj nasıl hazırlanır?

Şeker hamuru kaplı pastalarda pürüzsüz bir yüzey ve lezzetli bir dolgu katmanı için ganaj hazırlamanın inceliklerini keşfedin. Kremasından çikolata seçimine, doğru soğutma sürelerinden pastaya uygulama tekniklerine kadar tüm profesyonel sırlar bu rehberde bir araya geliyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Şeker Hamurlu Pasta için Ganaj Hazırlama Rehberi

Ganaj, şeker hamuru kaplı pastalarda hem lezzet hem de düzgün yüzey sağlayan önemli bir dolgu katmanıdır. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz profesyonel tarif:

Malzemeler:

200 ml taze krema (%35 yağlı)
200 gr bitter çikolata (en az %50 kakao)
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)

Hazırlık Aşamaları:

Çikolatayı benmari usulü eritin - küçük parçalara bölün ve sıcak su dolu tencerenin üzerine oturttuğunuz ısıya dayanıklı kapta eriyene kadar karıştırın
Kremayı orta ateşte kaynama noktasına getirin, kaynamasına izin vermeyin
Sıcak kremayı erimiş çikolatanın üzerine dökün ve mikserle 2-3 dakika çırpın
Tereyağı ve vanilyayı ekleyip pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırın
Oda sıcaklığında 1 saat, ardından buzdolabında en az 4 saat bekletin

Pastaya Uygulama:

Soğuyan ve kıvam alan ganajı mikserle tekrar çırpın
Pastanın üzerine spatula ile eşit şekilde yayın
Kenarlardan taşan fazlalıkları temizleyin
Şeker hamurunu uygulamadan önce ganajın 30 dakika buzdolabında dinlenmesini sağlayın

Püf Noktaları: