Tart hamuru nasıl yapılır ve hangi malzemeler gerekir?

Tart hamuru, hem tatlı hem de tuzlu tariflerde kullanılan, çıtır dokusuyla öne çıkan temel bir hamur çeşididir. Doğru malzemeler ve tekniklerle hazırlandığında, tartlarınız için mükemmel bir taban oluşturur. İşte tart hamurunun özellikleri, hazırlanışı ve püf noktaları...

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Tart Hamuru Nedir?

Tart hamuru, tatlı ve tuzlu tartların temelini oluşturan, kıyırma işlemiyle hazırlanan bir hamur türüdür. Kıvamı, çıtır ve hafif olmasıyla bilinir; tereyağının soğuk halde kullanılması ve az yoğurulması sayesinde bu doku elde edilir. Genellikle meyve tartları, çikolatalı tartlar veya peynirli tuzlu tartlar için ideal bir taban oluşturur.

Tart Hamuru İçin Gerekli Malzemeler

Basit bir tart hamuru için aşağıdaki malzemeler yeterlidir (yaklaşık 22-24 cm'lik bir tart kalıbı için):

250 gram un (çok amaçlı veya tart unu)
125 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
1 adet yumurta sarısı
2-3 yemek kaşığı soğuk su (gerektiğinde)
1 çay kaşığı toz şeker (tatlı tartlar için; tuzlu ise 1 çay kaşığı tuz ekleyin)

İsteğe bağlı olarak, vanilya özütü veya limon kabuğu rendesi gibi aroma vericiler de eklenebilir.

Tart Hamuru Yapım Adımları

İşte evde kolayca tart hamuru hazırlamak için izleyebileceğiniz adımlar:

Un, şeker (veya tuz) ve soğuk tereyağını geniş bir kaba alın. Parmak uçlarınızla veya bir hamur kıyırma aletiyle tereyağını una karıştırarak kum kıvamına getirin. Tereyağının erimemesine dikkat edin; bu, hamurun çıtır olmasını sağlar.
Yumurta sarısını ekleyin ve hamuru hafifçe karıştırarak birleştirin. Eğer hamur çok kuru kalırsa, soğuk suyu yavaş yavaş ekleyip topaklanana kadar yoğurun. Aşırı yoğurmaktan kaçının, aksi halde hamur sertleşebilir.
Hamuru bir top haline getirip streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun şekil almasını kolaylaştırır ve pişirme sırasında büzülmesini önler.
Dinlenmiş hamuru, hafifçe unlanmış bir tezgahta merdane ile açın (yaklaşık 3-4 mm kalınlığında). Tart kalıbına yerleştirip kenarlarını düzeltin.
Pişirme öncesi, hamuru çatlamaması için bir çatalla delikleyin ve isteğe bağlı olarak pişirme kağıdı ve ağırlık (bakliyat gibi) ile "kör pişirme" yaparak 180°C önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Ardından, dolgu ekleyip tekrar pişirebilir veya doğrudan kullanabilirsiniz.

Püf Noktaları ve Öneriler

Tereyağını ve suyu soğuk tutun: Bu, hamurun çıtır kalmasına yardımcı olur.
Hamuru fazla yoğurmayın: Gluten oluşumunu en aza indirgemek için hızlı ve nazik hareket edin.
Dinlendirme süresini atlamayın: Hamur dinlendikçe daha kolay şekil alır ve pişerken dağılmaz.
Kör pişirme: Özellikle ıslak dolgular için, hamurun altının pişmesini sağlamak adına kör pişirme yapmak faydalıdır.

Bu temel tarifle, hem tatlı hem tuzlu çeşitlerde lezzetli tartlar yapabilirsiniz. Denemekten çekinmeyin ve malzemeleri kişiselleştirerek kendi tarzınızı oluşturun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap