Tatlı milföy hamuru nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

Katman katman açılan, tereyağının eşsiz lezzetiyle buluşan tatlı milföy hamuru, ev yapımı pastaların ve kurabiyelerin temelini oluşturuyor. Doğru malzeme sıcaklığı ve katlama tekniğiyle hazırlanan bu hamur, fırından çıktığında çıtır çıtır dokusuyla herkesi büyülüyor. İşte mutfağınızda kolayca uygulayabileceğiniz püf noktaları ve adım adım tarif...

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Tatlı Milföy Hamuru Nasıl Yapılır?

Milföy hamuru, ince katmanları ve gevrek dokusuyla bilinen, hem tatlı hem tuzlu tariflerde kullanılabilen bir hamur türüdür. Tatlı milföy hamuru yapmak için temel olarak un, su, tuz, tereyağı (veya margarin) ve biraz şeker kullanılır. İşte adım adım tatlı milföy hamuru yapımı:

Malzemeler:

500 gram un
250 gram soğuk tereyağı (veya margarin)
1 su bardağı soğuk su
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
1 adet yumurta sarısı (üzeri için)

Yapılışı:

Un, tuz ve toz şekeri geniş bir kaba eleyin. Soğuk tereyağını küp küp doğrayarak una ekleyin ve parmak uçlarınızla yağı una yedirin, ancak tamamen karıştırmayın; yağ parçacıkları görünür olmalı.
Soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek hamuru toparlayın. Hamurunuz yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda olmalı. Hamuru streç filmle sararak buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru tezgaha alıp dikdörtgen şeklinde açın. Hamuru üçe katlayıp tekrar buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin. Bu katlama işlemini en az 4-5 kez tekrarlayın; her katlamadan sonra buzdolabında dinlendirmek önemlidir.
Son katlamadan sonra hamuru istediğiniz kalınlıkta açarak tatlılarınızı şekillendirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200°C fırında altın rengi alana kadar pişirin.

Püf Noktaları:

Malzemelerin soğuk olması çok önemlidir; tereyağı erirse hamur katmanları oluşmaz. Hatta gerekirse suyu buzlu kullanabilirsiniz.
Hamuru yoğurmaktan kaçının; aşırı yoğurma gluten gelişimine neden olarak hamurun sertleşmesine yol açar.
Her katlama sonrası buzdolabında dinlendirme süresine dikkat edin; bu, tereyağının erimesini önler ve katmanların oluşmasını sağlar.
Hamuru açarken unlamayı unutmayın, yapışmaması için.
Fırını önceden ısıtın ve milföyleri sıcak fırında pişirin; bu, hamurun kabarmasını teşvik eder.
Tereyağı yerine margarin kullanırsanız, daha gevrek bir doku elde edebilirsiniz, ancak tereyağı lezzet açısından daha iyidir.

Bu adımları takip ederek evde kolayca lezzetli ve kat kat tatlı milföy hamuru yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap