Yumuşak hamur nasıl hazırlanır ve hangi tariflerde kullanılır?

Elastik dokusu ve hafif yapısıyla yumuşak hamur, mutfakta en çok tercih edilen temel hamur türlerinden biridir. Doğru malzeme oranları ve hazırlama teknikleriyle elde edilen bu hamur, pizza’dan poğaçaya kadar birçok lezzetin temelini oluşturur.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Yumuşak Hamur Hazırlama Rehberi

Yumuşak Hamurun Temel Özellikleri

Yumuşak hamur, dokusu hafif ve elastik olan, kolay şekil alabilen bir hamur türüdür. Genellikle yüksek nem oranı ve doğru mayalama/kabartma teknikleriyle elde edilir.

Temel Yumuşak Hamur Tarifi

Malzemeler:

4 su bardağı un
1.5 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı şeker

Hazırlanış Aşamaları

Maya aktivasoynu için ılık suya şekeri ekleyip mayayı üzerine serpin ve 5-10 dakika bekletin
Unu derin bir kaba eleyin, ortasını havuz şeklinde açın
Aktive olan mayalı suyu, yağı ve tuzu unun ortasına ekleyin
Yavaş yavaş unu sıvıya karıştırarak yoğurmaya başlayın
Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar 10-15 dakika yoğurun
Hamuru yağlanmış bir kaba alıp üzerini nemli bezle örterek mayalanmaya bırakın
Hamur iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1 saat) ılık bir yerde bekletin

Yumuşak Hamur İçin Püf Noktaları

Unu mutlaka eleyin - daha hafif ve kabarık hamur elde edersiniz
Su ısısı çok önemli - çok sıcak mayayı öldürür, soğuk aktive etmez
Yoğurma süresine dikkat - gluten ağının oluşması için yeterince yoğurun
Mayalanma sıcaklığı 25-30°C arası ideal
Hamuru fazla unlamaktan kaçının - kurumasını önleyin

Yumuşak Hamur Kullanılan Başlıca Tarifler

Pizza - İnce veya kalın kenarlı pizza hamuru
Pide - Açık veya kapalı pide çeşitleri
Lahmacun - İnce açılan lahmacun hamuru
Börek - Su böreği, sigara böreği
Ekmek Çeşitleri - Somun ekmek, hamburger ekmeği
Poğaça - Açık veya kapalı poğaçalar
Simit - Yumuşak içli simit
Mantı - Yumuşak mantı hamuru
Bazlama - Yumuşak ve esnek bazlama
Gözleme - Çeşitli iç malzemelerle gözleme

Hamur Yumuşaklığını Etkileyen Faktörler

Sıvı oranı - Daha fazla sıvı daha yumuşak hamur
Yağ miktarı - Yağ hamuru yumuşatır ve nem tutar
Yoğurma tekniği - Yeterli yoğurma gluten gelişimini sağlar
Mayalanma süresi - Doğru mayalanma dokuyu iyileştirir
Pişirme yöntemi - Buharlı pişirme yumuşaklığı korur

Sonuç

Yumuşak hamur hazırlamak sabır ve doğru teknik gerektirir. Bu temel tarifi ve püf noktalarını uygulayarak birçok farklı lezzet için mükemmel yumuşak hamurlar hazırlayabilirsiniz. Hamur işlerinde tecrübe kazandıkça kendi tariflerinizi geliştirebilir ve farklı dokular deneyebilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap